hkr.sePublikationer
Ändra sökning
Avgränsa sökresultatet
23456 201 - 250 av 263
RefereraExporteraLänk till träfflistan
Permanent länk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Träffar per sida
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sortering
  • Standard (Relevans)
  • Författare A-Ö
  • Författare Ö-A
  • Titel A-Ö
  • Titel Ö-A
  • Publikationstyp A-Ö
  • Publikationstyp Ö-A
  • Äldst först
  • Nyast först
  • Skapad (Äldst först)
  • Skapad (Nyast först)
  • Senast uppdaterad (Äldst först)
  • Senast uppdaterad (Nyast först)
  • Disputationsdatum (tidigaste först)
  • Disputationsdatum (senaste först)
  • Standard (Relevans)
  • Författare A-Ö
  • Författare Ö-A
  • Titel A-Ö
  • Titel Ö-A
  • Publikationstyp A-Ö
  • Publikationstyp Ö-A
  • Äldst först
  • Nyast först
  • Skapad (Äldst först)
  • Skapad (Nyast först)
  • Senast uppdaterad (Äldst först)
  • Senast uppdaterad (Nyast först)
  • Disputationsdatum (tidigaste först)
  • Disputationsdatum (senaste först)
Markera
Maxantalet träffar du kan exportera från sökgränssnittet är 250. Vid större uttag använd dig av utsökningar.
  • 201.
    Rothenberg, Elisabet
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Mat, måltid, hälsa i 24-timmarsperspektivet. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Samelsson, J.
    Skoog, L.
    Zettergren, A.
    Associations of dietary intake, anthropometric measurements and depression among three birth cohorts of 70-year-olds examined 1992-20162018Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Associations of dietary intake, anthropometric measurements and depression among three birth cohorts of 70-year-olds examined 1992-2016 Authors: Jessica Samuelsson¹, Ingmar Skoog¹, Anna Zettergren¹, Elisabet Rothenberg², 1Neuropsychiatric Epidemiology Unit, Department of Psychiatry and Neurochemistry, Institute of Neuroscience and Physiology, Sahlgrenska Academy, Centre for Ageing and Health (AGECAP) at the University of Gothenburg, Sweden. ² Food and Meal Science, Kristianstad University, Kristianstad, Sweden Abstract Objectives: To examine associations between dietary intakes, anthropometric measurements and depression among three samples of 70-year-olds examined 1992-93 (birth cohort 1922), 2000-02 (birth cohort 1930) and 2014-16 (birth cohort 1944). Methods: Data was derived from the Longitudinal Gerontological and Geriatric Population Study in Gothenburg, Sweden and the Population Study of Women in Gothenburg. A total of 1524 individuals participated in both the psychiatric and the dietary examination (60% women and 40 % men). Major depression was diagnosed according to the Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders (DSM-5). Minor depression was diagnosed according to DSM-IV-TR research criteria. Dietary intake was determined by the diet history method, estimating food intake during the preceding three months. Height, body weight and BMI were also determined. Linear regressions were calculated and analyses were adjusted for gender. Results: In the 1992-93 examination (including only women) 19% were diagnosed with either major or minor depression, 13% (9% of the men and 15% of the women) in the 2000-02 examination were diagnosed with either major or minor depression and 8% (6 % of the men and 9% of the women) were diagnosed with either major or minor depression in the 2014-16 examination. There were no significant associations between depression and energy- and nutrient intake, height, weight and BMI among women examined 1992-93. There were significant associations between depression and higher energy-, carbohydrate- and iron intakes in the 2000-02 examination (≤p=0.05). There were a significant associations between depression and higher energy-, fat-, and calcium intakes in the 2014-16 examination (p=≤0,05). Conclusions: Preliminary results indicate that there could be an association between dietary intake and depression among older adults. Further analyses will be conducted examining the association between depression and dietary patterns, waist circumference, energy expenditure and physical activity. Analyses of longitudinal data will also be conducted on 85 year-olds examined 2016 (birth cohort 1930).

  • 202.
    Rothenberg, Elisabet
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Mat, måltid, hälsa i 24-timmarsperspektivet. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Samuelsson, J.
    Zettergren, A.
    Ahlner, F.
    Skoog, L.
    Alcohol and dietary intake among 70-year-olds: Results from the Gothenburg H70 birth cohort studies2018Ingår i: Abstracts of the 40th ESPEN Congress, Madrid, Spain, 1-4 September 2018, Madrid, 2018, Vol. 37, artikel-id P287Konferensbidrag (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    ESPEN 2018 Abstract Submission Topic: Nutritional epidemiology Abstract Submission Identifier: ESPEN18-ABS-1511 ALCOHOL AND DIETARY INTAKE AMONG 70-YEAR-OLDS – RESULTS FROM THE GOTHENBURG H70 BIRTH COHORT STUDIES J. Samuelsson*, 1, A. Zettergren 1, E. Rothenberg 2, F. Ahlner 1, I. Skoog 1 1Neuropsychiatric Epidemiology Unit, Department of Psychiatry and Neurochemistry, Institute of Neuroscience and Physiology, Sahlgrenska Academy, Centre for Ageing and Health (AGECAP) at the University of Gothenburg, Gothenburg, 2Food and Meal Science, Kristianstad University, Kristianstad, Sweden Rationale: A higher intake of alcohol has been associated with a lower quality of diet. There are indications that alcohol consumption is increasing in older adults, but studies examining the relation between alcohol and dietary patterns in older adults are limited. We aim to investigate the relation between diet quality and alcohol intake in two samples of 70-year-olds examined 2000-02 and 2014-16. Methods: Data was derived from the Gothenburg H70 Birth Cohort Studies and the Population Study of Women in Gothenburg, Sweden. A total of 1415 individuals participated in the dietary examinations (56% women). Alcohol and dietary intake was determined by the diet history method, estimating total food intake during the preceding three months. Determinants of a high quality diet and values of high and low alcohol intake were based on the Nordic Nutrition Recommendations 2012. Relations between alcohol consumption and dietary intake were investigated, within each birth cohort stratified by sex, using linear regressions adjusted for energy and BMI. Results: Alcohol intake has increased (p=< 0, 05), 15% of the women and 21% of the men had a higher alcohol intake in the 2000-02 examination and 33% of the women and 32% of the men had a higher intake in the 2014- 16 examination. There were less dietary intake differences in women within both birth cohorts, but the results indicate that men and women with a higher intake of alcohol had a higher intake of energy and fish/shellfish, but a lower intake of carbohydrates, fibre, fruits and vegetables, sweets and snacks (p=<0,05). Conclusions: Preliminary results support the notion that alcohol intake in older adults has increased, but results do not indicate that dietary intake overall is of lower quality in those with a higher intake of alcohol. Further analyses will be conducted and longitudinal data will be added. Disclosure of Interest: None Declared Keywords: alcohol, dietary pattern

  • 203.
    Rothenberg, Elisabet
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Tognon, G
    Sahlgrenska Academy.
    Lissner, L
    Sahlgrenska Academy.
    Petrolo, M
    Sahlgrenska Academy.
    Sundh, V
    Sahlgrenska Academy.
    SUN-P049: Nordic Healthy Diet and Mortality in a Cohort of 70 Year-Old Swedes: What is the Contribution of Dairy Intake?2017Ingår i: Clinical Nutrition, ISSN 0261-5614, Vol. 36, s. S71-Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Rationale: Several definitions of the Nordic Healthy Diet havebeen proposed, but there is no consensus on the role of dairy products. We aim to study the impact of the Nordic diet on all- cause mortality in a population of 70 year-olds, exploring different versions of a Nordic Healthy Diet Score (NHDS) with focus on the specific role of key dairy products.

    Methods: Cox proportional hazard models, adjusted for potential confounders, were used to assess the prediction of all-cause mortality using two NHDS definitions (calculated either including low-fat or without dairy products). In separate Cox models, cheese intake and the combined intakes of milk, soured milk and unsweetened yoghurt were tested as well as intake of fat from these two sources.

    Results: Neither of the standard versions of NHDS was associated with mortality. However, cheese intake was pro- tective of total mortality, whereas milk products (including soured milk and unsweetened yoghurt) predicted increased risk of mortality. Cheese fat intake was also inversely associated with mortality, whereas fat from the other dairy products positively predicted the outcome only when the model was adjusted by energy intake.

    Conclusion: The NHDS, as previously defined, was not associated with all-cause mortality in this population of elderly[GT1] Swedes. Intake of milk, soured milk and/or unsweetened yoghurt was positively associated with all-cause mortality whereas cheese intake was inversely associated with this outcome.

  • 204.
    Rothenberg, Elisabet
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Wallin, Anneli Orrung
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för hälsa och samhälle, Avdelningen för Sjuksköterskeutbildningarna. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för hälsovetenskap, Avdelningen för sjuksköterskeutbildningarna och integrerad hälsovetenskap. Karolinska Institute .
    Forsberg, Sarah
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Klädd i äldres fysiska vardagsutmaningar: vad kan man lära?2018Ingår i: Högskolepedagogisk debatt, ISSN 2000-9216, nr 2, s. 18-25Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
  • 205.
    Rothenberg, Elisabet
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). SP Technical Research Institute of Sweden, Borås.
    Texture modification of food for elderly people2015Ingår i: Modifying food texture, volume 2: sensory analysis, consumer requirements and preferences / [ed] Jianshe Chen and Andrew Rosenthal, Cambridge: Woodhead Publishing (Elsevier) , 2015, s. 163-185Kapitel i bok, del av antologi (Refereegranskat)
  • 206.
    Rothenberg, Elisabet
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Mat, måltid, hälsa i 24-timmarsperspektivet. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    The ageing palate2015Ingår i: Food Science and Technology (London), ISSN 0015-6639, E-ISSN 2304-8158, Vol. 29, nr 4, s. 2-5Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
  • 207.
    Rumpunen, Kimmo
    et al.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Rosander, Ulla
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Naturvetenskap.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Annika, Nilsson
    Kiviks musteri.
    Olsson, Torben
    Högskolan Kristianstad.
    Rosander, Pia
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Smoothie kan förbättra uppmärksamheten hos skolbarn!2015Rapport (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 208. Rydberg Sterner, Therese
    et al.
    Ahlner, Felicia
    Blennow, Kaj
    Dahlin-Ivanoff, Synneve
    Falk, Hanna
    Havstam Johansson, Lena
    Hoff, Maria
    Holm, Mathias
    Hörder, Helena
    Jacobsson, Tina
    Johansson, Boo
    Johansson, Lena
    Kern, Jürgen
    Kern, Silke
    Machado, Alejandra
    Mellqvist Fässberg, Madeleine
    Nilsson, Johan
    Ribbe, Mats
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Rydén, Lina
    Sadeghi, André
    Sacuiu, Simona
    Samuelsson, Jessica
    Sigström, Robert
    Skoog, Johan
    Thorvaldsson, Valgeir
    Waern, Margda
    Westman, Eric
    Wetterberg, Hanna
    Zetterberg, Henrik
    Zetterberg, Madeleine
    Zettergren, Anna
    Östling, Svante
    Skoog, Ingmar
    The Gothenburg H70 Birth cohort study 2014-16: design, methods and study population.2019Ingår i: European Journal of Epidemiology, ISSN 0393-2990, E-ISSN 1573-7284, Vol. 34, nr 2, s. 191-209Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    To improve health care for older persons, we need to learn more about ageing, e.g. identify protective factors and early markers for diseases. The Gothenburg H70 Birth Cohort Studies (the H70 studies) are multidisciplinary epidemiological studies examining representative birth cohorts of older populations in Gothenburg, Sweden. So far, six birth cohorts of 70-year-olds have been examined over time, and examinations have been virtually identical between studies. This paper describes the study procedures for the baseline examination of the Birth cohort 1944, conducted in 2014-16. In this study, all men and women born 1944 on specific dates, and registered as residents in Gothenburg, were eligible for participation (n = 1839). A total of 1203 (response rate 72.2%; 559 men and 644 women; mean age 70.5 years) agreed to participate in the study. The study comprised sampling of blood and cerebrospinal fluid, psychiatric, cognitive, and physical health examinations, examinations of genetics and family history, use of medications, social factors, functional ability and disability, physical fitness and activity, body composition, lung function, audiological and ophthalmological examinations, diet, brain imaging, as well as a close informant interview, and qualitative studies. As in previous examinations, data collection serves as a basis for future longitudinal follow-up examinations. The research gained from the H70 studies has clinical relevance in relation to prevention, early diagnosis, clinical course, experience of illness, understanding pathogenesis and prognosis. Results will increase our understanding of ageing and inform service development, which may lead to enhanced quality of care for older persons.

  • 209.
    Samuelsson, Jessica
    et al.
    Göteborgs universitet.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Lissner, Lauren
    Göteborgs universitet.
    Eiben, Gabriele
    Skövde universitet.
    Zettergren, Anna
    Göteborgs universitet.
    Skoog, Ingmar
    Göteborgs universitet.
    Time trends in nutrient intake and dietary patterns among five birth cohorts of 70-year-olds examined 1971-2016: results from the Gothenburg H70 birth cohort studies, Sweden.2019Ingår i: Nutrition Journal, ISSN 1475-2891, E-ISSN 1475-2891, Vol. 18, nr 1, artikel-id 66Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    BACKGROUND: Nutrition is a key factor in healthy ageing but there are still gaps in knowledge about risk- and protective factors linking diet and healthy ageing. The aim of this study was to investigate time trends in dietary patterns and nutrient intake in an older population, in order to increase the understanding of whether dietary recommendations are followed and if nutrient needs are met.

    METHODS: Cross-sectional data was derived from five samples of 70-year-olds examined 1971-72, 1981-83, 1992-93, 2000-02 and 2014-16 from the Gothenburg H70 birth cohort studies in Sweden. A total of 2246 individuals (56% women) participated. Dietary intake was determined by the diet history method, which is an interview including questions on usual frequencies and portion sizes of food intake during the preceding three months. Recommended values of nutrient intake and determinants of healthful dietary patterns were based on the Nordic Nutrition Recommendations 2012. Statistical analyses were performed using general linear models, student's t-test and chi-square test, stratified by sex.

    RESULTS: The intake of fruits and vegetables, fish and seafood, whole grain products and nuts and seeds increased during the study period (p < 0.0001), among both sexes. However, there was also an increase in alcohol intake (p < 0.0001), especially from wine and beer, and in 2014-16 more than 30% had an alcohol intake above recommendations. Protein intake increased (p < 0.0001 for women and p = 0.0004 for men), and 48% of the women and 37% of the men had a protein intake above recommended 1.2 g/kg body weight and day in 2014-16. The proportion of participants at risk of inadequate intake of vitamins C, D and folate decreased during the study period, among both sexes (p < 0.0001). However, vitamin D intake from diet was still below average requirement level of 7.5 μg/day for 49% of the women and 32% of the men in 2014-16.

    CONCLUSIONS: Dietary patterns have changed among 70-year-olds during the past five decades, with an increase in healthful foods and a higher nutrient density in later born birth cohorts. However, the intake of alcohol increased, especially among women. Results from this study can be useful as a basis for dietary guidelines and used for prevention strategies involving older adults in population-based and health care settings.

  • 210. Schober, M
    et al.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Mat, måltid, hälsa i 24-timmarsperspektivet. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Essential amino acids supplementation and its effects on age related loss of muscle mass and function: a systematic review2015Konferensbidrag (Refereegranskat)
  • 211.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Concept and strategies to integrate food in educational activities in preschool: a meal education project in a Swedish municipality2016Konferensbidrag (Refereegranskat)
  • 212.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Laga mat och baka med förskolebarnen2008Övrigt (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 213.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Lek med maten - matglädje i förskolan2007Övrigt (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 214.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Mat och måltid i den svenska förskolan2015Ingår i: Barn, mat och måltider / [ed] J. Benn & K. Hjälmeskog, Malmö: Gleerups Utbildning AB, 2015, s. 73-92Kapitel i bok, del av antologi (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
    Abstract [sv]

     

  • 215.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Mat och måltid i den svenska förskolan2015Ingår i: Barn, mat och måltider / [ed] Benn, Jette, Hjälmeskog, Karin, Malmö: Gleerups Utbildning AB, 2015, 1, s. 73-93Kapitel i bok, del av antologi (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 216.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Medvetna måltider leder till lärande2017Ingår i: Förskoletidningen, ISSN 0348-0364, nr 3Artikel i tidskrift (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 217.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Måltidspedagogik i förskolan: ett lustfyllt lärande2017Bok (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [sv]

    Måltidspedagogik utgår från att det är roligt att upptäcka och lära sig nya saker och bli nyfiken på olika livsmedel och maträtter. Det okända blir känt när barnen får bekanta sig med råvaran innan de smakar på den.

    Varje avsnitt i boken inleds med en teoretisk del som ger bakgrund till respektive område och följs av övningar som skapar förutsättningar för barn, kockar och pedagoger att arbeta tillsammans med mat och måltider i den pedagogiska verksamheten. Utgångspunkten är att det ska vara lustfyllt och spännande för barnen och att förskolan ska skapa grund för goda matvanor.

    Boken Måltidspedagogik i förskolan bygger på forskning och beprövad erfarenhet. Den vänder sig till yrkesverksamma förskollärare, barnskötare, kockar och köksbiträden i förskola och pedagogisk omsorg. Men även till studerande vid förskollärarutbildningen.

  • 218.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Höijer, Karin
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Food as a tool for learning in everyday activities at preschool: an exploratory study from Sweden2016Ingår i: Food & Nutrition Research, ISSN 1654-6628, E-ISSN 1654-661X, Vol. 60, nr 1, artikel-id 32603Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Background: There is a need for research both in relation to food education at preschools and in relation to how the individual teacher can handle and relate to the many different scientific facts and paradigms that are prevalent in relation to food, health, and a sustainable lifestyle.

    Objective: The aim of this study was to explore the experiences and meanings that preschool teachers associate with involving food as a tool for learning in planned educational activities.

    Design: An exploratory study was conducted in 14 preschools with 131 teachers. Twenty semi-structured individual or group interviews with 45 preschool staff were conducted, and 10 interviews were selected for analysis.

    Results: According to participants, both children and teachers developed a sensory language; children became more positive towards tasting and teachers discovered new possibilities for interdisciplinary work. However, the results also show that an allowing system, with both an interested and confident teacher who recognises the competent child and a supportive organisation, is needed in order to make food a meaningful tool for learning in preschool.

    Discussion: According to previous studies, food has the potential to play an important part in everyday activities at preschool, both in planned educational activities as well as at meal situations. Our results imply that a holistic understanding of food in preschool is required for long-term work with food as a natural part of the everyday activities.

    Conclusion: The results imply that it is fun and meaningful for both children and teachers, and quite possible, to work with food as a tool for learning in everyday activities at preschool. In order to include food as a way to work with the preschool curriculum for a sustainable lifestyle, an allowing system is needed.

  • 219.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Höijer, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Food as a tool for learning in preschool: an exploratory study from Sweden2016Ingår i: Abstract book NERA 2016: social justice, equality and solidarity in education, 2016Konferensbidrag (Refereegranskat)
  • 220.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Höijer, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Barns matvanor ur ett sensoriskt och pedagogiskt perspektiv2016Rapport (Övrigt vetenskapligt)
  • 221.
    Sommarlund, Petra
    et al.
    RISE, SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Mätteknik.
    Wendin, Karin
    RISE, SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Food and Bioscience, Flavour.
    Andersson, Albin
    RISE, SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Energi och Bioekonomi.
    Petersson, Niclas
    RISE, SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Mätteknik.
    Borgenstierna, Catharina
    Bestic AB.
    Westerlund, Hanna
    Bestic AB.
    Ruben, Katarina
    Temabo, Ribbingsbacke Äldreboende.
    Nygren, Mats
    Förenade Care, Soltorps Äldreboende.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    En fungerande måltid – innovation mot undernäring: slutrapport - utmaningsdriven innovation steg 1, initiering, hösten 20162016Rapport (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [sv]

    Det övergripande syftet med projektet "En fungerande måltid - innovation mot undernäring" är att förebygga undernäring bland äldre genom ett holistiskt grepp av måltidssituationen. Fokus är att utveckla en mätmetod för att identifiera risker för fel- och undernäring på verksamhets- samt individnivå, samt att rekommendera åtgärder som minimerar riskerna. Visionen är ett samhälle där måltidssituationens alla beståndsdelar är så välfungerande att undernäring inte längre är ett problem inom omsorg och sjukvård. Runt detta har byggts tjänster och produkter som skapat tillväxt i Sverige. Det finns en stor potential för detta.

    I initieringsprojektet har fokus legat på måltidssituationen på äldreboenden (särskilt boende). Projektet har arbetat tillsammans med två demensboenden samt genomfört två tvärfunktionella workshops, för att skapa förståelse för måltidssituationen, vilka problem som finns, hur de skulle kunna mätas och åtgärdas samt vilka aktiviteter som sker på boendet i relation till måltidssituationen.

    Risken för undernäring är allra högst bland äldre som bor i ordinärt boende, dvs hemma i sin egen bostad med eller utan hemtjänst. Därmed ämnar projektet i steg 2 inkludera denna boendeform parallellt med särskilt boende och utveckla stöd både för den äldre själv, hens anhöriga samt hemtjänstpersonal och omsorgspersonal på boendet. Den rekommenderade lösningen är ett digitalt verktyg för äldre, anhöriga och personal att logga och följa verksamhetens kvalitet i måltidssituation samt individens näringsstatus och som också ger åtgärder för ökad kvalitet och förbättrad näringsstatus.

    Projektet har letts från SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, enheten Mätteknik, och haft deltagare från Bestic AB, Högskolan Kristianstad, SP Food and BioScience, SP Service Labs samt två stycken boenden i privat drift; Soltorp från Förenade Care och Ribbingsbacke från Temabo. Både Soltorp och Ribbingsbacke har 32 demensplatser. Soltorp har utöver detta en korttidsavdelning med 9 platser och Ribbingsbacke har en somatisk avdelning med 16 platser. För att driva projektet framåt planeras inkludering av hemtjänstverksamhet, kommunal omsorg, tillagningskök samt tillverkare av lösningar för hur måltidssituationen kan förbättras inklusive personalutbildning. Synergieffekter med nätverket Måltid Sverige som verkar för den offentliga måltiden förväntas i att spridas kunskap i samhället om måltidens viktiga roll i relation till vår hälsostatus.

  • 222.
    Stenberg, Elin
    et al.
    Swedish University of Agricultural Sciences.
    Arnesson, A
    Swedish Universtity of Agricultural Sciences.
    Wallin, Karin
    Swedish University of Agricultural Sciences.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). University of Copenhagen.
    Karlsson, A.H.
    Swedish university of Agricultural Sciences.
    Arvidsson Segerkvist, Katarina
    Swedish University of Agricultural Sciences.
    How four typical Swedish production systems for lambs affect sensory attributes of the meat2018Ingår i: Proceedings 27th European Grassland Federation General Meeting: Sustainable Meat and Milk Production from Grasslands / [ed] B. Horan; M. O'Donovan; E. Kennedy; B. McCarthy;.J.A. Finn; B. O'Brien, 2018, Vol. 23, s. 780-782Konferensbidrag (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    The aim of this study was to evaluate the effect of the four most typical producdon systems for Swedish lamb on sensory atrributes of meat, including appearance, texture, taste and flavour using an analytical panel. The experiment included four production treatments for weaned intact male lambs: (1) indoor fed with grass and clover silage ad libitum and 0.8 kg concentrate daily per lamb; (2) grazing on cultivated pasture with; or (3) without 0.3 kg concentrate supplementation daily per lamb; and (4) grazing on semi natura! pasture; eight lambs per producdon treatment were used. Feed radons, pasture height and live weight of the lambs were recorded. At slaughter, live weight, carcass conformation, fatness, pH and temperature decline in musde during 24 hoursafi:er slaughter were registered. Sensory and technological meat quality parameters were tested in cooked samples of M longissimus dorsi. Meat colour was not affected by treatment. Most sensor attributes were unaffected by producdon system hut for 'hay odour' and 'resistance to cutting; differences between the systems were manifested.

  • 223.
    Stenberg, Elin
    et al.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Karlsson, Anders H.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    How four typical Swedish production systems for lambs affect sensory attributes of the meat2018Ingår i: 26th NJF Congress: agriculture for the Next 100 Years, 2018Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
  • 224.
    Stenberg, Elin
    et al.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Karlsson, Anders, H.
    Sveriges lantbruksunivesitet.
    Arvidssson Segerkvist, Karatina
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    How four typical Swedish production systems for lambsaffect sensory attributes of the meat2018Ingår i: : Quality and integrity for global consumers, 2018Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
  • 225.
    ter Beek, Lies
    et al.
    Nederländerna.
    Vanhauwaert, Erika
    Belgien.
    Slinde, Frode
    University of Gothenburg.
    Orrevall, Ylva
    Karolinska University Hospital.
    Henriksen, Christine
    Norge.
    Johansson, Madelene
    University of Gothenburg.
    Vereecken, Carine
    Berlgien.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Jager-Wittenaar, Harriët
    Nederländerna.
    Unsatisfactory knowledge and use of terminology regarding malnutrition, starvation, cachexia and sarcopenia among dietitians2016Ingår i: Clinical Nutrition, ISSN 0261-5614, E-ISSN 1532-1983, Vol. 35, nr 6, s. 1450-1456Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Background & Aims

    Clinical signs of malnutrition, starvation, cachexia and sarcopenia overlap, as they all imply muscle wasting to a various extent. However, the underlying mechanisms differ fundamentally and therefore distinction between these phenomena has therapeutic and prognostic implications. We aimed to determine whether dietitians in selected European countries have 'sufficient knowledge' regarding malnutrition, starvation, cachexia and sarcopenia, and use these terms in their daily clinical work.

    Methods

    An anonymous online survey was performed among dietitians in Belgium, the Netherlands, Norway and Sweden. 'Sufficient knowledge' was defined as having mentioned at least two of the three common domains of malnutrition according to ESPEN definition of malnutrition (2011): 'nutritional balance', 'body composition' and 'functionality and clinical outcome', and a correct answer to three cases on starvation, cachexia and sarcopenia. Chi-square test was used to analyse differences in experience, work place and number of malnourished patients treated between dietitians with 'sufficient knowledge' vs. 'less sufficient knowledge'.

    Results

    712/7186 responded to the questionnaire, of which data of 369 dietitians were included in the analysis (5%). The term 'malnutrition' is being used in clinical practice by 88% of the respondents. Starvation, cachexia and sarcopenia is being used by 3%, 30% and 12% respectively. The cases on starvation, cachexia and sarcopenia were correctly identified by 58%, 43% and 74% respectively. 13% of the respondents had 'sufficient knowledge'. 31% of the respondents identified all cases correctly. The proportion of respondents with 'sufficient knowledge' was significantly higher in those working in a hospital or in municipality (16%, P&lt;0.041), as compared to those working in other settings (7%).

    Conclusions

    The results of our survey among dietitians in four European countries show that the percentage of dietitians with 'sufficient knowledge' regarding malnutrition, starvation, cachexia and sarcopenia is unsatisfactory (13%). The terms starvation, cachexia and sarcopenia are not often used by dietitians in daily clinical work. As only one-third (31%) of dietitians identified all cases correctly, the results of this study seem to indicate that nutrition-related disorders are suboptimally recognized in clinical practice, which might have a negative impact on nutritional treatment. The results of our study require confirmation in a larger sample of dietitians.

  • 226.
    Tognon, Gianluca
    et al.
    University of Gothenburg.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Petrolo, Martina
    University of Gothenburg.
    Sundh, Valter
    University of Gothenburg.
    Lissner, Lauren
    University of Gothenburg.
    Dairy product intake and mortality in a cohort of 70-year-old Swedes: a contribution to the Nordic diet discussion2017Ingår i: European Journal of Nutrition, ISSN 1436-6207, E-ISSN 1436-6215, Vol. 57, nr 8, s. 2869-2876Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    INTRODUCTION: Conflicting results in the literature exist on the role of dairy products in the context of a Nordic Healthy Diet (NHD). Two recent Swedish studies indicate both negative and positive associations with total mortality when comparing key dairy products. There is no consensus about how to include these foods into the NHD.

    PURPOSE: To study consumption of cheese and milk products (milk, sour milk and unsweetened yoghurt) by 70-year-old Swedes in relation to all-cause mortality.

    METHODS: Cox proportional hazard models, adjusted for potential confounders and stratified by follow-up duration, were used to assess the prediction of all-cause mortality by the above foods. The associations of fat from cheese and milk products with mortality were tested in separate models.

    RESULTS: Cheese intake inversely predicted total mortality, particularly at high protein intakes, and this association decreased in strength with increasing follow-up time. Milk products predicted increased mortality with stable HRs over follow-up. The association between milk products and mortality was strongly influenced by the group with the highest consumption. Fat from cheese mirrored the protective association of cheese intake with mortality, whereas fat from milk products predicted excess mortality, but only in an energy-adjusted model.

    CONCLUSION: Based on our results, it may be argued that the role of dairy products in the context of a Nordic healthy diet should be more clearly defined by disaggregating cheese and milk products and not necessarily focusing on dairy fat content. Future epidemiological research should consider dairy products as disaggregated food items due to their great diversity in health properties.

  • 227.
    Trinks, Anna
    et al.
    Jönköping University.
    Hägglin, Catharina
    Gothenburg University.
    Dennis, Nordvall
    Gothenburg University.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Wijk, Helle
    Gothenburg University.
    The impact of a national quality register in the analysis of risks and adverse events among older adults in nursing homes and hospital wards: a Swedish senior Alertsurvey2018Ingår i: Safety in Health, ISSN 2056-5917, Vol. 4, nr 10Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Background: The proportion of elderly in the population in Sweden is increasing. Older adults are more vulnerable to disease and disability which in turn increases the prevalence of negative events as pressure ulcers, malnutrition,falls, and oral health problems.

    Methods: By using Senior Alert (SA), a quality registry for care prevention, analyze data concerning risks and adverse events and show the potential of the register for quality improvement and research in nursing homes and hospitals.

    Results: There are differences in the prevalence of pressure ulcers and weight loss in nursing homes compared to hospitals, explained by different risk scores in the assessment tools used as well as differences in the populations with regard to age and days to follow-up. Falls are more prevalent in nursing homes. Fall prevalence decreases more with higher pressure ulcer risk due to factors such as degree of mobility; the fall prevalence decreases for even higher pressure ulcer risk.

    Conclusions: The team around the older person needs a more inter-professional profile including healthcare such as physiotherapists, occupational therapists, dietitians, and dental health professionals.

    Trial registration: The study is an observational retrospective register-based study, using data from SA during 2015

  • 228.
    Umans, Timurs
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för ekonomi, Avdelningen för ekonomi. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för ekonomi, Forskningsmiljön Governance, Regulation, Internationalization and Performance (GRIP).
    Gerberich, Johanna
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Lidén, Alina
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för ekonomi, Avdelningen för ekonomi. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för ekonomi, Forskningsmiljön Governance, Regulation, Internationalization and Performance (GRIP).
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad.
    Learning teams' diversity and innovative capacity2019Ingår i: Högskolepedagogisk debatt, ISSN 2000-9216, nr 1, s. 9-20Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
  • 229.
    Umans, Timurs
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för ekonomi, Forskningsmiljön Auditing, Organisation and Society (AOS). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för ekonomi, Avdelningen för ekonomi.
    Gerberich, Johanna
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Lidén, Alina
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för ekonomi, Avdelningen för ekonomi. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för ekonomi, Forskningsmiljön Governance, Regulation, Internationalization and Performance (GRIP).
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Påverkar studentgruppens sammansättning de innovativa färdigheterna?2019Konferensbidrag (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 230.
    Wallenbeck, A
    et al.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Yngvesson, Jenny
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Gunnarsson, S
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Ekologiska kycklingar: lyckliga och lyckade?2018Konferensbidrag (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 231.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    A Multisensorial Challenge2014Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    SP Technical Research Institute of Sweden is a multitechnical research institute with some 1300 employees. Many of the activities aim to connect academia to industry, and the work is both national and international. The institute is out of tradition strong in technical research, however, the amount of human related factors in the research is growing. As a part of this a multisensorial laboratory is developing at SP, taking the existing auditory facilities as point of departure. The human senses are of uttermost importance for safety and sustainability, including enjoyment of life and evaluation of everyday goods and services. Evaluation of products and services can be performed by measurements on the product itself, by measurements on and by humans. The goal is analytical psychophysical measurements as well as hedonic evaluations. Some examples within the areas of safety an ageing will be mentioned.

  • 232.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Food and Bioscience, Flavour.
    Aktivt åldrande – individuellt anpassade måltidslösningar för hälsa och livskvalitet hos äldre: slutrapport2016Samlingsverk (redaktörskap) (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    In Sweden, as most parts of the world, the proportion of elderly is increasing. Thenumber of the elderly will shortly exceed the number of younger people. Between2010 and 2030, the number of Europeans aged over 65 will rise by nearly 40%.According to the UN, the increase in life expectancy is mainly due toimprovements in nutrition and hygiene. The growing number of older peopleposes major challenges, but also opportunities for society, business andentrepreneurship.Health issues, primarily food, and quality of life are in focus and strongly relatedto autonomy. It should be possible to live an active and independent life, andpossible to make independent choices, regardless of age, disease and disability.This adds to Quality of Life! To achieve this we created a project in collaborationbetween partners from academia, research institutes, business, industry andsociety. The idea was in a first step to identify target groups along with their needsand desires. Then to design foods and meals adapted to the elderly’s needs andpreferences. Further to develop packaging of the meals that can be used forinformation as well as in the distribution chain. The project invented value chainsfor different types of ordering and distribution of the foods and meals as well as toinclude waste management. The outcome of the project are new knowledge aswell as food products available on the market and other products soon ready to beput on the market.

  • 233.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Appetizing and healthy muffins for older consumers2016Ingår i: EC Nutrition, Vol. 4, nr 5, s. 962-964Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    The prevalence of malnutrition among elderly is a serious health problem. This study aims to develop protein enriched muffins in order to increase the intake of protein. The muffins were ensiched by proteins from almond , soy take away proetin protein and whey. It was possible to enrich muffins and the most appreciated muffin was the muffin enriched by almond protein.

  • 234.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Doft: en viktig ingrediens i smaken2014Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [sv]

    Visste du att luktsinnet är en förutsättning för att vi ska kunna känna jordgubbsmak, chokladsmak, kaffesmak mm? Håll för näsan nästa gång du äter och du får en annorlunda smakupplevelse! Vårt luktsinne spelar en viktig roll för upplevelsen av mat, vad vi väljer att äta och vad vi gillar. Redan innan vi föds kan vi känna lukter och lära oss att känna igen sådana dofter som vi ofta utsätts för. Vad vi sedan gillar eller ogillar är något som vi oftast lär oss och dessutom allsomoftast förknippar med en specifik doft.

  • 235.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Maten smakade bättre förr2017Ingår i: Äldre i Centrum, ISSN 1653-3585, Vol. 31, nr 3, s. 28-30Artikel i tidskrift (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
    Abstract [sv]

    Maten smakar annorlunda när lukt- och smaksinnet försämras. Även om de flesta äldre kan särskilja grundsmakerna sött, salt, surt, bittert och umami såbehövs ökad koncentration av dem – men svamparom och kaneldoft känner vi hela livet. Mer forskning behövs dock kring det åldrande smaksinnet.

  • 236.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Matens konsistens2017Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [sv]

    Så många som 70% av äldre, 70+, lider av dysfagi, dvs tugg- och sväljsvårigheter. Det kan vara problem med att svälja pga muntorrhet, pga att sväljmuskulaturen och dess koordination inte fungerar som den ska eller att tuggningen inte fungerar tillfredsställande. Bakomliggande orsaker kan vara neurologisk sjukdom, medicinering, bristande tandhälsa eller ålder. Följderna av dysfagi är undernäring, eller malnutrition vilket för den enskilde kan innebära stort lidande med bl a ökad risk för sjukdom, längre vårdtider och depression.

    Föreläsningen innefattar en sammanfattning av nationella och internationella guidelines om  konsistensanpassning av mat till personer som lider av dysfagi. Hur denna mat kan produceras och vad man bör tänka på för att uppnå kvalitet i sväljbarhet, nutrition och sensoriska egenskaper. Vidare diskuteras rön inom aktuell forskning.

  • 237.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Verksamhetsberättelse 2014: Mat och Måltid vid Högskolan Kristianstad2015Rapport (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
    Abstract [sv]

    År 2014 var händelserikt. Jubileum, kvalitetsutvärdering, lärarlyft, forskningspublikationer och nya projekt. Ett hårt arbete som lönat sig. Vi har blivit uppmärksammade i media vid ett flertal tillfällen och fått goda vitsord från flera håll. Forskningen inom Mat och Måltid har fått en skjuts framåt genom etableringen av forskningsmiljön MEAL.

  • 238.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). SP Technical Research Institute of Sweden.
    Amiryarahmadi, Nata
    SP Technical Research Institute of Sweden.
    Carlsson, Björn
    SP.
    Lunden, Peter
    SP Technical Research Institute of Sweden.
    Bergman, Penny
    SP Technical Research Institute of Sweden.
    Glebe, Dag
    SP Technical Research Institute of Sweden.
    Multi challenges for a multisensory panel2015Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Sensory science is defined  as a scientific method used to evoke, measure, analyze, and interpret those responses to products as perceived through the senses of sight, smell, touch, taste, and hearing (Stone and Sidel, 1993). This definition encompasses both analytical methods, such as descriptive and discriminative testing and hedonic methods, including qualitative and quantitative consumer testing used to address sensory research objectives. 

     

    To select and train a sensory panel with the purpose of using all their senses in evaluating products is a challenge. There are different types of standards on how to select and train sensory analytical panels. However, there are no standard covering all senses.

     

    The challenges for a multisensory approach are many. In this paper our focus is on:

    1. Select an analytical multisensory panel
    2. Train and keep a multisensory panel updated

    Some guidance to select and train a multisensory panel might be found in the ISO standard ISO8586:2012. Criteria for tastes and odours are clear and concise. Some advices concerning tactile senses (perception of texture) and vision (colour vision) are given.  To find guidance in measuring the sensorial perception of audio and vision the literature might be consulted eg by Zackarov and Bech (2006), Legarth and Zacharov (2009) and Rossi (2013). 

    The poster will show suggestions and experiences on how to select a multisensory panel.

  • 239.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Birch, Karina
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Insects as food: a review of sustainability, nutrition and consumer attitudes2019Ingår i: Food and Society Proceedings / [ed] CardiffMet, Cardiff, 2019, s. 145-152Konferensbidrag (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Interest in the use of insects as food is increasing, not least because they are both nutritious and sustainable! Despite these factors, the vast majority of people, mostly in Western cultures, are reluctant to put insects into their mouths. In some European countries the use of insects as food is prohibited by law. The aim of this review is to give an overall insight into insects as food from the perspectives of sustainability, nutrition, consumer attitudes and European legislation.

  • 240.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Birch, Karina
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Äta insekter: nyttigt och hållbart, eller?2018Ingår i: nutritionsfakta.seArtikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [sv]

    Intresset för insekter som mat är stort, inte minst därför att de anses vara både nyttiga och klimatsmarta. Trots dessa argument är de allra flesta, främst i västerländska kulturer, tveksamma till att stoppa dem i munnen. Enligt svensk lagstiftning är de hittills förbjudna att använda som mat, åtminstone kommersiellt.

  • 241.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Blucher, AnnaLinnéuniversitetet.
    Mat och måltidsteknik för ett hälsosamt och oberoende åldrande2018Samlingsverk (redaktörskap) (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [sv]

    Att äta är något som för många är en självklar och till stora delar oreflekterad aktivitet. Mat är inte sällan en källa till glädje och samvaro, till gemenskapoch samhörighet. För andra är ätandet en daglig kamp, en kamp som inte bara innebär att få maten och drycken i munnen, att tugga och svälja, utan som också innebär en ständig strävan att försöka uppträda på ett sätt som överensstämmer med de kulturella och normativa aspekterna kring måltiden. En måltid handlar inte bara om maten på tallriken, utan också om matens sociala,fysiska och tidsmässiga inramning.

  • 242.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Bredie, Wender
    Danmark.
    Maitre, Isabelle
    Frankrike.
    Matullat, Imke
    Tyskland.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Kremer, Stefanie
    Holland.
    Giboreau, Agnes
    Frankrike.
    Ueland, Oydis
    Norge.
    Appetite for life: reflections on how to increase food intake in the elderly2017Ingår i: MENU, Journal of Food & Hospitality Research, ISSN 2275-5748, Vol. 6, nr November, s. 25-33Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Maintaining appetite for foods at old and very old age is important for keeping a reasonable healthstatus and quality of life in this growing group of citizens. Since the personal health status and livingcondition change for people at higher age a loss of independence in the way they are accustomed toprepare and consume foods is often a consequence. This may lead to changes in consumptionpatterns and a deteriorated living condition. Full attention should be given to different approacheson how quality of life and appetite for food can be maintained in this group of citizens. The presentshort communication addresses this topic from multiple angles and presents the results from adiscussion by experts on the topic.

  • 243.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Bryntorp, Anna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Håkansson, Andreas
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Höjier, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Nyberg, Maria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Mat, måltid, hälsa i 24-timmarsperspektivet. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Food and Meal Science – a part of academic life The Research Group MEAL – Food and Meal for Everyday Life, Food and Meal Science, Kristianstad University, Sweden2015Konferensbidrag (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
    Abstract [en]

    Food and Meal Science is an interdisciplinary research and education field at Kristianstad University with a vision to create a sustainable and healthy society. Here gastronomists (BSc in Food and Meal Science) and teachers in home and consumer studies (MSc in Subject Education) are educated. The field include the areas “Nutrition and Health”, “Food Science” and “Food Culture and Communication”. The BSC-programme comprise science, craftsmanship and creativity. Theory is turned into practice through laborative exercises and working life placements. In 2014, the programme was evaluated to be of “Very high quality” by the Swedish educational authority. Approximately 25 gastronomists graduate yearly and find work opportunities within industry, eg innovations and product development and within the public meal sector.Currently, efforts are made to develop a Masters degree programme for students interested in higher education. The research group MEAL was founded 2013. One of the aims is to reach a holistic understanding of food and meals. Research projects include sensory, consumer and nutritional aspects in relation to age, culture and health. Food habits and behavior are of interest as well as sociological aspects. Further key concepts, such as “cooking” and “meal“, are explored from different angles of the field. The research is a key factor in the academisation of the field and will lay a stable ground for education at MSc-level. Food and meal science has a great opportunity to combine and use aspects from the different areas in order to form a holistic understanding within research and education.

  • 244.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Egan, Paul
    SLU.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Forsberg, Sarah
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Nilsson, Annika
    Kiviks Musteri.
    Stenberg, Johan
    SLU.
    Is there a best woodland strawberry (Fragaria vesca)?: a consumer survey of preferred sensory properties and cultivation characteristics of woodland strawberries2019Ingår i: International Journal of Gastronomy and Food Science, ISSN 1878-450X, E-ISSN 1878-4518, Vol. JulyArtikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    In order to guide strawberry breeders, consumers' preferences and attitudes regarding fruit traits and cultivation practices were investigated. Differences and similarities between consumers of different age and gender were also explored. Consumer data from a total of 176 Swedish respondents showed that the most important factors influencing the consumers' preferences were the characteristic flavour of the woodland strawberry, the sweetness and the naturalness. Regarding visual appearance, it was shown that colour intensity, roundness and seed density could explain why the consumers' preferences for the fruits varied. These results may guide the breeding of new strawberry cultivars in the future.

  • 245.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Forsberg, Sarah
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Nilsson, Annika
    Kiviks Musteri.
    Egan, Paul
    SLU.
    Stenberg, Johan
    SLU.
    Is there a best woodland strawberry (Fragaria vesca)?: a consumer survey of preferred sensory properties and cultivation characteristics of woodland strawberries2018Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Introduction       

    Resistant varieties are important to combat agricultural pathogens and pests in strawberry and other crops. Consequently, plant breeders aim to develop crop varieties with higher resistance in order to increase sustainability. However, plant resistance may affect quality, e.g. sensory properties of the fruits, and thereby consumer acceptance. The development of new varieties may also affect consumer attitudes.

    The purpose of this study was to investigate consumers’ preferences and attitudes regarding woodland strawberry.

    Methods

    Consumer data from a total number of 176 (78% women and 22% men, >18 years) Swedish respondents were collected via a web based survey during two weeks in September 2017. Data were processed using descriptive and analytical statistics.

    Results

    The most preferred fruits have a significant flavor of woodland strawberry and are high in sweetness. Further, “naturalness” and “free from pesticides” were of importance to the respondents. Women were significantly more concerned of “naturalness”, especially the older women. The younger claimed that “organic production” was more important.

    The older consumers were significantly more interested in “healthiness” than the younger, they also found it significantly more important than the younger that strawberries could resist grey mould and pest insects.

    All the respondents preferred to eat strawberries fresh.

    Discussion

    In line with earlier studies, taste and flavor are the most preferred properties for consumers. In woodland strawberry, the compound methyl anthranilate is responsible for the characteristic flavor of the fruit, together with sweetness from saccharides. However, also in accordance with earlier studies, factors such as naturalness, healthiness and organic production are of greatest importance to the consumer. Though it was also apparent that different consumer groups prioritized different factors. However, common for all respondents was a strong preference to eat strawberries fresh!

  • 246.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Höglund, Evelina
    RISE Research Institutes of Swedend.
    Andersson, Malin
    RISE Research Institutes of Sweden.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Protein enriched foods and healthy ageing: effects of protein fortification on muffin characteristics2017Ingår i: Agro Food Industry Hi-Tech, ISSN 1722-6996, E-ISSN 2035-4606, Vol. 28, nr 5, s. 16-18Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Sarcopenia is a common problem among elderly. To maintain muscle mass, strength and function adequate dietary protein intake is of importance. The aim is to enable the development of high-quality fortified foods to improve protein status in elderly. Current study aimed to investigate how sensory and physical characteristics of a popular snack in the form of muffins change when increasing protein content. A reference muffin was compared to muffins fortified with soy flour, almond flour or whey protein, respectively. A focus group evaluated the sensory properties. Physical properties included colour measurement, water activity, weight and heights. All fortifiers affected the muffins differently, sensory as well as physical characteristics, showing the complexity of adding different fortifiers to muffins.

  • 247.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Höjier, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Mat, måltid, hälsa i 24-timmarsperspektivet. Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Barns smakpreferenser och matvanor2014Ingår i: Nordisk Nutrition, ISSN 1654-8337, nr 3, s. 19-22Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
  • 248.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Langton, Maud
    Sveriges Lantbruksuniversitet.
    Norman, Cecilia
    RISE.
    Forsberg, Sarah
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Davidsson, Fredrik
    Geoloc AB.
    Josell, Åsa
    Atria Scandinavia.
    Prim, Mia
    RISE.
    Berg, Johan
    RISE.
    Eat’em or not?: insects as a culinary delicacy2017Ingår i: Exploring Future Foodscapes: PROCEEDINGS ICCAS 2017 Copenhagen / [ed] Mikkelsen B, Ofei KT, Olsen Tvedebrink TD, Quinto Romano A and Sudzina F, 2017, s. 100-106Konferensbidrag (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Introduction: The world´s population is increasing and thus the pressure on the earth´s resources. To ensure food supply and sustainability, food habits in western societies have to change. By reducing the ecological footprint of food consumption, e.g., decrease meat consumption, significant contribution to global sustainability can be achieved. Advantages concerning nutrition and sustainability have been found by inclusion of insects in the diet. Insects as food has a large potential, and the “culinary way” seems to be an effective way to reach consumer acceptance for insect based food products. The aim was to examine consumer acceptance and neophobia related to the use of insects as ingredients in food.

    Methods: Food neophobia, attitudes and acceptance was surveyed by a web-based questionnaire answered by 150 respondents.

    Results: Preliminary results showed significantly higher acceptance for insect protein added to foods as “insect-flour” than for added whole insects in a food. The interest of buying insect protein as a powder was higher than of buying whole insects. Further, 24 of the respondents (corresponding to 16%) could be considered as neophobic.

    Discussion: To reach acceptance of insect protein culinary food could include “non-visible” insects. This is in line with the fact that food neophobia and acceptance are influenced by the good taste and benefits of the actual food. Further, neophobia varies over the life course.

    Conclusions: The use of insect protein in food as a powder has a higher acceptance than use of whole insects. 16% of the respondent were considered as neophobic.

  • 249.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Mårtensson, Lennart
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Man & Biosphere Health (MABH). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för miljö- och biovetenskap.
    Sensory quality of drinking water in relation to chemical and microbiological composition2019Ingår i: 13th Pangborn Sensory Scinece Symposium, 2019Konferensbidrag (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    It is well known that tap water tastes different due to where the water is tapped, ie its chemical and microbiological compositions. Taste competitions have been performed in different countries to find out the most preferred tap water. With some few exceptions, no studies have been performed in which the taste of tap water is objectively described by analytical sensory methods. The purpose of this study was to evaluate quality of Swedish drinking water from different dwells with emphasis on sensory, chemical and microbiological analyses.

     

    Tap water origin from surface water and from groundwater was collected from the Swedish municipalities Svalöv and Kristianstad. The water samples were collected in 3 points in each municipality: 1. waterworks; 2. near waterworks; 3. far from waterworks. In addition the commercial water Evian was included in the analyses. Analytical sensory analyses (triangle test and quantitative descriptive analysis) were performed along with chemical and microbiological standard analyses according to Swedish drinking water standards.

     

    The results from the triangle test showed significant sensory differences between tap water from surface water and groundwater, as well as in surface water samples collected in different points. The descriptive analysis showed large differences in the perception of bitterness, minerals and off flavours. The perceived differences are in line with earlier studies pointing out inorganic ions as responsible for the taste sensations. The chemical analyses showed that the major difference between the two types of tap water was a higher mineral content and higher alkalinity in the groundwater compared to the surface water. The microbiological analyses did not show any measurable concentrations in any of the samples. There is a need for further research of chemical and microbiological effects on the flavour of tap water, with focus on microorganisms and chemical compounds in low concentrations.

  • 250.
    Wendin, Karin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Normann, Cecilia
    RISE.
    Forsberg, Sarah
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Davidsson, Fredrik
    Geoloc AB.
    Josell, Åsa
    Atria Scandinavia AB.
    Prim, Mia
    RISE.
    Langton, Maud
    Sveriges Lantbruksuniversitet.
    Insects as a culinary ingredient: consumer acceptance and neophobia2017Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Introduction: The world´s population is increasing and thus the pressure on the earth´s resources. To ensure food supply and sustainability, food habits in western societies have to change. A significant contribution to global sustainability can be achieved by, for example, decreasing meat consumption 1. Advantages concerning nutrition and sustainability have been found by inclusion of insects in the diet2. Insects as food has a large potential, and the “culinary way” seems to be an effective way to reach consumer acceptance for insect-based foods3. The aim was to examine consumer acceptance and neophobia related to the use of insects as ingredients in food.

    Methods: Food neophobia4, attitudes and acceptance were surveyed by a web-based questionnaire answered by 150 respondents.

    Results: Significantly higher acceptance was shown for insect protein added to foods as a “powder”, with invisible insects than for added visible insects. The interest of buying insect protein as a powder was higher than of buying whole insects. Further, 24 of the respondents (16%) were considered neophobic.

    Discussion: To reach acceptance of insect protein, culinary food could include “non-visible” insects. This is in line with the fact that food neophobia and acceptance are influenced by the sensory attributes and benefits of the actual food. Further, neophobia varies over the life course 5.

    Conclusions: The use of insect protein in food as a powder has higher acceptance than use of whole insects. 16% of the respondent were neophobic.

    References:

    1. WWF. Living Planet Report 20

    2. Yen. Edible insects: Traditional knowledge or western phobia? Entomological   Research 2009

    3. Astrup Pedersen. Disgusting or delicious, MSc Thesis, Copenhagen University 2014    

    4. Pliner, Hobden. Development of a scale to measure the trait of food neophobia in humans. Appetite 1992

    5. Pliner, Salvy. Food neophobia in humans. Shepherd, Raats, ed. The psychology of food choice. 2006

23456 201 - 250 av 263
RefereraExporteraLänk till träfflistan
Permanent länk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf