hkr.sePublikasjoner
Endre søk
Begrens søket
12 1 - 50 of 56
RefereraExporteraLink til resultatlisten
Permanent link
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Treff pr side
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sortering
  • Standard (Relevans)
  • Forfatter A-Ø
  • Forfatter Ø-A
  • Tittel A-Ø
  • Tittel Ø-A
  • Type publikasjon A-Ø
  • Type publikasjon Ø-A
  • Eldste først
  • Nyeste først
  • Skapad (Eldste først)
  • Skapad (Nyeste først)
  • Senast uppdaterad (Eldste først)
  • Senast uppdaterad (Nyeste først)
  • Standard (Relevans)
  • Forfatter A-Ø
  • Forfatter Ø-A
  • Tittel A-Ø
  • Tittel Ø-A
  • Type publikasjon A-Ø
  • Type publikasjon Ø-A
  • Eldste først
  • Nyeste først
  • Skapad (Eldste først)
  • Skapad (Nyeste først)
  • Senast uppdaterad (Eldste først)
  • Senast uppdaterad (Nyeste først)
Merk
Maxantalet träffar du kan exportera från sökgränssnittet är 250. Vid större uttag använd dig av utsökningar.
  • 1.
    Albinsson, Berit
    et al.
    RISE.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Åström, Annika
    SP.
    Handbook on Sensory Analysis2017Bok (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    The original of this handbook is the Swedish Handbok i Sensorisk Analys, which was

    an updated edition of an older sensory analysis handbook written by Birgit Lundgren

    back in 1981. The handbook was revised in 2013 by Berit Albinsson, Karin Wendin

    and Annika Åström. Both these handbooks were written at SIK – The Swedish Institute

    of Food and Bioscience, which is now part of RISE – Research Institutes of Sweden.

    The revised edition of the handbook has proved popular in both industry and in the

    teaching world. At university level, it has been used by students as a complement to

    the academic literature in sensory science programmes. There has been a growing demand

    among international students at Swedish universities for the handbook to be

    translated. In 2016, Kristianstad University entered into an agreement with the research

    body RISE to translate the handbook into English. The translation was made

    by Patrick O’Malley.

    The handbook was translated and printed with permission from the co-authors.

  • 2.
    Almqvist, Frida
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för Hälsa och Samhälle.
    När mat blir sopor, och när den inte blir det: En studie om matsvinn ur ett miljö –och individperspektiv2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 15 poäng / 22,5 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Svinnet av mat har i Sverige uppskattats till cirka 1 miljon ton per år och sannolikt är det på hushållsnivå som de största mängderna matsvinn uppstår . En färsk undersökning visar att det årligen slängs uppemot 100 kilo mat per person i Sverige, vilket innebär stora och onödiga belastningar på miljö och klimat. Genom att minska svinnet av mat minskar också belastningen på miljön. Syftet med studien har varit att studera attityder till matsvinn i svenska hushåll samt identifiera hinder och förutsättningar för ett minskat svinn. Resultatet bygger på sju enskilda intervjuer med konsumenter och resultatet visar att dessa respondenter ogillar att slänga mat och slänger relativt lite. Svinnets miljöpåverkan tycks inte vara huvudsakligt skäl till att inte vilja slänga mat. Istället är respekt för maten, respekt för de fattiga samt den privata ekonomin mer framträdande aspekter vad gäller orsaker till att inte vilja slänga mat. Dessa känslor har följt med respondenterna från deras egen uppväxt vilket i kombination med kunskaper i matlagning tycks vara förutsättningar som leder till mindre matsvinn.

  • 3.
    Andersson, Malin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Den mobila arbetsplatsens måltid: lastbilschaufförers upplevelser av mat, måltider och stress under arbetstid2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Syftet med studien är att undersöka lastbilschaufförers syn på mat och måltider. Vad de värderar i val av mat och måltidssituation och vad som påverkar hur måltiden genomförs i det mobila arbetet. Vidare studeras hur mat- och måltidsvanor påverkas av den upplevda stressen och tidspressen i arbetet, samt strategier att hantera denna. Ett ytterligare syfte är att belysa arbetsledningens och fackets syn på och arbete med mat- och måltidsfrågor.

    Studien är kvalitativ, och semi-strukturerade intervjuer har genomförts, med fyra lastbilsförare och en transportledare/personalansvarig på ett åkeri i nordöstra Skåne, samt ett fackligt skyddsombud.

    De nyanställda och oerfarna förarna uppfattades vara mest utsatta för stressens negativa sidor. Med erfarenhet byggdes förmågan upp att hitta på sina körturer, och även strategier för att hantera och motverka stress på. Förarna i studien beskrev sig alla vara erfarna av yrket och tyckte inte att stress utgjorde ett problem för dem.

    I arbetets måltid värderade förarna tre faktorer; det sociala, den nyttiga maten och måltiden som tillfälle till återhämtning. Det sociala i måltiden - att umgås med kollegor och samtala under tiden man åt ansågs vara den viktigaste beståndsdelen i en trivsam måltid.

    I studien intervjuades även transportledare/personalansvarig från åkeriet och ett fackligt skyddsombud. Frågor gällande mat och måltid var vid tidpunkten knappt berörda. Dessa frågor bedömdes ändå vara viktiga. Vem som ansvarade för ett eventuellt upptagande av mat- och måltidsfrågorna i arbetet var inte klarlagt.

  • 4.
    Andersson, Nadja
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Petersson Winroth, Markus
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Det nya måltidskonceptet, salladsbaren: risker vid livsmedelshantering i en offentlig miljö2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Inledning: Salladsbarer är ett trendigt och lättillgängligt måltidsalternativ som finns i de flesta dagligvaruhandelsbutiker. Personal och konsumenter hanterar dagligen livsmedel och utrustning vid salladsbaren. Det saknas idag information och kunskap om hur personers beteende kring en salladsbar kan påverka livsmedelssäkerheten.

    Syfte: Undersöka risker med offentlig livsmedelshantering vid en salladsbar.

    Metod: Dolda observationer av personal och konsumenters riskbeteende. Hygienkontroll av portionsförpackningar. Bakterieprovtagningar av ytor i anknytning till salladsbaren följt av en artbestämning. Studiens intention är att ge en kvalitativ bild av de hygienutmaningar som livsmedelshantering i en offentlig miljö kan innebära.

    Resultat/Slutsats: Resultatet av observationerna visar att det sker ett flertal olika riskbeteende i anknytning till salladsbaren, framför allt bland konsumenter, vilket kan leda till korskontamination. Hygienkontrollen visade att medelvärdet av samtliga portionsförpackningar låg inom gränsvärdet för godkänd hygienstandard. Analysen av bakterieprover tagna från olika ytor kopplade till salladsbaren visade att det förekommer en hög variation av olika bakterier. Det finns en risk för bakteriespridning genom personers riskbeteende kopplade till salladsbaren. Risker kan förebyggas genom ökad kunskap och information om hygien och normer för beteende kring salladsbarer.

  • 5.
    Berg, Johan
    et al.
    RISE.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Langton, Maud
    Sveriges Lantbruksuniversitet.
    Josell, Åsa
    Atria Scandinavia AB.
    Davidsson, Fredrik
    Geoloc AB.
    State Of The Art report -: insects as food and feed2017Inngår i: Annals of Experimental Biology, ISSN 2348-1935, Vol. 5, nr 2, 1-9 s.Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    FAO has considered insects as food since 2003 [1] and is promoting consumption of insects (entomophagy) in the Western world because of the possibilities for sustainable production it offers. Insects as food are considered to leave smaller ecological footprints than conventional livestock (beef, pigs, and poultry) regarding feed, land and water needs, as well as greenhouse gas and ammonia emissions [2-7]. As an example regarding water, taken from a recent TV documentary, if a family of four people got their protein need from insects one day a week instead of from conventional livestock, over a year they would save the planet about a million Liters of water [8]. This is in agreement with figures above.

  • 6.
    Bergström, Susanna
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Håbring, Erik
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Hyllad, ratad eller anonym: en studie om svenska konsumenters attityder till opastöriserad mjölk2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [en]

    In Sweden, all milk needs to be pasteurized. Unpasteurized milk [ OPM ] may only be sold in a smaller scale directly from the farmer to the consumer. The law was introduced in 1939, to prevent tuberculosis, which poses no threat today. There are other reasons, such as keepability and risk of pathogenic bacteria, why milk is pasteurized. Despite these risks, many consume OPM. The Swedish food agency proposed 2013 a new law to prohibit all sales of OPM. This proposal received numerous opinions from proponents of OPM. There is limited research on Swedish consumers' attitudes and values regarding OPM. Praised, rejected or anonymous: a study of Swedish consumers' attitudes on unpasteurised milk is a bachelor thesis in food and meal science, Kristianstad University. The study was carried out with a questionnaire designed to explore the attitudes to OPM of Swedish milk consumers, and what they are based on. The results showed that the consumers attitudes about OPM was connected to a higher value. Amongst others, the attitudes were more critical and OPM was seen as a risky product. Most of the consumers oponions were based on childhood, memories and social connections. Despite OPMs higher values, the study shows that due to precationary OPM may not be ready to emerge in this caution and health conscious society Sweden is today.

  • 7.
    Björkman, Andreas
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Jeppsson, Julia
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Surdegsbröd och jästbröd: skillnad i smak och GI-värde2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Inledning: Surdeg är idag en trend som fångats av många och de flesta bagerier ochdagligvarubutiker säljer bröd som kallas för surdegsbröd. Ett traditionellt surdegsbröd är ettbröd där surdegen används som enda hävningsmedel i brödet.

    Syfte: Syftet var att undersöka skillnader i sensoriska egenskaper, utifrån ettkonsumentperspektiv, samt GI-värde mellan surdegsbröd, jästbröd och bröd bakat på bådesurdeg och jäst.

    Material och metod: Metoderna som användes var två olika konsumenttester för att bestämmaskillnader mellan de tre bröden, och en in vitro-metod för att bestämma GI-värde.

    Resultat: Resultatet visade att konsumenter känner skillnad mellan surdegsbröd och jästbrödoch mellan surdegsbröd och bröd bakat på både surdeg och jäst men däremot inte mellanjästbröd och bröd bakat på både surdeg och jäst. Den syrliga smaken i surdegsbröd minskar ombrödet bakas på både surdeg och jäst. GI-mätningen genom in vitro-metoden visade att brödetbakat på både surdeg och jäst hade lägst GI medan surdegsbrödet hade högst.

    Slutsats: Ett bröd bakat på både surdeg och jäst är mer likt ett jästbröd än ett surdegsbröd. In vitro-metoden är inte den mest tillförlitliga för att undersöka skillnader i GI för justsurdegsbröd samtidigt som surdegsbrödets pH-värde kan ha varit för högt för att kunna sänkabrödets GI-värde. Inga slutsatser kunde därför dras från GI-mätningen.

  • 8.
    Bohman, Marcus
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Magnusson, Per
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Smakprofil av Tilapia (Niltilapia): en jämförelse av vakuumförpackad Tilapia över tid.2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Fler svenskar vill konsumera mer inhemskt producerad fisk. Scandinavian Aquasystems odlar och försöker introducera fisken tilapia på svenska marknaden. Tilapia är en fisk som precis börjat göra intåg i Europa men är stor runtomkring resten av världen. En smakprofil som berättar hur länge produkten är sensoriskt tjänlig kan vara av hjälp. Denna undersökning syftade till att skapa en sensorisk smakprofil för fisken tilapia och till att se hur smakprofilen förändrades vid lagring i vakuumförpackning. För att skapa smakprofilen användes metoden QDA. Resultatet gav många egenskapsord var av vissa kunde klassificeras som färskhetsrelaterade och vissa som förskämningsrelaterade. Det kunde även konstateras att färsk, odlad tilapia har en antydan av saftigare och mer mjäll textur. Vid lagring finns en möjlighet att tilapia får en intensivare smak av dy och metall, samt en intensivare doft av dy.

  • 9.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för Lärarutbildning.
    Kökets bråkstakar: elevers förståelse för bråktal i hem- och konsumentkunskap2010Independent thesis Advanced level (professional degree), 20 poäng / 30 hpOppgave
    Abstract [en]

    The aim of this study has been to investigate students’ understanding of fractions when they occur in the practical subject home economics. In order to investigate this, the learning study method was used. Learning study can be understood as a method to gain deeper understanding of what is learnt by students during a lesson to increase learning outcome.

    The variation theory framework has been utilized to analyze the results of this study. The object of learning was chosen to be addition of fractions bigger than one half when they appear in home economics. The results indicate that in order for the learners to experience the object of learning it requires that they discern some critical aspects; to distinguish between quarters and four parts, the relationship between the part and the whole in fractions, varied presentations of the same fraction along with an understanding of the meaning of the concept to double.

     

    Moreover the students have carried out a math test which tested the students’ theoretical understanding of fractions to see whether they can transfer the knowledge from one learning context to another. The result evinces that most of the learners show a good understanding of fractions in a theoretical context as well as a practical. The learning study has increased the students learning according to the object of learning

  • 10.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Måltiden i förskolan: en sammanställning2012Rapport (Annet vitenskapelig)
    Abstract [sv]

    Genom intervjuer med förskolepedagoger har flera behov kunnat utkristallisera sig, ofta är behoven snarlika. Samma behov som Annika Unt Widell har uppmärksammat i sitt arbete med Skolmatens vänner har också förskolepersonalen själva upplevt. Främst handlar det om bristande kunskaper hos pedagogerna när det gäller vilken mat som är nyttig och hälsosam. Brist på de kunskaperna gör också att det är betydligt svårare att försöka skapa hälsosamma matvanor hos barnen, eftersom pedagogerna känner sig rådvilla inför alla nya hälsobudskap och uttalanden om vilken mat som är just hälsosam och bra. Just denna osäkerhet hos pedagogerna kan ses som problematisk då våra matvanor grundläggs tidigt i livet. Ytterligare ett problem som flera av pedagogerna har är att de inte vet hur de ska arbeta pedagogiskt med måltiden. Vidare upplever de pedagoger där maten kommer från ett centralkök att de inte har de möjligheter de hade önskat för att arbeta pedagogiskt med måltiden. De menar också att de är maktlösa och inte kan påverka i en viss riktning, även om de vet hur mat- och måltidssituationen skulle kunna förbättras. För de förskolor som får maten från centralkök väcks också frågor om varmhållning och uppvärmning, alltså en slags livsmedelssäkerhet. En av pedagogerna som jobbar på en förskola där maten tillagas, kan uppleva att kokerskan och pedagogerna är långt ifrån varandra i fråga om mat, barn och måltider. Raka motsatsen är det på exempelförskolan Smultronstället där kokerskan är en självklar del av det pedagogiska arbetet. Vidare har jag också noterat att flera pedagoger skulle önska en handledning för att kunna omvandla styrdokumenten till mat- och måltidssituationer i förskolan.

  • 11.
    Dahl Petersson, Charlotta
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Rojas Carvajal, Carlos
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Uhlmann, Jenny
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Svenska baljväxter från förr: en sensorisk beskrivning2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Inledning: Baljväxter har flera miljö- och näringsmässiga fördelar och spås att bli framtidens föda. I Sverige finns det en värdefull kulturskatt som består av svenska baljväxter från förr som har samlats in av Programmet för odlad mångfald, POM. För att nå ut till konsumenter kan en sensorisk beskrivning vara en framkomlig väg som samtidigt ger ett mervärde för produkten och befrämjar en ökad konsumtion av baljväxter.

    Syfte: Syftet med detta examensarbete, inom ämnet mat och måltidskunskap, är att ta fram sensoriskt beskrivande ord för sex svenska baljväxter från förr. Examensarbetet ska sedan beskriva de utvalda svenska baljväxterna med hjälp av de framtagna sensoriskt beskrivande orden för att kunna presentera eventuella sensoriska skillnader.

    Material och metod: Sex olika sorters baljväxter ingick i undersökningen som bestod av en kvalitativ gruppdiskussion där sensoriskt beskrivande ord togs fram och ett andra steg en kvantitativ intensitetsbedömning av de olika sorterna. Båda undersökningarna gjordes av en expertpanel utvalda för sin kunskap om baljväxter.

    Resultat: De sensoriska ord som beskriver baljväxter är sötma, syrliga, beska, kastanj, nötig, smörig, frisk och fyllig smak samt med en varierande eftersmak. Munkänslan beskrivs med orden mjölig, krispig, fast och len. Intensitetsbedömningarna visade på små smakskillnader mellan baljväxterna men trots detta fanns särskiljande attribut för de sex olika baljväxtsorterna.

    Slutsats: De beskrivande sensoriska ord som detta examensarbete har utmynnat i kommer att hjälpa konsumenten att hitta rätt och öka mervärdet på produkterna. Samtidigt bevaras den svenska kulturskatten och konsumenten kan utveckla sin kulturella identitet tillsammans med alla de fördelaktiga egenskaper baljväxter besitter.

  • 12.
    Dilek, Maya
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Nordin, Anna-Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Skåne - en stark dryckesregion?2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [en]

    The aim of this study was to examine consumers and producers view on beverages and it’s meaning for Skåne (a region in southern Sweden) and how to create a strong culinary region using beverages. It gets more common to connect food and tourism, where food and beverages can be used to attract visitors. The research methods used were qualitative and quantitative and the data was collected by survey and semi-structured interviews. The respondents weren’t aware of current beverage projects in the region. Most of the respondents expressed that products from Skåne brings added value, the informants shared the same view. The informants also expressed the importance of collaboration and solidarity, the problems of communication and visibility by the customers and finally the importance to experience the beverages as more than just a ‘drink’. There are many advantages by marketing beverages and region together, and it can be positive for both parts.

  • 13.
    Ellbäck, Carolin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Livsmedelsaktörernas syn på spårbarhet2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Inledning: Det är inte många områden som berör så många människor som livsmedel och livsmedelskonsumtion. Vi alla konsumerar olika livsmedel på ett eller annat sätt även om det är med mycket skiftande perspektiv. Det man konsumerar är heller inte statistiskt, utan förändras vid olika situationer som livet ger. Konsumtionen uppfyller olika behov hos olika individer och mycket påverkar ens val. Vägen från bonden till konsument blir allt längre som gör att konsumenter vill ha mer information om slutprodukterna för att kunna värdera produkten med sina referensramar.

    Bakgrund: Livsmedel som produceras och säljs i affären ska betraktas som att de är självklara att konsumera säkert. Men på grund av tidigare matskandaler i Europa där spårbarheten har varit knapp samt en ökad medvetenhet hos konsumenterna ifrågasätts även säkerheten. Det förutsätts att den mat som produceras är säker att förtära.

    Syfte: Syftet med arbetet var att beskriva hur olika livsmedelsaktörer ser på intern- och extern spårbarhet. EG förordningen syftar till att livsmedelsföretagen måste använda sig av extern spårbarhet genom att alltid kontrollera ett steg framåt och ett steg bakåt i livsmedelskedjan. Förordningen kräver dock inte intern spårbarhet.

    Metod: Med en fenomenografisk ansats utfördes fyra stycken kvalitativa semistruktureradeintervjuer på plats och över telefon för att få fram djupgående information om livsmedelsaktörernas syn på spårbarhet.

    Resultat: Resultatet indikerade på att livsmedelsföretagens syn på spårbarhet och intern spårbarhet var lika men att tillvägagångssättet var olika beroende på vilken del i livsmedelskedjan man tillhörde och verksamhetens utformning. Förordningen var inget märkvärdigt för företagen utan det var en naturlig del i företaget för att producera säkra livsmedel. Däremot fanns det utomstående krav att hålla sig ständigt uppdaterad, kund- och konsumentkrav, media och andra klimatförhållanden som var mycket mer omfattande än förordningen som företagen arbetade efter för att inte förlora viktiga kunder och konsumenter.

    Diskussion: De utomstående kraven gentemot förordningen visade resultatet av att företagen gör mer än vad förordningen kräver. Vissa delar i livsmedelskedjan, i detta fall detaljhandeln/”retailers” ställde större krav på sina leverantörer som påverkade även andra företag som exempelvis levererar helhetslösningar och tjänster till dessa leverantörer till detaljhandeln.

    Slutsats: I ett ständigt förändringsbart fenomen som spårbarhet håller företagen sig uppdaterade och arbetar hela tiden för nöjda kunder och konsumenter, som gör att de agerar mer än vad förordningen förespråkar. Tillvägagångssättet vid reklamationer, returflöden och tillbakadraganden visade att aktörerna var högst angelägna om kund- och konsumentförtroenden.

  • 14.
    Floengård, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Hur smakar vilt?: En studie om hur smaken vilt kan beskrivas2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Inledning: Många organisationer och projekt har under de senaste åren fokuserat på att främja en ökad konsumtion och kunskap om viltkött. Den enkla frågan ”hur smakar vilt?” blir i detta sammanhang mycket betydelsefull. Hur kan smaken vilt beskrivas med ord?Litteraturgenomgång: Idag står viltkött för 4 % av den totala köttkonsumtionen men runt 59 % vill äta mer viltkött. Flera nya Svenska undersökningar har visat att smakbeskrivningar av produkter kan underlätta köpbeslutet för konsumenten. Det har också visats att våra sinnen påverkar våra köpbeslut och att ju mer vi fångar en konsuments sinnen ju mer kan köpbeslutet påverkas.Syfte: Syftet med den här undersökningen var att ta fram en sensorisk beskrivning av viltsmak. Studiens mål var också att få svar på vilka ord som kunde beskriva viltsmaken hos älg-, hjort- och vildsvinskött och hur tydlig viltsmaken var hos de tre viltarterna.Metod: Med kött från tre utvalda villebråd skapades en smakprofil för viltkött genom ett sensoriskt beskrivande test. En profilpanel fick provsmaka ytterfilén av hjort, älg och vildsvin. Undersökningen gjordes vid ett tillfälle och var uppdelat i tre moment. Först fick panelen göra en individuell bedömning av viltköttet genom att fylla i en enkät. Sedan diskuterades enkätens resultat i en gruppdiskussion och i sista momentet bestämdes viltsmakens intensitet hos de tre viltarterna i form av ett intensitetstest.Resultat: Resultatet visar att vilt har en syrlig smak, en karaktäristisk blod- och metallsmak samt en mustig smak av skog och jord. Även om studien främst var inriktad på smaken och inte doft, valdes svaveldoft att finnas med i beskrivningen för viltsmak eftersom den återkom hos samtliga viltarter. Viltsmaken var betydligt intensivare hos älgen och hjorten medan den hos vildsvinet visades vara mycket mild. Älgen hade den mest utpräglade viltsmaken.Slutsats: En slutsats kan dras med resultatet som stöd att viltsmak kan beskrivas vara syrligt, ha en karaktäristisk blod- och metallsmak samt en mustig smak av skog och jord. Slutsatsen kan också dras att älgen och hjorten har en mycket kraftig medan vildsvinet inte har samma tydligare viltsmak. Genom litteraturstudier drogs vidare slutsatsen att sensorisk beskrivning av viltkött kan förenkla konsumentens beslut, skapa en vassare marknadsföring samt öka upplevelsen för både den vanliga konsumenten och inom för konsumenter inom turisnäringen. Med hjälp av beskrivande smakord kan också samtal och uttryck för vad maten smakar öka gemenskapen under en måltid.

  • 15.
    Forsberg, Sarah
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Winsa, Mira
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Vegetabiliska skolmåltider: hållbara alternativ till blandkost som inspiration till skolkök2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Huvudsyftet var att utveckla recept och tillaga hållbara och vegetabiliska lunchalternativ till en blandkostmeny. De nya måltiderna skulle vara välsmakande och näringsriktiga enligt Nordiska näringsrekommendationer (2012). Med hjälp av creative design togs tio vegetabiliska luncher fram och näringsberäknades med hjälp av Dietist Net. Det utfördes ett gillandetest och en gruppdiskussion med 19 gymnasieelever. Erhållen feedback användes i förbättringsarbetet av måltiderna. Slutsatsen blev att genom att planera menyn efter måltider och med grönsaker som ungdomarna redan tycker om så skulle de lättare kunna vänja sig vid den vegetabiliska maten. Det fanns heller inga svårigheter att ta fram recepten, däremot vad det svårt att nå upp till önskad mängd av vitamin D, zink och järn i måltiderna, det fanns även svårigheter att hålla sig till de Nordiska näringsrekommendationerna (2012) för innehållet av salt i måltiderna. När det gällde de ekonomiska kraven fanns det heller inga direkta skillnader i kostnad vid jämförelse av de vegetabiliska menyerna med blandkostmenyerna, då vegetabiliska råvaror generellt sett är billigare än animaliska råvaror. Oatlys berikade havredrycken samt iMat var viktiga för att tillgodose måltiderna med tillräckliga mängder av B12 och vitamin D, de var dock även de mest kostsamma ingredienserna. Ekonomiskt kan det justeras enkelt beroende på vilka mål skolorna har med den vegetabiliska kosten. Genom att varva de vegetabiliska måltiderna med blandkostmåltider eller använda sig av mejeriprodukter i recepten istället går det att få ner priset på måltiderna.

  • 16.
    Germov, John
    et al.
    University of Newcastle.
    Williams, Lauren
    University of Newcastle.
    Freij, Maria
    University of Newcastle.
    Slow food, slow progress: experiencing slow food in Australia2010Konferansepaper (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    The Slow Food movement promotes ethical modes of food production and consumption. This paper reports on three related empirical studies that investigated: the representations of the movement in the Australian print media, participant experiences of a Slow Food festival, and the views of members of a Slow Food group. The first study used a content and discourse analysis of articles on Slow Food over a three-month in the Australian press. The second study reports on 33 semi-structured interviews with food producers and lay public attending a Slow Food event. The findings illuminate the changing nature of consumer culture, particularly the notion of ethical consumption and sketch out the different levels of commitment between participants and the varying perceptions of Slow Food. The third study involved a focus group with members of a Slow Food convivia (local group) to understand the reasons why people join the movement, their views on Slow Food, and their experiences of the movement. Together, the studies uncover a number of recurring themes: the central importance of ‘conviviality’ (the social pleasures of sharing ‘good food’), a focus on ‘localism’ (the alleged social, health, and environmental benefits of local produce), an underlying ideology of ‘romanticism’ (for idyllic rural lifestyles as an antidote to the time-poverty of urban life), and an ‘implementation gap’ between the philosophy and practice of Slow Food.

  • 17.
    Germundsson, Lisa
    et al.
    SLU Partnerskap Alnarp.
    Jönsson, Håkan
    Lund University .
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Davidsson, Paul
    Malmö Högskola.
    Moen, Ann
    Lund University .
    Johansson, Eva
    Sveriges Lantbruksuniversitet.
    FOCUS - Food Knowledge Community Skåne-Blekinge: förstudie 20162016Rapport (Annet vitenskapelig)
    Abstract [sv]

    Focus förstudieprojekt syftar till att utreda förutsättningarna för att stärka och utveckla innovationsinfrastrukturen för livsmedelssystemet i Skåne och Blekinge, för att bidra till ökad tillväxt, sysselsättning, attraktionskraft och långsiktig hållbarhet.

    Utifrån syftet ovan och ambitionen att stärka samarbetet mellan lärosätena i Skåne och Blekinge inom livsmedelsområdet ska förstudien besvara följande frågeställningar:

    1. Hur ser förutsättningarna ut för forskning, utbildning och samverkan/innovation inom livsmedelsområdet i Skåne och Blekinge?

    2. Vilka är de mest angelägna behoven avseende forskning, utbildning och samverkan/innovation för livsmedelsnäringen och offentliga aktörer?

    3. Hur kan regionala framtidssatsningar och strategier inom forskning, utbildning och samverkan inom livsmedelsområdet utformas, för att bidra till ett samlat utbud av akademisk kompetens riktat till företag och andra aktörer i hela livsmedelssystemet?

  • 18.
    Giacalone, Davide
    et al.
    University of Copenhagen.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Bom Fröst, Michael
    University of Copenhagen.
    Bredie, Wender
    University of Copenhagen.
    Kremer, Stephanie
    WUR.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Otto, Marie
    University of Copenhagen.
    Skjoldborg, Signe
    University of Copenhagen.
    Lindberg, Ulla
    SP.
    Risvik, Einar
    Nofima.
    Health and quality of life in an aging population: food and beyond2014Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    In Europe, as in much of the Western world, the number of citizens aged 65 and over has grown at an unprecedented rate and is expected to account for over 30% of the total population by 2060. Coupled with a steady increase in life expectancy, this massive demographic change calls for a major effort to ensure quality of life in our older population. A thorough understanding of the elderly as food consumers, their nutritional needs, and their food perception and preferences is increasingly recognized as key areas for future research.

    Food perception change at a later age as a result of the psychophysiological changes that occur with aging, such as decreased appetite and chemosensory acuity. The latter generally decrease food intake and the pleasure that the elderly derive from their meals, making the identification of possible compensation strategies (e.g., flavor enhancement, textural changes, etc.) essential to food producers interested in developing products for this increasingly important segment. Promoting food satisfaction among the elderly is also paramount to ensuring adequate nutritional intake. This aspect has major public health implications, such as preventing malnutrition and sarcopenia, which are leading causes of decreased independence and lower quality of life. Additionally, the importance of social and psychological factors is increasingly recognized. Many conditions related to aging (e.g., tiredness, loneliness) may prevent elderly people from preparing and enjoying meals, calling for alternative vehicles – such as tailor-made distribution channels, social food preparation and eating situations – for promoting healthy eating.

    In this workshop, a range of international speakers with relevant professional experience will present their latest work. More generally, it is our intention with this workshop to raise awareness of how sensory and consumer research can contribute to promote well-being among the elderly, and ultimately to expand the number of healthy life years as we age.

     

  • 19.
    Göransson, David
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Lundström, Emma
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Bönor i skolmaten: en pilotstudie i att öka konsumtionen av baljväxter i grundskolan2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Bönor har visats ha många hälsofrämjande egenskaper, bland annat en fördelaktig fördelning av makronutrienter och vatten, ett lågt kaloriinnehåll, låg fetthalt, långsamma kolhydrater och viktiga mineraler. Samtidigt vill Livsmedelsverket rekommendera en fyrdubbling av intaget av baljväxter hos det svenska folket. Genom att delvis ersätta animaliskt protein med protein från baljväxter menar Livsmedelsverket att intaget av mättat fett och överflödig energi kan minskas, och därmed minskar också risken att drabbas av övervikt och hjärt- och kärlsjukdomar.Syftet med studien är att undersöka vilken attityd en grupp grundskoleelever har till att äta baljväxter, med särskilt fokus på bönor och linser, och att studera hur mycket bönor och linser de äter i dagsläget. Studien vill även pröva ifall eleverna kan få en mer positiv attityd till bönor och linser om de exponeras för olika måltidstillbehör som är baserade på bönor under en tid.Enkäter delades ut före och efter experimentet för att mäta skillnader i attityd mot baljväxter bland skolungdomarna, med frågor om deras attityd till baljväxter samt vegetarisk mat.Resultatet visade en positiv utveckling av attityden till baljväxter. Studiens sammanställda resultat påvisade en förbättrad attityd till baljväxter hos eleverna. Att öka konsumtionen av baljväxter kräver nytänkande kring skapandet av attraktiva rätter eller måltidstillbehör, och arbetet ger flera exempel på hur man kan gå tillväga i framtida försök.

  • 20.
    Håkansson, Andreas
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    What makes local food attractive to consumers?2015Inngår i: Interdisciplinary perspectives on local and regional food in the South Baltic Region / [ed] Anton Petrenko and Bitte Müller-Hansen, Kristianstad: Kristianstad University Press , 2015, 85-93 s.Kapittel i bok, del av antologi (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    In order to understand the potential of local and regional food, we must first understand what it is about these goods that attract consumers. This chapter summarizes the research on what drives local food consumption, starting from an overview of the motivations of the consumers themselves and different descriptions of what characterizes consumers of local food (“locavore“), and continuing with potential explanations for underlying motives.

  • 21.
    Höglund, Evelina
    et al.
    SP Technical Research Institute of Sweden.
    Albinsson, Berit
    SP Technical Research Institute of Sweden.
    Rothenberg, Elisabet
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Appetizing muffins designed for nutritional needs of older adults2016Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    Introduction: Due to good living conditions, the population of older adults is growing. Increased age increases prevalence of diseases and thereby also the risk of disease related malnutrition (DRM) increases. Appetizing and nutritious food products are needed to counteract DRM. One possible way to enable increased nutritional intake for older people with poor appetite is to offer energy/protein rich snacks between meals. In Sweden, afternoon coffee is an appreciated part of the day. It has also been shown that different varieties of muffins are a popular choice to eat with the coffee among older adults. Developing muffins to suit older adults’ nutritional needs along with their sensory cravings may contribute to decreased DRM. The aim of this study was to investigate added nutritional content along with the sensorial effects of increased fat/protein content in muffins.

    Methods: Design of four different muffins were developed and produced according to a processing scheme where fat and proteins were added. Sensory evaluation and nutritional calculations were performed. Further moisture content, water activity, weight loss and size of the muffins were measured.

    Results: The fat and protein additions affected the sensory properties and nutritional value of the muffins:

    Muffin type

    Content (g/100g   muffin)

    Sensory properties

    fat

    protein

    Reference

    27

    4,9

    soft, smooth

    With added fat

    42

    3,8

    flat, moist, fatty mouth

    With added protein (whey)

    23

    12,4

    feel hard, compact, pointy, low

    flavors

    With added fat and protein

    37

    10,2

    a bit hard, compact, fatty mouth feel   effects of protein are dominant

    Discussion: It can be concluded that muffins with added nutrients and sensorialy designed for older adults’ is promising.  However, further recipe/process development in order to increase appetizing sensory properties may be achieved.

  • 22.
    Jedhammar, Johan
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Karlkvist, Linda
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Flaskvatten: Anpassat för barn2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Samtidigt som människor blir mer hälsomedvetna ökar konsumtionen av läsk, cider och sockerberikat flaskvatten. Sockerrika drycker är ett dåligt alternativ för barn, eftersom drycken endast består av tomma kalorier och ofta har ett lågt pH-värde, som kan påverka barns tandhälsa negativt.  Syftet med den här studien var att utveckla ett flaskvatten som barn tycker om och som inte påverkar barns hälsa negativt. Barnen påverkas av vad föräldrarna äter och dricker, därför undersöktes även hur föräldrarna ser på familjens val av måltidsdrycker. Studien inleddes med en mindre undersökning av den svenska och internationella marknaden för flaskvatten, avsett för barn. Baserat på dessa insikter och i samråd med uppdragsgivaren Malmberg Original Water AB utvecklades några olika varianter av flaskvatten riktade mot barn. pH-värdet i vattnet registrerades. Ett konsumenttest genomfördes för att få en uppfattning om vilken smaksammansättning, kolsyramängd och färg på flaskvattnet som föredras av skolbarn, från två skolor i Kristianstads kommun (n=54). Då föräldrarna har ett stort inflyttande på barns dryckeskonsumtion genomfördes en enkätundersökning bland föräldrar (n=63). På den svenska marknaden fanns det inget barnanpassat flaskvatten och pH-testerna visade att produkten inte kan förväntas inverka negativt på barns tandhälsa. Barnen i konsumenttestet föredrog smaken Blåbär/Arcticbär och tyckte bäst om när det var mycket kolsyra i flaskvattnet. Det visuella testet visade att barnen föredrog färgat vatten före ingen färg alls. Enkätundersökningen pekar på en paradox i föräldrarnas syn på vilken måltidsdryck som erbjuds barnen. Samtidigt som svaren tyder på att föräldrarna fäster stor vikt vid att den dryck som serveras bara innehåller naturliga ämnen och som inte ger försämrad tandhälsa, så har barnens preferenser stor betydelse för vilken typ av måltidsdryck som faktiskt inhandlas till exempelvis ”fredagsmyset”. Man kan säga att föräldrarna vid vissa tillfällen handlar mot bättre vetande. Föräldrarna fick i enkäten även ange hur mycket av olika typer av drycker de själva och deras barn konsumerar till vardag och helg. Resultatet visade då på ett tydligt samband mellan föräldrars och barns dryckeskonsumtion.

  • 23.
    Jonsson, Julia
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Olsson, Tora
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Vegetariska skolluncher: En undersökning av energi- och näringsinnehåll samt attityder2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Inledning – Enligt skollagen ska skollunch som serveras vara näringsriktig. En undersökning som gjorts visade att 60 % av skolluncherna inte lever upp till denna lag. Hur den vegetariska skollunchen förhåller sig till denna lag och NNR 2012 har därför undersökts, samt hur elever och köksansvariges attityd till den vegetariska skollunchen ser ut.

    Syfte – Syftet är att undersöka om vegetariska skollunchers energi- och näringsinnehåll lever upp till NNR 2012 i en kommun i södra Sverige. Ett andra syfte är att undersöka hur attityderna till den vegetariska skollunchen är bland elever och hos en köksansvarig på en skola i södra Sverige.

    Material och metod – För att besvara syftet har en kvantitativ- och en kvalitativ metod använts. Vegetariska skolluncher (N=20) har energi- och näringsvärdesberäknats med hjälp av Dietist Net, därefter har ett medelvärde av energi- och näringsvärdena från samtliga luncher jämförts med NNR 2012. En standardavvikelse har också beräknats. Skolelever från årskurs 9 samt skolans köksansvarige har intervjuats. Intervjuerna har följt en semi-strukturerad karaktär där ljudet från intervjuerna spelats in, därefter har materialet transkriberats ordagrant och analyserats.

    Resultat – De vegetariska skolluncherna har en fördelning av energigivande näringsämnen som följer NNR 2012, däremot finns brister av enskilda vitaminer och mineraler samt brister avseende energiintaget. De vitaminer och mineraler som undersökts är protein, vitamin B12, vitamin D, järn, kalcium och selen. Utifrån de intervjuer som gjorts kan ett negativt attitydmönster kring den vegetariska skollunchen urskiljas bland pojkar och köksansvarige. Flickornas attityd upplevdes som mer positiv.

    Slutsats – Den berörda kommunens vegetariska skollunchers fördelning av energigivande näringsämnen i (E%) följer NNR 2012. Däremot finns brister avseende vitamin- och mineralintaget, samt brister avseende energiintaget. Utifrån den kvalitativa undersökningen kan ingen slutsats dras då undersökningen begränsats. Dock tyder vårt material på att eleverna från den undersökta skolan har en attityd till de vegetariska skolluncherna som skiljer sig åt mellan flickor och pojkar; pojkar är mer negativa. Skolans köksansvarige uppfattades också ha en negativ attityd till den vegetariska skollunchen. Då undersökningen begränsats till ett litet material är resultatet inte generaliserbart men väl hypotesgenererande för fortsatt forskning.

  • 24.
    Jägerstad, Margaretha
    et al.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Andrén, Anders
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Dimberg, Lena
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för hälsa och samhälle.
    Det finns inga färdiga svar2010Inngår i: Jordbruk som håller i längden / [ed] Johansson, Birgitta, Stockholm: Formas , 2010, 345-349 s.Kapittel i bok, del av antologi (Annet (populærvitenskap, debatt, mm))
  • 25.
    Jönsson, Elin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Analys av rågdeg och rågbröd med olika tillsatser2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Syftet med examensarbetet har varit att analysera hur två surdegar, ett surdegspulver, citronsyra, mjölksyra, ättiksyra, amylas, xylanas, kornmaltmjöl, vetemaltmjöl respektive kalciumkarbonat påverkade deg och bröd gjorda på Nord Mills finmalda rågmjöl. Arbetet belyser följaktligen hur rågdegens egenskaper påverkas av de olika tillsatserna och vilken mängd av tillsatserna som ger eftersträvansvärt brödinkråm. Den analyserade mängden av de olika tillsatserna bestämdes utifrån ett rådande uttalande att det krävs 1000 syraenheter per kilo rågmjöl för att bakningskapaciteten ska bli optimal. Tillvägagångssättet innefattade degberedning, viskositetsmätningar, falltalsmätning, bestämning av pH-värde och syratalsmätning, avbakning samt visuell bedömning. Resultatet av undersökningen visade att bröden med surdegspulver, citronsyra respektive mjölksyra i mängder som motsvarade 1000 syraenheter per kilo rågmjöl och ett pH-värde under 5 gav de visuellt bästa brödinkråmen. Den lägre mängden tillsats av amylas och xylanas gav också bröd av god kvalitet med hänsyn till brödinkråmet. pH-värdet på syran som tillsattes i rågdeg var betydelsefull för hur brödets inkråm blev vid avbakning. Slutsatsen kunde dras efter att kalciumkarbonat tillsammans med citronsyra analyserats i rågdeg. Vägledningen att det krävs 1000 syraenheter per kilo rågmjöl för att bakningskapaciteten hos ett rågbröd ska bli optimal (Dal Thomsen 1988) kvarstår efter denna undersökning. Det framkom att bröden med surdegspulver, citronsyra och mjölksyra som motsvarade 1000 syraenheter per kilo rågmjöl gav eftersträvansvärda brödinkråm jämfört med mängden som motsvarades av 700 syraenheter per kilo rågmjöl av samma tillsats. Övriga syratillsatser som motsvarade 1000 syraenheter per kilo rågmjöl gav dock inte önskvärt brödinkråm. Eventuellt kan detta vara en indikator på att syrans kemiska sammansättning har betydelse för brödinkråmet, och man kan därför inte helt förlita sig på vare sig syrans syratal eller pH-värde.

  • 26.
    Jönsson, Gustav
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Lindhé, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Egenkontroll i livsmedelsbranschen utifrån verksamheternas perspektiv: en kvalitativ studie2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Verksamhetsutövare inom livsmedelsbranschen har ett ansvarar för att den mat som producerats är säker. År 2009 gjordes ändringar i den svenska livsmedelslagen där bland annat kraven försvann på att verksamhetsutövare måste ha skriftliga rutiner och dokumentation (Lindblad, Westöö, Lindqvist, Hjertqvist & Andersson, 2009). Oavsett om verksamhetsutövarna har skriftliga rutiner och dokumentation eller inte måste de kunna bevisa att de har tillräcklig kunskap för att arbeta med livsmedelshantering. Genom ett fungerande system för egenkontroll, alltså en egen kontroll av verksamheten, skapas säkra livsmedel och risken för matförgiftning minskar (Israelsson, 2006). Syftet med denna studie är att undersöka verksamhetsutövarna inom livsmedelsbranschens uppfattning om egenkontroll. Denna studie bygger på kvalitativa semi-strukturerade intervjuer med sex stycken verksamhetsutövare inom livsmedelsbranschen och en livsmedelsinspektör. Urvalet av respondenter till studien begränsades till en kommun i södra Sverige. Samtliga intervjuer spelades in och transkriberades sedan ordagrant för analysering. Respondenterna i studien såg positivt på förändringen i dagens lagstiftning, men många hade ändå valt att ha kvar sina gamla egenkontrollprogram. De såg det som en säkerhet och trygghet i att kunna gå tillbaka till den och luta sig mot de rutiner som fanns nedskrivna.

  • 27.
    Karlsson, Anna-Märta
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Färskhetens dilemma: En deskriptiv studie om hållbarhet i korv- och hamburgerbröd2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Uppsatsen grundar sig i det dilemma brödtillverkarna ställs inför med krav på minskade tillsatser, samtidigt som konsumenten skall erbjudas säkra produkter av god kvalitet, och hållbarhet. Korv- och hamburgerbröd bakat med vete är produkter vilka i normala fall, förlorar sin färskhet snabbt. Två marknadsledande producenter (A & B) har i denna studie jämförts i avseende kring hur de angripit problematiken färskhet. Resultatet i jämförelsestudien visade att bröd gjort av surdeg till skillnad från bröd som fryses direkt efter bakning, höll längre och bibehöll sin saftighet bättre. I den kvalitetssäkring som gjordes för samma producents (A) räkning framkom att bröd innehållandes surdeg var kemiskt och mikrobiolgiskt säkert fyra dagar efter utsatt bäst-före-datum, d.v.s. dag tolv. Konsumenternas kunskap och tankar kring korv- och hamburgerbröd studerades i en enkätundersökning. Denna visade att konsumenterna känner en tveksamhet kring vad bröd faktiskt innehåller, vilket yttrar sig i rädsla och misstänksamhet för att brödet är fullproppat med konserveringsmedel, om det inte möglar på ett naturligt sätt. Detta tyder på brist på förtroende från konsument till producent, där konsumenternas känner att de inte kan kontrollera vad som tillsätts brödet och drar slutsatser därefter. De flesta respondenter känner inte heller till att bröd, med lång hållbarhet som inte möglar, nödvändigtvis inte behöver innehålla konserveringsmedel. Detta bör belysas och lyftas fram.

  • 28.
    Lindberg, Ellinor
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Andersson, Louise
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Hur påverkar energi- och proteinrik kost intaget av energi och makronutrienter?2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [en]

    Today 70 percent of the people residing in nursing homes are undernourished. One way to avoid that an individual is affected by malnutrition it is a necessity that the meals is customized after special needs current among other things as energy and protein. Food record is a method that can be used to examine and evaluate if an individual is getting sufficient nutrition and energy to cover the daily needs. For those suffering from malnutrition it is recommended to eat energy and protein enriched diet.

    Aims

    The aim is to compare the intake of energy and macronutrients in a group of elderly people living in a nursing home in southern Sweden before and after the introduction of an energy and protein enriched diet based on newly developed recipes.

    Methods

    Food record was made during four days. Food record means that everything that is consumed by an individual is noted precisely. The food records were performed during four days and were then nutritionally calculated in DietistNet. In our analysis we used a paired t-test and a significance level of 5 percent were used in all hypothesis tests.

    Results

    The intake of energy, fat and protein significantly increased when the energy and protein enriched diet was introduced. The amount of finished portions that by size corresponded with a reference portion increased from 22 to 75 percent.

    Conclusion

    When the energy and protein enriched diet was introduced the intake of energy, protein and fat was significantly increased and the mean amongst the participants reached the nutrition recommendations from NNR.

  • 29.
    Lindberg, Siv
    et al.
    RISE.
    Edström, Karin
    RISE.
    Tholander, Hanna
    NINE.
    Grari, irjam
    RISE.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    THEME ELDERLY- Attractive food for elderly: the role of inspiring and informative packaging2017Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    Background: Malnutrition is common among elderly due to low appetite. Appetite is highly connected to age, health and social activities. For home-living elderly, readymade meals are often served for both lunch and dinner. When appetite is reduced, apart from the food itself, the packaging should stimulate appetite by enhancing the attractiveness of the packaged food. The food itself has to fulfil the sensory expectations.

    Aim: To identify important packaging attributes that will increase attractiveness of readymade meals for elderly.

    Method: Iterative design in which consumer tests, focus group discussions and deep interviews for evaluation of prototypes were held with elderly (65-88 years) focussing on food and food packaging. Sensory factors were of specific interest.

    Results: The packaging and the meal inside must attract all senses in order to stimulate appetite, mainly visual and tactile senses were of importance. Although many claim they would like to be able to see the food, photographs of the packed meal are preferred over transparency. The photographs have to be truthful. Easy to read is the most important factor, information should be clearly visible (contrast and size) and not be too verbose. Furthermore, easy to open and handle and consequently, size and weight of the packaging, are also important factors.

    Discussion: The stepwise iterative design of the study included several user tests with different generations of developed prototypes as well as benchmarking against commercial products were useful in identifications of important packaging attributes. A high level of consumer interaction was reached and it became clear that the packaging had a profound impact on the appetite of readymade meals.

    Conclusion: Visual factors are of highest importance as well as tactile properties. Pictures clearly showing the meal in a true and attractive way as well as clearly visible and informative information, size and weight were deemed important.

  • 30.
    Lindgren, Malin
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Lantz, Felicia
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Stärkelsers funktion som konsistensgivare vid olika temperaturer i pulversoppa: en experimentell kvantitativ studie2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [en]

    More often consumers demand instant dry soup that can be prepared with a water temperature below 100o C, which is currently not possible, because the dry soup becomes too thin when using water with a lower temperature. In this study, various kinds of starch studies were made to optimize the starch used in the existing product to make it more viscous at both high and low temperatures. The result was that one of the two starches present in the existing product was retained by change in quantity as it contributed to important flavor parameters. The second was removed and replaced with a starch that made the product more viscous at lower temperatures. To find out if the new product differed from the existing product a viscosity measurement and a sensory paired preference test were made. The viscosity measurement contributed objective data that clarified whether differences existed or not. The sensory paired preference test provided insight into which of the two product variants the consumers preferred. The new starch contributes to higher viscosity at temperatures below 100 ° C and is significantly different from the existing product and is preferred by consumers when prepared at lower temperatures. The exclusion of one of the existing starches resulted in lack of mouth feel at 100oC which consumers perceive as negative. In order for this result to be possible to use to optimize the existing product it requires further product development for the company to gain customer satisfaction.

  • 31.
    Lindh, Samuel
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Polihronidis, Pavlos
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Hur kan syra och sötma optimeras i en bärdryck avsedd som en hälsodryck?2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Livsmedelsbranschen förändras i takt med den miljö- och hälsotrend som sprids över det svenska matlandet med alltfler närodlade produkter, rustika förpackningar och produkter tillverkade med minimala svinn. Som kontrast, kan samtidigt uppmärkasammas de ungas ökade preferenser för sockerrika och energitäta livsmedel, och studier visar att åkommor som t ex diabetesrelaterade sjukdomar ökar. Med detta som bakgrund, kan bär- och fruktdrycker utan tillsatt socker eller andra tillsatser - där vitaminerna i jämförelse med energitätheten är hög - och som är behaglig att dricka, ligga rätt i tiden.Syftet med detta arbete var att utveckla ett dryckeskoncept kring hälsobefrämjande bärdryck baserad på blåbär- och lingonjuice.För att balansera socker-/syranivån i drycken provades några utvalda frukter och grönsaker. Dessa tillsattes i mindre mängd för att de inte skulle ta över de ursprungliga bärsmakerna i drycken. Även tillsatsen E170 kalciumkarbonat (CaCO3) testades vid olika nivåer, för att reducera syrainnehållet och testa vilken effekt detta har på smaken. Vi visade att det är möjligt att utveckla olika dryckeskoncept med god konsistens och god smak enligt provsmakarna, enbart utgående från bär, frukter och grönsaker. I svarta vinbär kan syranivån reduceras upp till 25 % med kalcium-karbonat utan märkbar påverkan på smaken. Analyser av den framtagna drycken visade att innehållet av hälsobefrämjande fenoler och antocyaner var relativt högt som följd av den höga andelen fenolrika bär i drycken.

  • 32.
    Magnusson, Emma
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Grundsmaksperception hos 4-6-åriga förskolebarn: Förmåga att identifiera smaker i livsmedel före och efter träning med grundsmaklösningar.2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Individuella smakupplevelser varierar stort och är delvis beroende av hur väl och intensivt individen kan urskilja grundsmaker. Jämfört med vuxna uppvisar barn en högre preferens för sött och starkare aversion mot bittert. Syftet med denna studie var att undersöka 4-6-åriga förskolebarns förmåga att identifiera grundsmaker i livsmedel före och efter träning med grundsmaklösningar. Även barnens förmåga att verbalisera smakupplevelser innan grundsmakträning undersöktes. Studien genomfördes på en förskola, totalt elva barn deltog i studien som bestod av fyra moment. En gruppdiskussion om (grund)smaker, provsmakning av tio olika livsmedel med fortsatt samtal om vad dessa smakade. Tredje momentet var träning med grundsmaklösningar där barnen fick öva på att känna igen sött, surt, salt, bittert och umami. Sista momentet var ett grundsmaktest där barnen fick svara vilka grundsmaker de kunde identifiera i varje livsmedel. Resultaten visade på en signifikant skillnad förmåga att uppfatta salt jämfört med övriga grundsmaker, samt en markant ökad förmåga att både identifiera och verbalisera samtliga grundsmaker i livsmedel efter grundsmakträning. Från att ha benämnt ”gott” och ”äckligt” som smaker kunde barnen efter träning i större utsträckning sätta ord på och identifiera flera olika grundsmaker i livsmedlen de smakade. En kort grundsmakträning är en enkel metod som kan bidra till att få små barn att inta ett positivt, nyfiket förhållningssätt till nya smaker och mat i allmänhet. 

  • 33.
    Magnusson, Emma
    et al.
    HKR.
    Prim, Mia
    SP Technical Research Institute of Sweden.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Identification of basic tastes in foods beforeand after training among 4-6 year old children: a pilot study2016Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    Introduction: The individual perception of taste differs to a great extent and is due to both ability to detect basic tastes and to taste concentrations. Taste preferences and identification, including verbalisation of the taste experience may be improved by learning, either via the socialisation process or strategical learning procedures.

    The aim of this study was to examine 4-6-year old children’s abilities to identify basic tastes in foods before and after training with basic taste solutions. Further, to study the children’s abilities to verbalise their taste experiences before and after the training.

    Methods: Eleven children aged 4-6 years participated in the study conducted at a Swedish preschool. The study consisted of four parts:

    1: Discussion about basic tastes.

    2: Taste session of ten different foods while discussing the tastes.

    3: Training session in which the children learned to recognise the basic tastes sweet, sour, salty, bitter and umami by tasting basic taste solutions.

    4: Identification test: The children were asked to answer which of basic tastes they could identify in different foods. It was further studied how the children verbalised the tastes of the foods.

    Results: The children had a significantly higher ability to identify salty taste compared to other basic tastes, both before and after training. Training did improve the children’s abilities to detect and verbalise all basic tastes after basic taste training. Due to verbalisation the children went from naming the tastes as “tasty” or “disgusting” to being able to put words on, and to identify many of the basic tastes in each food.

    Discussion: A strategy to make children more curious and interested of foods and tastes is to conduct training sessions with basic taste solutions. This may benefit young children gaining a positive approach towards new tastes and flavours and also to foods in general.

  • 34.
    Magnusson, Emma
    et al.
    HKR.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Identification of basic tastes in foods before and after training among 4-6 year old children – a pilot study2015Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    Human beings have an innate preference for sweet taste and aversion towards bitter. However, the individual perception of taste differs to a great extent and is due to both the ability to detect basic tastes and to the taste concentrations. Taste preferences and identification as well as verbalisation of the taste experience may be improved by learning. Either more or less conscious via the socialisation process or via strategically learning procedures.

    The aim of this pilot study was to examine 4-6-year old children’s abilities to identify basic tastes in foods before and after training with basic taste solutions. Further, to note the children’s abilities to verbalise their taste experiences before and after the training.

    This study was conducted at a Swedish preschool, where eleven children aged 4-6 years participated in the four different parts of the study. The first part was a discussion about basic tastes and the second was to test ten different foods while further discussing the tastes. The third was a training part where the children learned to recognise the basic tastes sweet, sour, salty, bitter and umami by tasting basic taste solutions. The last part were a basic taste test in which the children were asked to answer which basic tastes they could identify in each food. Further, it was noted how the children verbalised the tastes of the foods.

    From the results it could be concluded that the children had a significantly higher ability to identify salty taste compared to other basic tastes, both before and after training. Improved abilities both to detect and to verbalise all basic tastes after basic taste training was shown. Due to verbalisation the children went from naming the tastes as "tasty" or "disgusting" to being able to put words on, and to identify many of the basic tastes in each food.

    A simple strategy to make children more curious of foods and tastes is to perform training sessions with basic taste solutions. This may benefit young children by contribution of a more positive approach towards new flavours and foods in general.

  • 35.
    Nilsson, Ulla
    et al.
    Virgo konsult.
    Hagström, Gun
    Lyssna AB.
    Uggla, Madeleine
    SLU.
    Olsson, Marie
    SLU.
    Biörklund, Maria
    Livsmedelsakademin.
    Arinder, Pernilla
    SP.
    Knutsson, Hans
    Lunds universitet.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Styrketår för seniorer: ett pilotprojekt2014Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
  • 36.
    Nilsson, Ulla
    et al.
    Virgo Consulting.
    Hagström, Gun
    Lyssna AB.
    Uggla, Madeleine
    SLU.
    Olsson, Marie
    SLU.
    Biörklund, Maria
    Livsmedelsakademin.
    Arinder, Pernilla
    SP.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Designed Energy Smoothie for Elderly2014Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
  • 37.
    Nilsson, Ulla
    et al.
    Virgo Grön Konsult.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Styrketår för seniorer - ett pilotprojekt: regionalproducerad frukt- och bärdryck till offentlig sektor2015Rapport (Annet vitenskapelig)
    Abstract [sv]

    Syftet med projektet har varit att utveckla frukt- och bärdrycker till äldre på boenden i Skåne, drycker som kan bidra till att ge extra energi och näring. Syftet har även varit att skapa en nätverksplattform samt undersöka möjligheterna till ett innovativt arbetssätt för upphandling av de utvecklade produkterna. Projektet har utgått från det behov av goda näringsrika och energirika livsmedel som definierats när det gäller äldre, oavsett svårigheter att inta mat. Detta behov har kopplats till en strävan att öka den regionala produktionen av frukt- och bärråvaror och undersöka möjligheterna att sälja högkvalitativa produkter på den offentliga marknaden. Det långsiktiga målet är att genom att öppna för försäljning av frukt- och bärprodukter också öka sysselsättningen inom primärproduktionen i regionen. Dryckesprodukter har utvecklats bestående av frukt- och bärråvara från äpple, jordgubbe och svartvinbär vilka kombinerats med näringstillskott i form av vegetabiliskt protein och fett i form av rapsolja. Drycken har utvecklats med målet att ge äldre på boenden ett gott alternativ till de mellanmål som idag serveras på äldreboenden i kommuner.

  • 38.
    Nyberg, Maria
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för hälsa och samhälle.
    Lennernäs, Maria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för hälsa och samhälle.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för hälsa och samhälle.
    Sollerhed, Ann-Christine
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Förskolebarns hälsa och välbefinnande: dialoger med föräldrar till förskolebarn, Kristianstad Kommun2010Rapport (Annet vitenskapelig)
    Abstract [sv]

    Inledning

    I slutet av 2009 beslöt Barn- och Utbildningsförvaltningen i Kristianstad Kommun att tillsammans med Högskolan Kristianstad genomföra ett antal så kallade dialoger med föräldrar till förskolebarn i kommunen. Grunden till samarbetet byggde på kommunens intresse av att ta reda på vilka frågor föräldrar har kring barns hälsa och välbefinnande, samt att forskare från Högskolan Kristianstads besatt specifika kunskaper inom området. Initiativet grundade sig också i Livsmedelsverkets rekommendationer kring maten och måltiden i förskolan, vilka bland annat innebär att förskolorna rekommenderas att byta ut standardmjölk mot lättmjölk samt att använda lättmargarin med låg halt av mättat fett. Kommunens beslut att följa rekommendationerna har bidragit till upprördhet, irritation och oförståelse bland många föräldrar, vilken också avspeglats i media. Föräldrarnas reaktioner tillsammans med problem med övervikt och fetma hos barn i dagens samhälle, även i tidig ålder, var två viktiga anledningar till att beslutet togs att genomföra studien.

    Föräldradialogerna byggde på att föräldrarna samtalade och diskuterade utifrån frågor och problem som de själva formulerat och därmed fick de möjlighet att ge uttryck för egna funderingar och tankar. Målsättningen var att föräldrarna skulle få framföra sina frågor, synpunkter och önskemål kring små barns hälsa och välbefinnande både i förskolan och hemma, men också att intresserade föräldrar skulle få information och kunskap inom området.

    Dialogerna fokuserade på 3 huvudområden: Maten och måltiden, sömnen och dygnsrytmen och den fysiska aktiviteten. Dessa områden präglar vardagslivet och kräver rutiner och vanor för att fungera. De utgör en betydande del av förskolan men också hemmet, och i mötet mellan dessa två arenor blir rutiner, vanor och beteenden särskilt tydliga.

    Syfte

    Syftet med samarbetet var således att genomföra ett antal föräldradialoger med föräldrar till förskolebarn i Kristianstad kommun samt att forskare från Högskolan Kristianstad i samband med dessa också skulle hålla föredrag samt besvara föräldrarnas frågor kring de ovan nämnda temana. Det var viktigt att barnens hela livssituation skulle inbegripas, såväl på som utanför förskolan.

    Bakgrund

    Mat, måltider, sömn, återhämtning samt fysisk aktivitet är alla viktiga delar av våra levnadsvanor. Gynnsamma levnadsvanor stärker våra livsresurser och hjälper kroppen och hjärnan att komma till sin rätt. Under tillväxtåren har kroppen ökade behov och en ökad sårbarhet. För att fungera optimalt gynnas kroppen av förutsägbara och regelbundna måltider under dagtid. Likaså har sömnen, dess kvalitet, tidpunkt och längd stor betydelse för aptit, immunsystem och hälsa. Kroppen mår bra av en stabil dygnsrytm där vi växlar mellan aktivitet och vila, ätande och fasta, vakenhet och sömn. Daglig fysisk aktivitet och utevistelse i dagsljus har en stärkande effekt på kropp och hjärna.

    Redan som barn socialiseras vi in i vissa vanor och beteende när det gäller maten, sömnen eller den fysiska aktiviteten. Det är viktigt att barnet tidigt etablerar hälsosamma matvanor och får möjlighet till ett balanserat ätande. Såväl undernäring (för lite energi och/eller näring) som övernäring (för mycket energi, övervikt och fetma) och felnäring (fetma i kombination med brist på livsnödvändiga näringsämnen) förekommer hos barn, och här har både förskola, skola och föräldrar ett ansvar. Utöver maten och måltiden är sömnen nödvändig för psykisk och fysisk överlevnad och välmåga. När vi sover får kroppen möjlighet att växa, reparera organ och vävnader och att underhålla immunsystemet. Barn behöver mycket sömn, från 1416 timmar som spädbarn till cirka 9 timmar som tonåring. Sömnstörningar är dessvärre vanligt, även hos barn, och forskning har visat sig finns samband mellan sömnbrist och fetma. Vidare rör sig barn generellt för lite, vilket inte bara är ett problem när de är små, utan också när de blir äldre. Antalet överviktiga förväntas att öka dramatiskt eftersom unga fysiskt inaktiva riskerar att bli fysiskt inaktiva som vuxna. En fysiskt aktiv livsstil är förenad med minskad risk att utveckla sjukdomstillstånd som hjärt-kärlsjukdomar, typ 2-diabetes, fetma, osteoporos, cancer, demens, depression med mera. Fysisk aktivitet stärker sömnen och gynnar mental prestationsförmåga Fysisk aktivitet har även visat sig ha positiva effekter på den mentala hälsan samt på möjligheten att hantera stress. Studier har också visat på kopplingar mellan fysisk kapacitet och betyg i skolan. Trots den fysiska aktivitetens positiva effekter, har utrymmet för denna minskat i skolan.

    Det finns ett antal nationella och internationella policydokument och handlingsplaner med syfte att motverka fetma, stimulera till bättre matvanor och en ökad fysisk aktivitet. Däremot saknas än så länge rekommendationer för sömnens och dygnsrytmens betydelse trots att forskningen inom området är övertygande. Nordiska Ministerrådet har bland annat utarbetat en nordisk handlingsplan för hälsa, mat och fysisk aktivitet. I överensstämmelse med EU Kommissionen framhåller Nordiska Ministerrådet att barn och ungdomar ska prioriteras i det hälsofrämjande arbetet, vilket bland annat innebär att det ska finnas tillgång till hälsofrämjande mat under skoldagen samt att ett ökat intag av frukt och grönt i skolan förordas. Vidare lyfts betydelsen av att fysisk aktivitet integreras i vardagliga inomhus- och utomhusaktiviteter. Betydelsen av att främja goda kostvanor och fysisk aktivitet återfinns också i regeringens proposition för en förnyad folkhälsopolitik samt i Livsmedelsverkets och Folkhälsoinstitutets handlingsplan för goda matvanor och fysisk aktivitet. De nordiska och svenska näringsrekommendationerna (NNR och SNR) bidrar med råd och rekommendationer för en näringsmässigt riktig kost för olika åldersgrupper, samt innehåller rekommendationer för fysisk aktivitet.

    Metod och tillvägagångssätt

    Under mars 2010 genomfördes totalt 4 föräldradialoger på olika skolor i Kristianstad Kommun. Inbjudan till dialogerna gick ut till föräldrar till förskolebarn i åldrarna 6 månader till 6 år, bland annat genom att lappar delades ut där intresse kunde anmälas. Föräldradialogen som metod bygger på aktivt deltagande från medverkande personer och på deras egna frågor, funderingar och erfarenheter. Totalt medverkade 86 föräldrar under dessa 4 träffar, varav 70 var kvinnor och 16 män. Föräldradialogerna varade i cirka två och en halv timme per tillfälle. Efter en kortare inledning och introduktion av syfte och tillvägagångssätt delades föräldrarna upp i mindre grupper för diskussion. Medverkande i grupperna var därutöver en moderator (en rektor från skolområdet) som ledde diskussionen, samt en forskare från högskolan som observatör i varje grupp. Anteckningar gjordes från diskussionerna, vilka tillsammans med de frågor som föräldrarna själv antecknat på post-it lappar, utgjorde materialet för analysen och det empiriska underlaget. Resultatet av föräldradialogerna tillsammans med en kunskapsbakgrund kring betydelsen av och rekommendationer kring maten, sömnen och den fysiska aktiviteten, utgör merparten av materialet i rapporten.

    Resultat

    Resultatet av studien visade att föräldrarna hade många frågor och funderingar kring de områden som studien fokuserade på. De flesta frågor handlade om maten och måltiden, om tidpunkter för ätande och om hälsosam mat för barn. Många gånger var det detaljfrågor, till exempel funderingar kring fetthalt i specifika livsmedel, och sällan sattes problematiken i ett övergripande sammanhang där matvanor, levnadsvanor, sömn och fysisk aktivitet integrerades. Flera föräldrar gav uttryck för upplevelsen att vi alltmer gått ifrån ”den naturliga maten”. När det erbjuds lättmjölk istället för standardmjölk ses det av många som ett hot mot det naturliga och därmed det upplevt hälsosamma. Att manipulera med barns hälsa känns obekvämt och man vill gärna att barnen ska serveras den mat ”som man brukar göra”. Förändringar av detta slag ses till stor del som ett hot.

    Frågorna gav också uttryck för en känsla av bristande insikt i vad som serverades på förskolan och vilken mat som barnet egentligen fick i sig. Man undrade vad det är som styr de olika val som kommunen och förskolan gör kring till exempel inköp av mat. Kopplat till uppfattningar om ”den naturliga matens förträfflighet” fanns också funderingar kring beslut bakom var maten ska tillagas. Att maten lagas lokalt, gärna på plats på förskolan, och att det används så mycket råvaror som möjligt istället för halv- och helfabrikat, lyftes fram som eftersträvansvärt.

    Föräldrarnas frågor präglades också av undringar kring hur de ska göra om barnet inte äter. Det handlade om specifika livsmedel, men också om måltidstillfällen. Hur man som förälder ska få barnet att äta vissa grönsaker, att inta frukost under tidig morgon eller att inte ”småäta” var exempel på sådana frågor. Det eftersträvades också tips på mellanmål, och hur man på bästa sätt skulle kunna fördela dagens måltider över dygnet, när förskolans och hemmets tider ska anpassas till varandra. Betydelsen av miljön för måltiderna diskuterades också och på vilket sätt en stökig miljö kunde bidra till att barnen inte åt ordentligt.

    Frågorna om sömnen kretsade till stor del kring hur mycket barn i en viss ålder ska sova, samt vikten av när sömnen inträder. Betydelsen av en regelbunden dygnsrytm över veckans alla dagar diskuterades också. Föräldrarna efterfrågade dessutom tips på hur man kan hantera sömnproblem och insomningssvårigheter hos barn i olika åldrar.

    Att barn måste röra sig är sällan en nyhet, men flera frågor handlade om hur mycket barn i en viss ålder måste röra sig och om barn utifrån detta får tillräckligt med fysisk aktivitet i sin vardag. Funderingar kring mängden utevistelse i förskolan diskuterades också som en viktig del i att främja fysisk aktivitet. Om barnet kan ha för många aktiviteter, var en annan fundering, och om risken finns att man som förälder överstimulerar genom att uppmana till för mycket rörelse.

    Ansvaret för barnens hälsa och välbefinnande fördelas mellan föräldrar, förskola och kanske mellan familjer som barnen bor växelvis i. Detta ställer krav på ett logistikarbete och en insikt och öppenhet mellan de olika arenor som barn befinner sig på i sin vardag. Här finns utmaningar men också möjligheter när det gäller att förbättra förutsättningarna för barns hälsa.

  • 39.
    Nyman, Jesper
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Yin, Niklas
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Användarfokuserad utveckling av en mellanmålsdryck för skolelever2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Examensarbetets syfte var att undersöka preferenser för olika mellanmålsdrycker, avsedda för skolbarn och som enbart var tillverkad av skånska vegetabilier. Ett ytterligare syfte var att studera lärares uppfattningar av elevernas koncentrationsförmåga under lektionstiden innan lunch.

    Som ett första led i att utse tre mellanmålsdrycker till ett preferenstest bland skolelever utfördes två konsensusprofileringar. Första profileringen utfördes med experter inom produktutvecklingsområdet där fyra dryckesprototyper profilerades och den andra profileringen utfördes med en studentpanel där 3 vidareutvecklade prototyper profilerades.

    Preferenstestet utfördes med barn som deltagare för att utse vilken av de tre prototypdryckerna som barnen ansåg som favorit. Favoriten skulle användas till ett projekt vid namn Skolskjutsen.

    För att ta reda på lärares uppfattning kring elevernas koncentrationsförmåga innan lunch utfördes en kvalitativ mailundersökning med sex deltagande lärare.

    Resultatet från profileringarna visade att prototyperna skiljde sig från varandra i fråga om egenskaperna utseende, doft, smak och konsistens. De två utvalda mellanmålsdryckerna från profilering 1 var båda söta och mindre sura, den nya framtagna prototypen som profilerades i profilering 2 ansågs både vara för sur och mindre söt i smaken.

    Preferenstestet visade att barnen signifikant föredrog svartvinbärsdrycken framför mixdrycken i smak, utseende och i helhet. Svartvinbärsdrycken var mer söt och mindre sur i smaken jämfört med mixdrycken. Det var endast ett fåtal av barnen som föredrog mixdrycken som var minst söt och mest sur i smaken.    

    Slutsatsen av preferenstestet är att majoriteten av barnen i studien föredrog drycker som smakar sött och inte allt för surt. För majoriteten av barnen är det smaken som är den avgörande faktorn.

    Lärarna anser att barnen är mest koncentrerade på skoldagens start och är minst koncentrerade sent på eftermiddagen. Lärarna som deltog i studien anser även att barnen är hungriga och mindre koncentrerade timmen innan lunch. De undviker att ha mer krävande lektioner som matte och svenska timmen innan lunchen.

  • 40.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för hälsa och samhälle.
    Kött och ägg - plus och minus för båda systemen2010Inngår i: Jordbruk som håller i längden / [ed] Johansson, Birgitta, Stockholm: Formas , 2010, 327-333 s.Kapittel i bok, del av antologi (Annet (populærvitenskap, debatt, mm))
  • 41.
    Olsson, Viktoria
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Nyberg, Maria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Pajalic, Zada
    Linnéuniversitetet.
    Örtman, Gerd
    Linnéuniversitetet.
    Westergren, Albert
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön PRO-CARE, Patient Reported Outcomes - Clinical Assessment Research and Education. Högskolan Kristianstad, Sektionen för hälsa och samhälle, Avdelningen för Sjuksköterskeutbildningarna. Högskolan Kristianstad, Forskningsplattformen för Hälsa i samverkan.
    Blucher, Anna
    Linnéuniversitetet.
    Andersson, Håkan
    Linnéuniversitetet.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Designing meals for elderly with eating difficulties: a cooperative approach2014Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    Approximately 15 % of the Scandinavian population aged 60 and above suffer from eating difficulties with malnutrition as a risk factor. In an effort to improve their possibilities of a healthy and independent living, we have chosen the strategy to develop nutritious and tasty food in combination with functional eating aids to be integrated in the everyday lives of elderly.

    This new, multi-disciplinary project concerns the design of meals for those who experience difficulties in transporting food from the plate to the mouth. The present paper, as part of the project, aims at presenting today’s knowledge of what home-living Scandinavian elderly with pre-oral eating difficulties experience as important factors concerning the meal. The review of peer-reviewed research publications will be complemented with in-depth interviews, surveys and observation studies. Data will be used in a co-designing process, where elderly are involved in developing meals and eating aids that support independence and integrity.

    For elderly in general it is well known that food and drink preferences are affected by past experiences. However, impaired appetite, taste and smell as well as eating difficulties require special adaptations of food and beverages. Serving popular dishes and using distinct flavours and presentations improves meal satisfaction. Elderly suffering from e.g. hand tremor or difficulties in gripping often develop strategies to remain independent, of which one may be to omit meal constituents affecting the sensory and nutritional quality of the meal. Furthermore, the eating situation among people with eating difficulties is often associated with guilt and shame, and social withdrawal is therefore a common scenario.

    Remaining independent in respect to eating is highly valued among elderly. By integrating various dimensions of the meal, including nutritional and sensory aspects, in the development of functional eating aids, the possibility of a healthy and independent living among elderly increases.

  • 42.
    Olsson, Viktoria
    et al.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Skog, Kerstin
    Lunds universitet.
    Lundström, Kerstin
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Jägerstad, Margaretha
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Colour photographs for estimation of heterocyclic amine intake from fried pork chops of different RN genotypes indicate large variations2005Inngår i: Food Quality and Preference, ISSN 0950-3293, E-ISSN 1873-6343, Vol. 16, nr 2, 91-101 s.Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    A questionnaire complemented with colour photographs was used to obtain information on dietary practices and preferences regarding home-prepared pork chops in a small (n = 151) sample of Swedish consumers. The results from the questionnaire were combined with analytical results from meat of different RN genotypes, and showed that fried chops from a pig that was carrying the RN- allele (high glycogen content) had a darker crust and contained lower levels of mutagenic heterocyclic amines (HCAs) than chops from a non-carrier (low glycogen content). In this study population, the intake of fried pork chops only contributed slightly to the total HCA exposure; the total monthly intake of mutagenic HCAs was on average 256 ng, ranging from 0 to 1982 ng/month. However, using lower frying temperatures and meat from pigs carrying the RN- allele can further reduce the intake. From the photographs, most of the respondents chose fried chops from the non-carrier, which would result in an average contribution to the monthly HCA intake of 359 +/- 402 ng (mean SD) compared to 35 +/- 60 ng/month for consumers who preferred the RN(-)Irn(+), chops. More than 20 times the amount of mutagenic HCAs was formed when frying chops of the non-carrier of the RN- allele at an initial pan temperature of 200 degreesC instead of 160 degreesC; 4.13 compared to 0.18 ng/g cooked meat. (C) 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.

  • 43.
    Olsson, Viktoria
    et al.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Solyakov, Alexey
    Skog, Kerstin
    Lundström, Kerstin
    Jägerstad, Margaretha
    Natural variations of precursors in pig meat affect the yield of heterocyclic amines: effects of RN genotype, feeding regime, and sex2002Inngår i: Journal of Agricultural and Food Chemistry, ISSN 0021-8561, E-ISSN 1520-5118, Vol. 50, nr 10, 2962-2969 s.Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    Pig meat shows natural variations in the concentrations of precursors of heterocyclic amines (HCAs), which may affect formation of HCAs in cooked pig meat. To study this, 26 pigs with an inherent genetic variation (carriers and noncarriers of the RN(-) allele) were subjected to different feeding regimes (conventional feed compared with feed composed according to organic standards). In addition, the effect of sex (castrated males or females) was considered when assessing chemical and technological meat quality parameters. Concentrations of precursors of HCAs, i.e., creatine, residual glycogen, dipeptides, and free amino acids, were analyzed in the raw meat, and the levels of some HCAs (4,8-DiMeIQx, MeIQx, PhIP, harman, and norharman) were then determined in fried meat patties prepared from these pigs. The RN genotype most affected technological meat quality parameters and the level of precursors of HCAs, especially the level of residual glycogen, where carriers of the RN(-) allele showed levels four times as high as those of noncarriers (75.3 +/- 2.6 compared with 17.2 +/- 2.4 micromol/g meat, least-squares means +/- SE). The increased level of residual glycogen resulted in about 50% lower amounts of total mutagenic HCAs in cooked meat compared with cooked meat from normal pigs. Fried meat from carriers of the RN(-) allele obtained darker crust color than meat from noncarriers. Feeding regime and sex did not significantly affect the chemical composition of the meat or the formation of HCAs.

  • 44.
    Petrenko, Anton
    et al.
    Danmark.
    Müller-Hansen, BitteHögskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Interdisciplinary perspectives on local and regional food in the South Baltic Region2015Collection/Antologi (Annet (populærvitenskap, debatt, mm))
  • 45.
    Prim, Mia
    et al.
    RISE.
    Magnusson, Emma
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Identification of basic tastes in foods before and after training among 4-6 year old children: a pilot study2017Inngår i: Exploring Future Foodscapes: PROCEEDINGS ICCAS 2017 Copenhagen / [ed] Mikkelsen B, Ofei KT, Olsen Tvedebrink TD, Quinto Romano A and Sudzina F, 2017, 135-143 s.Konferansepaper (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    Introduction: The individual perception of taste differs to a great extent and is due to both ability to detect basic tastes and to taste concentrations. Taste preferences and identification, including verbalisation of the taste experience may be improved by learning, either via the socialisation process or strategical learning procedures.

    The aim of this study was to examine 4-6-year old children’s abilities to identify basic tastes in foods before and after training with basic taste solutions. Further, to study the children’s abilities to verbalise their taste experiences before and after the training.

    Methods: Eleven children aged 4-6 years participated in the study conducted at a Swedish preschool. The study consisted of four parts:

    1: Discussion about basic tastes.

    2: Taste session of ten different foods while discussing the tastes.

    3: Training session in which the children learned to recognise the basic tastes sweet, sour, salty, bitter and umami by tasting basic taste solutions.

    4: Identification test: The children were asked to answer which of basic tastes they could identify in different foods. It was further studied how the children verbalised the tastes of the foods.

    Results: The children had a significantly higher ability to identify salty taste compared to other basic tastes, both before and after training. Training did improve the children’s abilities to detect and verbalise all basic tastes after basic taste training. Due to verbalisation the children went from naming the tastes as “tasty” or “disgusting” to being able to put words on, and to identify many of the basic tastes in each food.

    Discussion: A strategy to make children more curious and interested of foods and tastes is to conduct training sessions with basic taste solutions. This may benefit young children gaining a positive approach towards new tastes and flavours and also to foods in general.

  • 46.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Måltidspedagogik i förskolan: ett lustfyllt lärande2017Bok (Annet vitenskapelig)
    Abstract [sv]

    Måltidspedagogik utgår från att det är roligt att upptäcka och lära sig nya saker och bli nyfiken på olika livsmedel och maträtter. Det okända blir känt när barnen får bekanta sig med råvaran innan de smakar på den.

    Varje avsnitt i boken inleds med en teoretisk del som ger bakgrund till respektive område och följs av övningar som skapar förutsättningar för barn, kockar och pedagoger att arbeta tillsammans med mat och måltider i den pedagogiska verksamheten. Utgångspunkten är att det ska vara lustfyllt och spännande för barnen och att förskolan ska skapa grund för goda matvanor.

    Boken Måltidspedagogik i förskolan bygger på forskning och beprövad erfarenhet. Den vänder sig till yrkesverksamma förskollärare, barnskötare, kockar och köksbiträden i förskola och pedagogisk omsorg. Men även till studerande vid förskollärarutbildningen.

  • 47.
    Tjärnemo, Heléne
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för hälsa och samhälle, Avdelningen för Ekonomi.
    Södahl, Liv
    Naturskyddsföreningen.
    Swedish food retailers promoting climate smarter food choices: trapped between visions and reality?2015Inngår i: Journal of Retailing and Consumer Services, ISSN 0969-6989, E-ISSN 1873-1384, Vol. 24, 130-139 s.Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    Food retailers are important actors in the development of a more environmentally sustainable food system. They are powerful in their procurement role and have the potential to promote and encourage consumers to buy climate smarter food. While food retailers have developed environmental visions, policies and goals, a major question is to what extent these commitments translate into action in the products sourced and promoted. This paper aims to explore the ways and extent to which food retailers assist consumers to make climate smarter food choices, more specific to reduce their meat consumption, and to identify potential and perceived difficulties towards doing this. The empirical data is based on interviews with 17 Swedish food retail representatives. The findings indicate that food retailers address climate change in their environmental policy statements and have environmental targets for retail operations, such as energy and transport efficiency and recycling of waste. Moreover, retailers promote and encourage consumers to buy organic, local, and seasonal food and to minimize food waste. No initiatives are taken to help consumers reduce their meat consumption. Yet, there is a growing consensus among scientists that meat production is a large contributor to greenhouse gas emissions. Food retailers seem reluctant to guide consumers to climate smarter food choices if it means reducing the meat range or the promotion of meat. To broaden the range of high quality and more expensive meat is seen as a more feasible option. The meat category is perceived as important to attract new and keep loyal customers.

  • 48.
    Wahlgren, Jannice
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Sjöberg, Isabelle
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Saltkonsumtion till saltreduktion - sensorisk skillnad i saltreducerad industriell rotfruktssoppa2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Människan har i alla tider varit beroende av salt för kroppens funktioner, men i dagens samhälle äter många alldeles för mycket salt som också är en bidragande faktor i vanliga livsstilssjukdomar som hjärt-­ och kärlproblematik. Många företag i livsmedelsindustrin jobbar idag aktivt med att reducera salt i sina produkter och detta arbete är en utmaning då sensoriska attribut som smak, doft och konsistens inte bör försämras. Den aktuella studien syftar därför till att reformulera en industriell rotfruktssoppa med reducerat saltinnehåll samt undersöka om reducering av salt och ett utbyte av salt mot en saltersättningsprodukt i denna rotfruktsoppa bidrar till skillnad i sensorisk upplevelse jämfört med ursprungsprodukten. Det är också av intresse att studera bedömarnas inställning till soppor med minskad halt natriumklorid. Genom att reformulera befintlig rotfruktssoppa i två olika saltreducerade utföranden har triangeltester gjorts för att se om det finns någon skillnad mellan dessa och soppan i sitt ursprung-­utförande. Triangeltesterna visade att sopporna visade signifikant skillnad jämfört med ursprungsprodukten. Bedömarna ombads även att skriva kvalitativa kommentarer för smak, doft och konsistens vilket främst visade att bedömarna ansåg de saltreducerade sopporna som något mer milda i smaken. Resultaten visade att bedömarna hade en relativt positiv inställning till sopporna, oavsett utförande.

  • 49.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Food and Bioscience, Flavour.
    Aktivt åldrande – individuellt anpassade måltidslösningar för hälsa och livskvalitet hos äldre: slutrapport2016Collection/Antologi (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    In Sweden, as most parts of the world, the proportion of elderly is increasing. Thenumber of the elderly will shortly exceed the number of younger people. Between2010 and 2030, the number of Europeans aged over 65 will rise by nearly 40%.According to the UN, the increase in life expectancy is mainly due toimprovements in nutrition and hygiene. The growing number of older peopleposes major challenges, but also opportunities for society, business andentrepreneurship.Health issues, primarily food, and quality of life are in focus and strongly relatedto autonomy. It should be possible to live an active and independent life, andpossible to make independent choices, regardless of age, disease and disability.This adds to Quality of Life! To achieve this we created a project in collaborationbetween partners from academia, research institutes, business, industry andsociety. The idea was in a first step to identify target groups along with their needsand desires. Then to design foods and meals adapted to the elderly’s needs andpreferences. Further to develop packaging of the meals that can be used forinformation as well as in the distribution chain. The project invented value chainsfor different types of ordering and distribution of the foods and meals as well as toinclude waste management. The outcome of the project are new knowledge aswell as food products available on the market and other products soon ready to beput on the market.

  • 50.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Doft: en viktig ingrediens i smaken2014Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
    Abstract [sv]

    Visste du att luktsinnet är en förutsättning för att vi ska kunna känna jordgubbsmak, chokladsmak, kaffesmak mm? Håll för näsan nästa gång du äter och du får en annorlunda smakupplevelse! Vårt luktsinne spelar en viktig roll för upplevelsen av mat, vad vi väljer att äta och vad vi gillar. Redan innan vi föds kan vi känna lukter och lära oss att känna igen sådana dofter som vi ofta utsätts för. Vad vi sedan gillar eller ogillar är något som vi oftast lär oss och dessutom allsomoftast förknippar med en specifik doft.

12 1 - 50 of 56
RefereraExporteraLink til resultatlisten
Permanent link
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf