hkr.sePublikasjoner
Endre søk
Begrens søket
1 - 16 of 16
RefereraExporteraLink til resultatlisten
Permanent link
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Treff pr side
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sortering
  • Standard (Relevans)
  • Forfatter A-Ø
  • Forfatter Ø-A
  • Tittel A-Ø
  • Tittel Ø-A
  • Type publikasjon A-Ø
  • Type publikasjon Ø-A
  • Eldste først
  • Nyeste først
  • Skapad (Eldste først)
  • Skapad (Nyeste først)
  • Senast uppdaterad (Eldste først)
  • Senast uppdaterad (Nyeste først)
  • Disputationsdatum (tidligste først)
  • Disputationsdatum (siste først)
  • Standard (Relevans)
  • Forfatter A-Ø
  • Forfatter Ø-A
  • Tittel A-Ø
  • Tittel Ø-A
  • Type publikasjon A-Ø
  • Type publikasjon Ø-A
  • Eldste først
  • Nyeste først
  • Skapad (Eldste først)
  • Skapad (Nyeste først)
  • Senast uppdaterad (Eldste først)
  • Senast uppdaterad (Nyeste først)
  • Disputationsdatum (tidligste først)
  • Disputationsdatum (siste først)
Merk
Maxantalet träffar du kan exportera från sökgränssnittet är 250. Vid större uttag använd dig av utsökningar.
  • 1.
    Brante, Göran
    et al.
    University of Gothenburg.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    To double a recipe: interdisciplinary teaching and learning of mathematical content knowledge in a home economics setting2014Inngår i: Education Inquiry, ISSN 2000-4508, E-ISSN 2000-4508, Vol. 5, nr 2, s. 301-318Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    This study examines if interdisciplinary teaching can be said to facilitate the learning and use of fractions by Swedish 12-year-old pupils. Home and Consumer Studies is well suited to interdisciplinary teaching, and young people can therefore find it interesting to study maths since the setting is relevant to them. Building on variation theory and a learning study, we examined pupils’ (n18) ability to double fractions greater than ½ when using a recipe. The general results show that what is to be learned benefits if it is presented in different ways, that teachers should not take pupils’ knowledge for granted, and mathematically that it is not necessary to divide something to be able to double it. We argue that the study shows that genuine problems based on pupils’ interest and life world can enhance motivation and, in turn, learning.

  • 2.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Att lära sig laga mat – en del av hem- och konsumentkunskapens didaktik2013Konferansepaper (Fagfellevurdert)
    Abstract [sv]

    Det obligatoriska ämnet hem- och konsumentkunskap (hkk) syftar till att elever ska utveckla kunskaper och intresse för hushållets verksamheter. På grundsärskolan i Sverige har elever med lindrig utvecklingsstörning tre gånger så mycket hkk som elever i grundskolan. Den här studien fokuserar på ämnesdidaktik i hkk på grundsärskolan. Mat, måltider och hälsa är ett centralt innehåll i hkk och innefattar hur man lagar mat genom val av matlagningsmetoder, recept, ingredienser och redskap. Att lära sig laga mat har historiskt sett skett genom att man har varit tillsammans med de som behärskar kunskapen och sedan tagit efter. Att kunna laga mat kan ses som kunskaper för livet och kan bidra till mer hälsosamma matvanor. Att förstå hur elever lär sig matlagning är därför något centralt för att utveckla en ämnesdidaktik inom hkk. Syftet med studien är att undersöka och diskutera vilka artefakter som elever möter och använder sig av när de lär sig matlagning i hkk-undervisning. Teoretisk utgångspunkt är sociokulturell teori med särskilt fokus på elevers användning av artefakter. Metoden är deltagande observation. Resultatet visar att elever i de undersökta grupperna har stora svårigheter att använda recept för att lära sig laga mat, ändå är recept något som lärare måste förhålla sig till enligt kursplanen. Hur kan praktiskt kunnande likt matlagning läras ut? Är receptet som instruktion en didaktisk omöjlighet? De spörsmål som studien ger upphov till rör inte enkom elever med särskilda behov, utan förmodligen många andra som behöver lära sig matlagning. Vad kan vara problemet med att göra deltagande observationer i en studie som denna? Vilka likheter och skillnader kan man tala om när det gäller ämnesdidaktik i teoretiska respektive praktiska ämnen?

  • 3.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Calculating in the kitchen: pupils' understanding of mathematics in recipes2013Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
  • 4.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Livsviktigt med hem- och konsumentkunskap2013Inngår i: Skånes fria tidning, ISSN 2001-2349, nr 14/9Artikkel i tidsskrift (Annet (populærvitenskap, debatt, mm))
    Abstract [sv]

    Korvstoppning, ölbryggeri och ostmakeri. Matnörderiet har kanske aldrig varit så stort som i dag. Men betyder det att vi fått bättre kunskap om maten vi stoppar i oss och hur den blir till? Knappast, menar Albina Brunnosson, lärare vid Högskolan i Kristianstad och doktorand i kostvetenskap vid Uppsala universitet. I veckans debatt skriver hon att behovet av skolans minsta ämne är större än någonsin. Inte minst för jämställdheten.

  • 5.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
    Måltiden i förskolan: en sammanställning2012Rapport (Annet vitenskapelig)
    Abstract [sv]

    Genom intervjuer med förskolepedagoger har flera behov kunnat utkristallisera sig, ofta är behoven snarlika. Samma behov som Annika Unt Widell har uppmärksammat i sitt arbete med Skolmatens vänner har också förskolepersonalen själva upplevt. Främst handlar det om bristande kunskaper hos pedagogerna när det gäller vilken mat som är nyttig och hälsosam. Brist på de kunskaperna gör också att det är betydligt svårare att försöka skapa hälsosamma matvanor hos barnen, eftersom pedagogerna känner sig rådvilla inför alla nya hälsobudskap och uttalanden om vilken mat som är just hälsosam och bra. Just denna osäkerhet hos pedagogerna kan ses som problematisk då våra matvanor grundläggs tidigt i livet. Ytterligare ett problem som flera av pedagogerna har är att de inte vet hur de ska arbeta pedagogiskt med måltiden. Vidare upplever de pedagoger där maten kommer från ett centralkök att de inte har de möjligheter de hade önskat för att arbeta pedagogiskt med måltiden. De menar också att de är maktlösa och inte kan påverka i en viss riktning, även om de vet hur mat- och måltidssituationen skulle kunna förbättras. För de förskolor som får maten från centralkök väcks också frågor om varmhållning och uppvärmning, alltså en slags livsmedelssäkerhet. En av pedagogerna som jobbar på en förskola där maten tillagas, kan uppleva att kokerskan och pedagogerna är långt ifrån varandra i fråga om mat, barn och måltider. Raka motsatsen är det på exempelförskolan Smultronstället där kokerskan är en självklar del av det pedagogiska arbetet. Vidare har jag också noterat att flera pedagoger skulle önska en handledning för att kunna omvandla styrdokumenten till mat- och måltidssituationer i förskolan.

  • 6.
    Brunosson, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. I.
    What is cooking in Home and Consumer Studies?: Home and Consumer Studies and the Swedish school for pupils with mild intellectuall disabilities2012Konferansepaper (Fagfellevurdert)
  • 7.
    Brunosson, Albina
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Brante, Göran
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Do you know how to double 3/4 of an apple?: Pupils’ understanding of fractions in home and consumer studies2012Konferansepaper (Fagfellevurdert)
  • 8.
    Brunosson, Albina
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Brante, Göran
    University of Gothenburg.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University.
    To use a recipe – not a piece of cake: students with mild intellectual disabilities’ use of recipes in home economics2014Inngår i: International Journal of Consumer Studies, ISSN 1470-6423, E-ISSN 1470-6431, Vol. 38, nr 4, s. 412-418Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    Recipes are not only part of today's cooking culture, they are also part of the Swedish syllabus of home economics. The aim of this study was to investigate what kinds of difficulties students with mild intellectual disabilities have using recipes during cooking lessons in home economics. We conducted an ethnographically inspired approach, with a total of 44 h of accompanying observations. Three compulsory schools for students with intellectual disabilities were enrolled in the study, and 37 students and three teachers were included. The socio-cultural theory of learning has been used as a theoretical framework. The findings reveal both that recipes are central artefacts during the cooking lessons and that the students have various difficulties using the recipes. The difficulties vary, and they concern both how the recipes are designed and the purport of the recipes. Difficulties in relation to the design included, for example, the separation of ingredients and instructions in the text and the large amount of information given in both the whole and the parts of the recipes. The difficulties in relation to the purport – that is, the meaning or sense of the recipe – were the ingredients, the kitchen utensils and the knowledge of how to perform a specific task. These difficulties can be considered special in relation to the use of the recipes. We suggest the concept of ‘recipe literacy’ to capture the complex knowledge of using recipes.

  • 9.
    Brunosson, Albina
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Högskolan Kristianstad, Plattformen för forskning om verksamhetsförlagd utbildning och professionslärande.
    Bryntorp, Anna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Nyberg, Maria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Wendin, Karin
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Aspects of cooking in food and meal science2013Inngår i: 8th International Conference on Culinary Arts and Sciences: global, national and local perspectives / [ed] Rodrigues, S., Marques, H.A., Franchini, D. & Dias, D., 2013, s. 206-210Konferansepaper (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    Education and research within the interdisciplinary subject food and meal science can be mediated through science, craft and creativity and cooking is a central activity. This paper aims at elucidating some aspects of cooking through the perspectives “Culture and Communication” “Food Science” and “Nutrition and Health”. This was done through a survey among students and teachers. The results stress the importance of an interdisciplinary approach to understand the different aspects of cooking and the prominent view on cooking as a cultural and communicative activity.

  • 10.
    Granberg, Albina
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Att lära laga mat: matlagning i hem- och konsumentkunskap2016Konferansepaper (Annet (populærvitenskap, debatt, mm))
  • 11.
    Granberg, Albina
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    De kan inte laga mat längre!: en personlig reflektion om missnöjet över bristande matlagningskunskaper2015Inngår i: Klagandets diskurs: matforskare reflekterar / [ed] Christina Fjellström, Uppsala: Acta Universitatis Upsaliensis, 2015Kapittel i bok, del av antologi (Annet (populærvitenskap, debatt, mm))
  • 12.
    Granberg, Albina
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
    Koka sjuda steka: ett sociokulturellt perspektiv på matlagning i hem- och konsumentkunskap på grundsärskolan2018Doktoravhandling, med artikler (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    In Swedish schools, the subject Home Economics (HE) is the formal setting for teaching and learning about food and how to cook. All students are obliged to learn HE, but in schools for students with mild intellectual disabilities (ID) students are offered four times as much teaching in the subject than students in regular schools. However, this learning context is underexplored. This thesis aims to create an understanding of what cooking in HE is by studying the teaching content in regard to HE cooking practices for students with mild ID through a sociocultural standpoint. Accompanying observations and qualitative semi-structured interviews were used for data collection. The observations included 16 lessons in HE in schools for students with mild ID. The interviews were conducted with 22 qualified and experienced HE teachers. Field notes from the observations and transcripts from the interviews were analyzed using a thematic analysis. A sociocultural perspective, along with the concept of cuisine, constituted the theoretical framework. The findings reveal that the teaching of cooking in HE is focused on one particular artifact, the recipe. This causes difficulties for the students concerning skills related to the design, purport and arithmetic of the recipe. The prominent role of the recipe in cooking in HE was hence captured in a novel concept, recipe literacy. The teachers also reported using a task-centered approach to teaching certain techniques and methods, such as frying, kneading and simmering. The cuisine that is represented in the data from the observations and interviews is framed within baking, primarily sweet baking. The focus on sweet baking and the students’ various difficulties when using recipes limited the possibilities for students to learn how to cook proper meals for everyday life. Thereby, a conscious choice of dishes and attention to didactics is necessary to improve the validity of the subject. By overcoming such obstacles, opportunities can therefore be created for students with mild ID to learn how to cook.

  • 13.
    Granberg, Albina
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Brante, Göran
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö. University of Gothenburg.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala universitet.
    Knowing how to use and understand recipes: what arithmetical understanding is needed when students with mild intellectual disabilities use recipes in practical cooking lessons in Home Economics?2017Inngår i: International Journal of Consumer Studies, ISSN 1470-6431, Vol. 41, nr 5, s. 494-500Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    The aim of this study was to explore what arithmetical understanding is needed when students with mild intellectual disabilities use recipes during practical cooking lessons in Home Economics. The settings were compulsory schools in Sweden attended by students with intellectual disabilities. Sixteen lessons in Home Economics during which cooking took place were observed. In total, 37 students and three teachers participated. All students had a mild intellectual disability. Their ages varied, but most were between 13 and 14 years old. The sociocultural perspective on learning, combined with a literacy framework, was used as a theoretical foundation for the study. Main findings are that students need an arithmetical understanding of (i) how to interpret numbers, (ii) how to interpret and use units, and (iii) how to compute when using recipes. The knowledge and skills needed to be able to use a recipe are featured in the concept recipe literacy, capturing both theoretical, declarative knowledge and the more practical, procedural knowledge. Recipe literacy can be used to theorize the use of recipes when learning to cook, as in Home Economics.

  • 14.
    Granberg, Albina
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Brante, Göran
    University of Gothenburg.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humaniora.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University.
    Learning how to cook in Home Economics Education: the role of recipes as learning tools2016Inngår i: Childhood in Everyday Life: abstract book, 2016, s. 63-Konferansepaper (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    Introduction

    The school subject Home Economics is a potential context for children to learn how to cook and to master artefacts in the cooking practice. Recipes, used as leaning tools, are part of the Swedish syllabus of Home Economics and an integral part of today’s cooking culture. Despite being a central artefact during cooking lessons, it is known that children have various difficulties using recipes.

    Aim

    The aim of this study is to investigate what kind of barriers that occur when children with mild intellectual disabilities (ID) use recipes in order to learn how to cook in Home Economics.

    Methods

    With an ethnographic inspired design, sixteen accompanying observations were used at lessons in Home Economics. The observations were carried out in kitchen classroom settings where teaching and learning about cooking took place. The field notes were thematically analyzed. 

    Result

    The findings reveal that there were many barriers in the children´s use of recipes. Foremost, attention was drawn to the complex set of knowledge needed to be able to use and understand a recipe in order to learn how to cook. The design and the purport of the recipe has to be comprehended, and in addition, it´s interpretation requires arithmetical knowledge. We therefore suggest that the knowledge needed to make use of a recipe can be conceptualized in the novel concept of recipe literacy.

    Conclusion

    Recipes turned out to be difficult for the children to use and this must be taken in consideration by the teachers. The concept of recipe literacy can be useable when discussing the use of recipes as learning tools in cooking in Home Economics.

     

  • 15.
    Granberg, Albina
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Uppsala University.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University.
    Teaching and learning cooking skills in Home Economics: what do teachers for students with mild intellectual disabilities consider important to learn?2017Inngår i: British Food Journal, ISSN 0007-070X, E-ISSN 1758-4108, Vol. 119, nr 5, s. 1067-1078Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert)
    Abstract [en]

    Purpose - The purpose of this paper is to explore which elements of cooking skills Home Economics (HE) teachers in schools for students withmild intellectual disability (ID) consider important for their students to learn. Design/methodology/approach - In total, 22 qualitative interviews with HE teachers of students with mild ID were conducted. The transcripts were analyzed thematically using the sociocultural approach on learning and knowledge as a theoretical framework. Findings - The elements of cooking skills that were emphasized included mastering the language of cooking, measuring, following recipes, representing an instrumental and task-centered - knowledge on cooking. Practical implications - The results of this study provide an insight into cooking lessons in HE in schools, not only regarding the focus that teachers give to cooking skills, but also to how cooking skills can be understood on a theoretical level. This has implications for both regular schools and schools for students with mild IDs since the elements that teachers consider important then guide what the students are given to learn. Teachers should be conscious that the planning of lessons should also be based on the students' specific circumstances and context. Originality/value - To the authors' knowledge, this is the first study that provides knowledge about how HE teachers reason regarding which cooking skills they consider important for students to learn. HE is taught to both children and adolescents, and it is important to investigate teachers' perceptions about the subject and how the teaching is organized, including cooking skills.

  • 16.
    Granberg, Albina
    et al.
    Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala universitet.
    The recipe literacy concept: capturing important aspects of learning how to cook in school2017Konferansepaper (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    Introduction

    In Sweden, the school subject Home Economics (HE) is a potential context for children to learn how to cook and to master artefacts in the cooking practice. The learning process entails a number of events that can be coupled to the children themselves, to the teachers and to various learning tools, like the recipes.

    Aim

    The aim of this study is to investigate various aspects of the process that occur when children with mild intellectual disabilities (ID) learn how to cook in the subject of Home Economics.

    Methods

    Data was collected using two different methods; firstly, using an ethnographic inspired design, sixteen accompanying observations were implemented at lessons in HE. The observations were carried out in kitchen classroom settings where teaching and learning about cooking took place. The field notes were thematically analyzed.

    Secondly, in total 22 qualitative interviews with HE teachers of students with mild ID were conducted. The transcripts were analyzed thematically using the sociocultural approach on learning and knowledge as a theoretical framework.

    Result

    The findings reveal both that recipes are central artefacts during the cooking lessons and that the students have various difficulties using the recipes. Regarding the teachers, it was found that the skills that they emphasized in relation to learning how to cook included mastering the language of cooking, measuring and following recipes.

    Conclusion

    The results provide an insight into cooking lessons in HE in schools, not only regarding the focus that teachers give to cooking skills, but also to how cooking skills can be understood on a theoretical level. Attention was drawn to the complex set of knowledge needed to be able to use and understand a recipe in order to learn how to cook. We therefore suggest that the knowledge needed to make use of a recipe can be conceptualized in the novel concept of recipe literacy.

     

1 - 16 of 16
RefereraExporteraLink til resultatlisten
Permanent link
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf