hkr.sePublications
Change search
Refine search result
1 - 35 of 35
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the 'Create feeds' function.
  • 1.
    Brunosson, Albina
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Brante, Göran
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Do you know how to double 3/4 of an apple?: Pupils’ understanding of fractions in home and consumer studies2012Conference paper (Refereed)
  • 2.
    Brunosson, Albina
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Kristianstad University, Resrarch environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Brante, Göran
    University of Gothenburg.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Kristianstad University, Resrarch environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University.
    To use a recipe – not a piece of cake: students with mild intellectual disabilities’ use of recipes in home economics2014In: International Journal of Consumer Studies, ISSN 1470-6423, E-ISSN 1470-6431, Vol. 38, no 4, p. 412-418Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Recipes are not only part of today's cooking culture, they are also part of the Swedish syllabus of home economics. The aim of this study was to investigate what kinds of difficulties students with mild intellectual disabilities have using recipes during cooking lessons in home economics. We conducted an ethnographically inspired approach, with a total of 44 h of accompanying observations. Three compulsory schools for students with intellectual disabilities were enrolled in the study, and 37 students and three teachers were included. The socio-cultural theory of learning has been used as a theoretical framework. The findings reveal both that recipes are central artefacts during the cooking lessons and that the students have various difficulties using the recipes. The difficulties vary, and they concern both how the recipes are designed and the purport of the recipes. Difficulties in relation to the design included, for example, the separation of ingredients and instructions in the text and the large amount of information given in both the whole and the parts of the recipes. The difficulties in relation to the purport – that is, the meaning or sense of the recipe – were the ingredients, the kitchen utensils and the knowledge of how to perform a specific task. These difficulties can be considered special in relation to the use of the recipes. We suggest the concept of ‘recipe literacy’ to capture the complex knowledge of using recipes.

  • 3.
    Brunosson, Albina
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Kristianstad University, Plattformen för forskning om verksamhetsförlagd utbildning och professionslärande.
    Bryntorp, Anna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Nyberg, Maria
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Olsson, Viktoria
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Wendin, Karin
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Aspects of cooking in food and meal science2013In: 8th International Conference on Culinary Arts and Sciences: global, national and local perspectives / [ed] Rodrigues, S., Marques, H.A., Franchini, D. & Dias, D., 2013, p. 206-210Conference paper (Refereed)
    Abstract [en]

    Education and research within the interdisciplinary subject food and meal science can be mediated through science, craft and creativity and cooking is a central activity. This paper aims at elucidating some aspects of cooking through the perspectives “Culture and Communication” “Food Science” and “Nutrition and Health”. This was done through a survey among students and teachers. The results stress the importance of an interdisciplinary approach to understand the different aspects of cooking and the prominent view on cooking as a cultural and communicative activity.

  • 4.
    Ekelund, Ulf
    et al.
    Medical Research Council Epidemiology Unit, Elsie Widdowson Laboratory, Fulbourn Road, Cambridge.
    Sepp, Hanna
    National Food Administration, Uppsala.
    Brage, Sören
    Medical Research Council Epidemiology Unit, Elsie Widdowson Laboratory, Fulbourn Road, Cambridge.
    Becker, Wulf
    National Food Administration, Uppsala.
    Jakes, Rupert
    Medical Research Council Epidemiology Unit, Elsie Widdowson Laboratory, Fulbourn Road, Cambridge.
    Hennings, Mark
    Wareham, Nicholas J.
    Medical Research Council Epidemiology Unit, Elsie Widdowson Laboratory, Fulbourn Road, Cambridge.
    Criterion-related validity of the last 7-day, short form of the International Physical Activity Questionnaire in Swedish adults2006In: Public Health Nutrition, ISSN 1368-9800, E-ISSN 1475-2727, Vol. 9, no 2, p. 258-265Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    OBJECTIVE: To examine the validity of the short, last 7-day, self-administered form of the International Physical Activity Questionnaire (IPAQ). DESIGN: All subjects wore an accelerometer for seven consecutive days and completed the IPAQ questionnaire on the eighth day. Criterion validity was assessed by linear regression analysis and by modified Bland-Altman analysis. Specificity and sensitivity were calculated for classifying respondents according to the physical activity guidelines of the American College of Sports Medicine/Centers for Disease Control and Prevention. SETTING: Workplaces in Uppsala, Sweden. SUBJECTS: One hundred and eighty-five (87 males) participants, aged 20 to 69 years. RESULTS: Total self-reported physical activity (PA) (MET-min day(-1)) was significantly correlated with average intensity of activity (counts min(-1)) from accelerometry (r = 0.34, P < 0.001). Gender, age, education and body mass index did not affect this relationship. Further, subcomponents of self-reported PA (time spent sitting, time in PA, time in moderate and vigorous activity (MVPA)) were significantly correlated with objectively measured PA (P < 0.05). Self-reported time in PA was significantly different from time measured by accelerometry (mean difference: -25.9 min day(-1); 95% limits of agreement: -172 to 120 min day(-1); P < 0.001). IPAQ identified 77% (specificity) of those who met the current PA guidelines of accumulating more than 30 min day(-1) in MVPA as determined by accelerometry, whereas only 45% (sensitivity) of those not meeting the guidelines were classified correctly. CONCLUSIONS: Our results indicate that the short, last 7-days version of the IPAQ has acceptable criterion validity for use in Swedish adults. However, the IPAQ instrument significantly overestimated self-reported time spent in PA. The specificity to correctly classify people achieving current PA guidelines was acceptable, whereas the sensitivity was low.

  • 5.
    Gerberich, Johanna
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Recipe development of snack recipes for children: Snacks of the Season (Årstidernas mellis)2016Conference paper (Other academic)
  • 6. Granberg, Albina
    et al.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Ett recept för lärande: matlagning på förskola, grundskola och särskola2013In: Nordisk Nutrition, ISSN 1654-8337, no 2, p. 28-30Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 7.
    Nyberg, Maria
    et al.
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Bryntorp, Anna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Håkansson, Andreas
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Höijer, Karin
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Olsson, Viktoria
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Rothenberg, Elisabet
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Wendin, Karin
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Exploring the meal concept: an interdisciplinary literature overview2015Conference paper (Refereed)
    Abstract [en]

    The meal concept is used in varying contexts, and within several scientific fields, however often without a clear definition of what it includes. The meal has been identified as a subject in multiple research areas such as nutrition, medicine, sensory science, history, design product development, food service, biology, physiology, anthropology, sociology, psychology, marketing and so forth 1. A meal may be defined and identified by the time of the day, by its energy content and how the food is combined as well as by its social interactions, implying that it may be understood in relation to the food itself as well as to the social and cultural context 2. The meal has also been discussed in relation to the concept of “snacks”, where a meal has been defined as a “structured food event”, while “snacks” represent “unstructured food events”3 . Some attempts have been made in order to define the meal and also to present a more holistic model of what it includes. One way of defining the meal is by using certain cues related to food as well as the environment 4. Another example is the Five Aspects Meal Model (FAMM) which was developed as a model in the early 2000s 5, with the ambition to capture an entirety of the meal by including the room, the meeting, the product, the logistics and the atmosphere in defining and understanding a meal. Although there have been many attempts trying to find a general and precise definition, the complexity makes it difficult, and maybe impossible, to capture the meal concept in a single definition 6. Different disciplines focus on various aspects, which may complicate a common understanding 7,8,9.

    It has been stated that meals are only one form of eating 10, and that the meal alone does not capture the diversity of todays’ eating. Still, it is recurrently used as a point of reference and as a norm for discussions concerning food and eating. The meal concept is however in constant change and must be understood in relation to societal patterns and norms, how we organize our eating and what role food plays as a social and cultural glue 2, but also in relation to our perception of health, sustainability, convenience and so forth. Other concepts, such as “eating episodes” 11,12, “eating occasions” see f ex. 13 and “eating events” 14 have also been used as attempts to illuminate the complexity of food habits. Nonetheless, the meal is still universally used and recurrent in various research works, and therefore it is of importance to investigate how the concept is actually used and understood in the different areas related to food- and meal science, an interdisciplinary field studying food and meals within Food scienceNutrition and health, and Food culture and communication.

  • 8.
    Nyberg, Maria
    et al.
    Kristianstad University, School of Health and Society.
    Lennernäs, Maria
    Kristianstad University, School of Health and Society.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Health and Society.
    Sollerhed, Ann-Christine
    Kristianstad University, School of Education and Environment.
    Förskolebarns hälsa och välbefinnande: dialoger med föräldrar till förskolebarn, Kristianstad Kommun2010Report (Other academic)
    Abstract [sv]

    Inledning

    I slutet av 2009 beslöt Barn- och Utbildningsförvaltningen i Kristianstad Kommun att tillsammans med Högskolan Kristianstad genomföra ett antal så kallade dialoger med föräldrar till förskolebarn i kommunen. Grunden till samarbetet byggde på kommunens intresse av att ta reda på vilka frågor föräldrar har kring barns hälsa och välbefinnande, samt att forskare från Högskolan Kristianstads besatt specifika kunskaper inom området. Initiativet grundade sig också i Livsmedelsverkets rekommendationer kring maten och måltiden i förskolan, vilka bland annat innebär att förskolorna rekommenderas att byta ut standardmjölk mot lättmjölk samt att använda lättmargarin med låg halt av mättat fett. Kommunens beslut att följa rekommendationerna har bidragit till upprördhet, irritation och oförståelse bland många föräldrar, vilken också avspeglats i media. Föräldrarnas reaktioner tillsammans med problem med övervikt och fetma hos barn i dagens samhälle, även i tidig ålder, var två viktiga anledningar till att beslutet togs att genomföra studien.

    Föräldradialogerna byggde på att föräldrarna samtalade och diskuterade utifrån frågor och problem som de själva formulerat och därmed fick de möjlighet att ge uttryck för egna funderingar och tankar. Målsättningen var att föräldrarna skulle få framföra sina frågor, synpunkter och önskemål kring små barns hälsa och välbefinnande både i förskolan och hemma, men också att intresserade föräldrar skulle få information och kunskap inom området.

    Dialogerna fokuserade på 3 huvudområden: Maten och måltiden, sömnen och dygnsrytmen och den fysiska aktiviteten. Dessa områden präglar vardagslivet och kräver rutiner och vanor för att fungera. De utgör en betydande del av förskolan men också hemmet, och i mötet mellan dessa två arenor blir rutiner, vanor och beteenden särskilt tydliga.

    Syfte

    Syftet med samarbetet var således att genomföra ett antal föräldradialoger med föräldrar till förskolebarn i Kristianstad kommun samt att forskare från Högskolan Kristianstad i samband med dessa också skulle hålla föredrag samt besvara föräldrarnas frågor kring de ovan nämnda temana. Det var viktigt att barnens hela livssituation skulle inbegripas, såväl på som utanför förskolan.

    Bakgrund

    Mat, måltider, sömn, återhämtning samt fysisk aktivitet är alla viktiga delar av våra levnadsvanor. Gynnsamma levnadsvanor stärker våra livsresurser och hjälper kroppen och hjärnan att komma till sin rätt. Under tillväxtåren har kroppen ökade behov och en ökad sårbarhet. För att fungera optimalt gynnas kroppen av förutsägbara och regelbundna måltider under dagtid. Likaså har sömnen, dess kvalitet, tidpunkt och längd stor betydelse för aptit, immunsystem och hälsa. Kroppen mår bra av en stabil dygnsrytm där vi växlar mellan aktivitet och vila, ätande och fasta, vakenhet och sömn. Daglig fysisk aktivitet och utevistelse i dagsljus har en stärkande effekt på kropp och hjärna.

    Redan som barn socialiseras vi in i vissa vanor och beteende när det gäller maten, sömnen eller den fysiska aktiviteten. Det är viktigt att barnet tidigt etablerar hälsosamma matvanor och får möjlighet till ett balanserat ätande. Såväl undernäring (för lite energi och/eller näring) som övernäring (för mycket energi, övervikt och fetma) och felnäring (fetma i kombination med brist på livsnödvändiga näringsämnen) förekommer hos barn, och här har både förskola, skola och föräldrar ett ansvar. Utöver maten och måltiden är sömnen nödvändig för psykisk och fysisk överlevnad och välmåga. När vi sover får kroppen möjlighet att växa, reparera organ och vävnader och att underhålla immunsystemet. Barn behöver mycket sömn, från 1416 timmar som spädbarn till cirka 9 timmar som tonåring. Sömnstörningar är dessvärre vanligt, även hos barn, och forskning har visat sig finns samband mellan sömnbrist och fetma. Vidare rör sig barn generellt för lite, vilket inte bara är ett problem när de är små, utan också när de blir äldre. Antalet överviktiga förväntas att öka dramatiskt eftersom unga fysiskt inaktiva riskerar att bli fysiskt inaktiva som vuxna. En fysiskt aktiv livsstil är förenad med minskad risk att utveckla sjukdomstillstånd som hjärt-kärlsjukdomar, typ 2-diabetes, fetma, osteoporos, cancer, demens, depression med mera. Fysisk aktivitet stärker sömnen och gynnar mental prestationsförmåga Fysisk aktivitet har även visat sig ha positiva effekter på den mentala hälsan samt på möjligheten att hantera stress. Studier har också visat på kopplingar mellan fysisk kapacitet och betyg i skolan. Trots den fysiska aktivitetens positiva effekter, har utrymmet för denna minskat i skolan.

    Det finns ett antal nationella och internationella policydokument och handlingsplaner med syfte att motverka fetma, stimulera till bättre matvanor och en ökad fysisk aktivitet. Däremot saknas än så länge rekommendationer för sömnens och dygnsrytmens betydelse trots att forskningen inom området är övertygande. Nordiska Ministerrådet har bland annat utarbetat en nordisk handlingsplan för hälsa, mat och fysisk aktivitet. I överensstämmelse med EU Kommissionen framhåller Nordiska Ministerrådet att barn och ungdomar ska prioriteras i det hälsofrämjande arbetet, vilket bland annat innebär att det ska finnas tillgång till hälsofrämjande mat under skoldagen samt att ett ökat intag av frukt och grönt i skolan förordas. Vidare lyfts betydelsen av att fysisk aktivitet integreras i vardagliga inomhus- och utomhusaktiviteter. Betydelsen av att främja goda kostvanor och fysisk aktivitet återfinns också i regeringens proposition för en förnyad folkhälsopolitik samt i Livsmedelsverkets och Folkhälsoinstitutets handlingsplan för goda matvanor och fysisk aktivitet. De nordiska och svenska näringsrekommendationerna (NNR och SNR) bidrar med råd och rekommendationer för en näringsmässigt riktig kost för olika åldersgrupper, samt innehåller rekommendationer för fysisk aktivitet.

    Metod och tillvägagångssätt

    Under mars 2010 genomfördes totalt 4 föräldradialoger på olika skolor i Kristianstad Kommun. Inbjudan till dialogerna gick ut till föräldrar till förskolebarn i åldrarna 6 månader till 6 år, bland annat genom att lappar delades ut där intresse kunde anmälas. Föräldradialogen som metod bygger på aktivt deltagande från medverkande personer och på deras egna frågor, funderingar och erfarenheter. Totalt medverkade 86 föräldrar under dessa 4 träffar, varav 70 var kvinnor och 16 män. Föräldradialogerna varade i cirka två och en halv timme per tillfälle. Efter en kortare inledning och introduktion av syfte och tillvägagångssätt delades föräldrarna upp i mindre grupper för diskussion. Medverkande i grupperna var därutöver en moderator (en rektor från skolområdet) som ledde diskussionen, samt en forskare från högskolan som observatör i varje grupp. Anteckningar gjordes från diskussionerna, vilka tillsammans med de frågor som föräldrarna själv antecknat på post-it lappar, utgjorde materialet för analysen och det empiriska underlaget. Resultatet av föräldradialogerna tillsammans med en kunskapsbakgrund kring betydelsen av och rekommendationer kring maten, sömnen och den fysiska aktiviteten, utgör merparten av materialet i rapporten.

    Resultat

    Resultatet av studien visade att föräldrarna hade många frågor och funderingar kring de områden som studien fokuserade på. De flesta frågor handlade om maten och måltiden, om tidpunkter för ätande och om hälsosam mat för barn. Många gånger var det detaljfrågor, till exempel funderingar kring fetthalt i specifika livsmedel, och sällan sattes problematiken i ett övergripande sammanhang där matvanor, levnadsvanor, sömn och fysisk aktivitet integrerades. Flera föräldrar gav uttryck för upplevelsen att vi alltmer gått ifrån ”den naturliga maten”. När det erbjuds lättmjölk istället för standardmjölk ses det av många som ett hot mot det naturliga och därmed det upplevt hälsosamma. Att manipulera med barns hälsa känns obekvämt och man vill gärna att barnen ska serveras den mat ”som man brukar göra”. Förändringar av detta slag ses till stor del som ett hot.

    Frågorna gav också uttryck för en känsla av bristande insikt i vad som serverades på förskolan och vilken mat som barnet egentligen fick i sig. Man undrade vad det är som styr de olika val som kommunen och förskolan gör kring till exempel inköp av mat. Kopplat till uppfattningar om ”den naturliga matens förträfflighet” fanns också funderingar kring beslut bakom var maten ska tillagas. Att maten lagas lokalt, gärna på plats på förskolan, och att det används så mycket råvaror som möjligt istället för halv- och helfabrikat, lyftes fram som eftersträvansvärt.

    Föräldrarnas frågor präglades också av undringar kring hur de ska göra om barnet inte äter. Det handlade om specifika livsmedel, men också om måltidstillfällen. Hur man som förälder ska få barnet att äta vissa grönsaker, att inta frukost under tidig morgon eller att inte ”småäta” var exempel på sådana frågor. Det eftersträvades också tips på mellanmål, och hur man på bästa sätt skulle kunna fördela dagens måltider över dygnet, när förskolans och hemmets tider ska anpassas till varandra. Betydelsen av miljön för måltiderna diskuterades också och på vilket sätt en stökig miljö kunde bidra till att barnen inte åt ordentligt.

    Frågorna om sömnen kretsade till stor del kring hur mycket barn i en viss ålder ska sova, samt vikten av när sömnen inträder. Betydelsen av en regelbunden dygnsrytm över veckans alla dagar diskuterades också. Föräldrarna efterfrågade dessutom tips på hur man kan hantera sömnproblem och insomningssvårigheter hos barn i olika åldrar.

    Att barn måste röra sig är sällan en nyhet, men flera frågor handlade om hur mycket barn i en viss ålder måste röra sig och om barn utifrån detta får tillräckligt med fysisk aktivitet i sin vardag. Funderingar kring mängden utevistelse i förskolan diskuterades också som en viktig del i att främja fysisk aktivitet. Om barnet kan ha för många aktiviteter, var en annan fundering, och om risken finns att man som förälder överstimulerar genom att uppmana till för mycket rörelse.

    Ansvaret för barnens hälsa och välbefinnande fördelas mellan föräldrar, förskola och kanske mellan familjer som barnen bor växelvis i. Detta ställer krav på ett logistikarbete och en insikt och öppenhet mellan de olika arenor som barn befinner sig på i sin vardag. Här finns utmaningar men också möjligheter när det gäller att förbättra förutsättningarna för barns hälsa.

  • 9.
    Rosander, Ulla
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Naturvetenskap.
    Rumpunen, Kimmo
    Sveriges lantbruksuniversitet, SLU.
    Olsson, Viktoria
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Rosander, Pia
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Wendin, Karin
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Could a smoothie, rich in nutrients and bioactive substances, improve school performance?2015In: Annals of Nutrition and Metabolism, ISSN 0250-6807, E-ISSN 1421-9697, Vol. 67, no Suppl. 1, p. 212-, article id 149/1319Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Introduction: Fruits and vegetables contain vitamins, minerals and other bioactive substances, which are important for intellectual performance. In a previous study it was shown that approximately two third of the pupils were hungry the last lesson before lunch. The average fruit and vegetable intake at lunch was much lower than the recommendations.

    Objectives: The purpose of this pilot study was to investigate effect on attention and school performance of a vegetable smoothie, rich in berries, fruits and vegetables, served at the mid-morning brake.

    Method / Design: In total 250 Swedish children aged 10-12 years participated. The study was designed as a cross-over trial with two study periods of ten schooldays. The children were randomly divided into two groups and were administered either an active smoothie (smoothie 1; group A) or a fruit-based placebo with the same energy content (smoothie 2; group B). Both smoothies were designed to provide 5% of the daily energy. After a three week wash-out period, group A was administered smoothie 2 and group B, smoothie 1. Statistical tests were performed using SPSS package, version 22.0, using Independent-Samples T test. Analysis included processing speed (PTO), concentration performance (CP) and percentages of error (Ep) as assessed by the D2-test

    Results: Preliminary analyses indicate that PTO and CP increased during the intervention period, whilst Ep decreased, for both groups. The effect was stronger in the group drinking the active smoothie, than in the group drinking the placebo. The effect might partly be caused by the addition of water and energy

    Conclusions: Attention, and thereby also school performance, may be improved by mid-morning consumption of a smoothie containing water, energy and preferably nutrients and other bioactive substances.

  • 10.
    Rosander, Ulla
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Naturvetenskap.
    Rumpunen, Kimmo
    Sveriges lantbruksuniversitet, SLU.
    Olsson, Viktoria
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Rosander, Pia
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Wendin, Karin
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Food'n fruit - promoting healthier eating at school: could a smoothie, rich in nutrients and bioactive substances, improve school performance?2015Conference paper (Refereed)
    Abstract [en]

    Effect on attention of a vegetable smoothie, rich in berries, fruits

    and vegetables, served at the school mid-morning brake. Viktoria

    Ohlsson. Kristianstad University

    Purpose:

    The purpose of this pilot study was to investigate effect on

    attention of a vegetable smoothie, rich in berries, fruits and

    vegetables, served at the mid-morning brake. The smoothie was

    designed to provide only 5% of the daily energy. The effect was

    assessed by the D2-test of attention.

    Participants and setting:

    Pupils, aged 10 to 12 years, from twelve school classes in southern

    Sweden, were invited to participate in the study. In total 250

    children participated. Children suffering from serious food allergies

    or food intolerance were excluded from the study.

    Data collection:

    The study was designed as a cross-over trial with two study

    periods of ten schooldays. The children were randomly divided

    into two groups and were administered either an active smoothie

    (smoothie 1; group A) or a fruit-based placebo with the same

    energy content (smoothie 2; group B). After a three week washout

    period, group A was administered smoothie 2 and group B,

    smoothie 1.

    Prior to the study, all children answered a questionnaire about their

    consumption of fruit, berries and vegetables, physical activity habit

    and and their perceived hunger during the school day. Age, height

    and weight was also recorded.

    Data analysis:

    Analysis of the data focused on concentration performance as

    assessed by the D2-test.

  • 11.
    Rumpunen, Kimmo
    et al.
    Sveriges lantbruksuniversitet.
    Rosander, Ulla
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Naturvetenskap.
    Olsson, Viktoria
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Annika, Nilsson
    Kiviks musteri.
    Olsson, Torben
    Kristianstad University.
    Rosander, Pia
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Smoothie kan förbättra uppmärksamheten hos skolbarn!2015Report (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 12.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Barn som vägrar prova nya smaker2013Other (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 13.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Concept and strategies to integrate food in educational activities in preschool: a meal education project in a Swedish municipality2016Conference paper (Refereed)
  • 14.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    En jämställd måltid2013Other (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 15.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Laga mat och baka med förskolebarnen2008Other (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 16.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Lek med maten - matglädje i förskolan2007Other (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 17.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Mat och måltid i den svenska förskolan2015In: Barn, mat och måltider / [ed] J. Benn & K. Hjälmeskog, Malmö: Gleerups Utbildning AB, 2015, p. 73-92Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [sv]

     

  • 18.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Resrarch environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Mat och måltid i den svenska förskolan2015In: Barn, mat och måltider / [ed] Benn, Jette, Hjälmeskog, Karin, Malmö: Gleerups Utbildning AB, 2015, 1, p. 73-93Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 19.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Mat och näring i förskoleåldern2013Other (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 20.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Medvetna måltider leder till lärande2017In: Förskoletidningen, ISSN 0348-0364, no 3Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 21.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Måltiden - rutin eller lärandesituation2012Other (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 22.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Måltidspedagogik i förskolan2012Conference paper (Other academic)
  • 23.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Måltidspedagogik i förskolan: ett lustfyllt lärande2017Book (Other academic)
    Abstract [sv]

    Måltidspedagogik utgår från att det är roligt att upptäcka och lära sig nya saker och bli nyfiken på olika livsmedel och maträtter. Det okända blir känt när barnen får bekanta sig med råvaran innan de smakar på den.

    Varje avsnitt i boken inleds med en teoretisk del som ger bakgrund till respektive område och följs av övningar som skapar förutsättningar för barn, kockar och pedagoger att arbeta tillsammans med mat och måltider i den pedagogiska verksamheten. Utgångspunkten är att det ska vara lustfyllt och spännande för barnen och att förskolan ska skapa grund för goda matvanor.

    Boken Måltidspedagogik i förskolan bygger på forskning och beprövad erfarenhet. Den vänder sig till yrkesverksamma förskollärare, barnskötare, kockar och köksbiträden i förskola och pedagogisk omsorg. Men även till studerande vid förskollärarutbildningen.

  • 24.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Måltidspedagogik: mat- och måltidskunskap i förskolan2013Book (Other academic)
    Abstract [sv]

    Maten och måltidens roll på förskolan har skiftat genom åren och har alltid haft en central del i förskolans verksamhet. Förskollärare förväntas ha kunskaper i allt från betydelsen av god hygien, till sin egen roll som förebild vid måltiderna. De förväntas dessutom ha kunskaper kring bra mat för barn och får ofta frågor från föräldrarna kring mat och måltider. Boken är tänkt att fungera som bakgrund, inspiration och stöd till alla förskollärare i arbetet med mat och måltider i förskolan. Utgångspunkten är lärande om och med mat och måltider med grund i såväl mat- och måltids­kunskap och pedagogik som läroplanen för förskolan och de nationella folkhälsomålen.

    Boken omfattar två delar. Första delen vilar på disciplinerna i mat- och måltidskunskap i förskolan, medan den andra delen presenterar praktiska tillämpningar, övningar och exempel på hur personalen kan arbeta med mat och måltider. Innehållet i boken är mat- och måltidskunskap som omfattar matkultur och kommunikation, livsmedelsvetenskap samt näring och hälsa där kreativitet, hantverk och vetenskap går hand i hand kopplat till barn och verksamheten i förskolan.

    Syftet med boken är att lyfta maten och måltidens roll i den pedagogiska verksamheten på förskolan samt att öka kunskapen kring mat och hälsa.

    Boken vänder sig särskilt till lärare och barnskötare i förskolan, föräldrar och alla andra som är intresserade av barn och mat.

  • 25.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Department of Domestic Sciences, Uppsala University.
    Abrahamsson, Lillemor
    Department of Domestic Sciences, Uppsala University.
    Fjellström, Christina
    Department of Domestic Sciences, Uppsala University.
    Pre-school staff’s attitudes toward foods in relation to the pedagogic meal2006In: International Journal of Consumer Studies, ISSN 1470-6423, E-ISSN 1470-6431, Vol. 30, no 2, p. 224-232Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    The aim of this study, with the pedagogic meal in focus, was to identify pre-school staff members' attitudes to the role of food and meals as part of daily activities at pre-school. Interviews were carried out at 12 pre-schools and a total of 34 pre-school staff participated. The staff revealed strong opinions as well as ambivalence towards how food and meals should best be integrated into their daily work and pedagogic activities. The pre-school staffs' lack of or insufficient education and knowledge regarding food and nutrition resulted in an ambivalent and uncertain situation with respect to how they should see themselves as teachers in the meal situation. Nevertheless, most of the staff had a clear perception of what it meant to practice a pedagogic meal. It meant helping and encouraging the children to help themselves and serving as an adult model for the children at table, though this pedagogic activity was uncommon. While the staff were satisfied with the pre-schools' role of catering for the children, they expressed concern about or even mistrust towards the children's parents. Despite, or perhaps due to, their inadequate knowledge about food and nutrition and the lack of specific aims for the pedagogic meal, they assumed that the public sector was a better educational institution regarding foods and a better guarantor for children's food habits and dietary intake. As the teachers' identities have changed over the past years they have not yet found a solid ground for determining how food and meals could be integrated into their everyday work as pre-school teachers and childminders.

  • 26.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Kristianstad University, School of Health and Society.
    Axelsson, Annika
    Kristianstad University, School of Health and Society.
    Verksamhetsförlagd utbildning i Hem- och konsumentkunskap (HK): Nosabyprojektet2009Conference paper (Other academic)
  • 27.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen.
    Cederlund, Ida
    Att äta med alla sinnen2009Other (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 28.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Department of Domestic Sciences, Uppsala University.
    Hofvander, Yngve
    Intemational Child Health, Uppsala University.
    Abrahamsson, Lillemor
    Department of Domestic Sciences, Uppsala University.
    The role of milk in Swedish pre-school children's diet2001In: Scandinavian Journal of Nutrition/Næringsforskning, ISSN 1102-6480, E-ISSN 1651-2359, Vol. 45, p. 131-136Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Objective: A pre-school-based dietary survey, was carried out in Sweden in the Stockholm area. The aim was to study the role of milk in pre-school children's diet, especially the effect of milk versus water as lunch beverage at pre-school. Design: Food and nutrient intake were quantified using seven day-records in order to compare two serving systems at pre-schools, one offering milk as lunch beverage, the other water and to analyse the quality of the diet of low and high consumers of milk. Results: No significant differences between the children's food, nutrient or energy intake were attributable to the serving system at the pre-school. The low milk consumers had a more even distribution of energy intake from different food groups than did the high milk consumers. Conclusions: This comparative study has provided no evidence to support the selection of water versus milk as a preferable lunch beverage in terms of pre-school children's total milk consumption and general dietary quality. The dietary analyses showed that there might be a reason to limit pre-school children's daily milk and fermented milk intake to half a litre if the refined sugar level is limited.

  • 29.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Höijer, Karin
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Food as a tool for learning in everyday activities at preschool: an exploratory study from Sweden2016In: Food & Nutrition Research, ISSN 1654-6628, E-ISSN 1654-661X, Vol. 60, no 1, article id 32603Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Background: There is a need for research both in relation to food education at preschools and in relation to how the individual teacher can handle and relate to the many different scientific facts and paradigms that are prevalent in relation to food, health, and a sustainable lifestyle.

    Objective: The aim of this study was to explore the experiences and meanings that preschool teachers associate with involving food as a tool for learning in planned educational activities.

    Design: An exploratory study was conducted in 14 preschools with 131 teachers. Twenty semi-structured individual or group interviews with 45 preschool staff were conducted, and 10 interviews were selected for analysis.

    Results: According to participants, both children and teachers developed a sensory language; children became more positive towards tasting and teachers discovered new possibilities for interdisciplinary work. However, the results also show that an allowing system, with both an interested and confident teacher who recognises the competent child and a supportive organisation, is needed in order to make food a meaningful tool for learning in preschool.

    Discussion: According to previous studies, food has the potential to play an important part in everyday activities at preschool, both in planned educational activities as well as at meal situations. Our results imply that a holistic understanding of food in preschool is required for long-term work with food as a natural part of the everyday activities.

    Conclusion: The results imply that it is fun and meaningful for both children and teachers, and quite possible, to work with food as a tool for learning in everyday activities at preschool. In order to include food as a way to work with the preschool curriculum for a sustainable lifestyle, an allowing system is needed.

  • 30.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Höijer, Karin
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Food as a tool for learning in preschool: an exploratory study from Sweden2016In: Abstract book NERA 2016: social justice, equality and solidarity in education, 2016Conference paper (Refereed)
  • 31.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Höijer, Karin
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Wendin, Karin
    Kristianstad University, Research Environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Barns matvanor ur ett sensoriskt och pedagogiskt perspektiv2016Report (Other academic)
  • 32.
    Sepp, Hanna
    et al.
    Kristianstad University, Department of Behavioural Sciences.
    Lennernäs, Maria
    Uppsala University.
    Abrahamsson, Lillemor
    Uppsala University.
    Preschool children’s meal patterns analysed using the Food-Based Classification of Eating Episodes model2006In: Scandinavian Journal of Food and Nutrition, ISSN 1748-2976, E-ISSN 1748-2984, Vol. 50, no 3, p. 131-138Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Background : Because of changing food habits that may influence nutritional status it is important, especiallyin children, reproducibly to describe and analyse the timing and frequency of eating and the composition of different types of eating episodes.

    Objective : To describe eating patterns of 3 -5-year-old Swedish preschool children by analysing 7 day food records using the Food-Based Classification of Eating Episodes (FBCE) model.

    Design : Food intakes were categorized into four types of ‘‘meals’’ and four types of ‘‘snacks’’, according to their food profile. Complete 7 day weighed and estimated food records for 109 children were processed and analysed.

    Results : On weekdays the children ate significantly more frequently than on weekend days, having 5.6 and 5.2 eating episodes per day, respectively. More eating episodes were classified as ‘‘meals’’ on weekdays than on weekend days: 72% and 60%, respectively. On average for the whole week, 43% of the daily energy intake was derived from ‘‘complete meals’’ (CM) and 34% from ‘‘incomplete meals’’ (IM). CM contributed significantly more energy and more nutrients, except for calcium, than did IM. In low-quality snacks (LS), sucrose contributed with about one-third of the energy content and the nutrient density was low.

    Conclusions : The qualitative FBCE model verified nutritional characteristics of the children’s diet previously found in the same cohort by the traditional dietary assessment methods. Processing of the dietary data by the model to show the prevalence and temporal distribution of eating episodes appears to be an applicable toolfor nutritional screening of children’s eating patterns.

  • 33.
    Wendin, Karin
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Brunosson, Albina
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Bryntorp, Anna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Håkansson, Andreas
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Höjier, Karin
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Nyberg, Maria
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Olsson, Viktoria
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Rothenberg, Elisabet
    Kristianstad University, Forskningsmiljön Mat, måltid, hälsa i 24-timmarsperspektivet. Kristianstad University, Resrarch environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Food and Meal Science – a part of academic life The Research Group MEAL – Food and Meal for Everyday Life, Food and Meal Science, Kristianstad University, Sweden2015Conference paper (Other (popular science, discussion, etc.))
    Abstract [en]

    Food and Meal Science is an interdisciplinary research and education field at Kristianstad University with a vision to create a sustainable and healthy society. Here gastronomists (BSc in Food and Meal Science) and teachers in home and consumer studies (MSc in Subject Education) are educated. The field include the areas “Nutrition and Health”, “Food Science” and “Food Culture and Communication”. The BSC-programme comprise science, craftsmanship and creativity. Theory is turned into practice through laborative exercises and working life placements. In 2014, the programme was evaluated to be of “Very high quality” by the Swedish educational authority. Approximately 25 gastronomists graduate yearly and find work opportunities within industry, eg innovations and product development and within the public meal sector.Currently, efforts are made to develop a Masters degree programme for students interested in higher education. The research group MEAL was founded 2013. One of the aims is to reach a holistic understanding of food and meals. Research projects include sensory, consumer and nutritional aspects in relation to age, culture and health. Food habits and behavior are of interest as well as sociological aspects. Further key concepts, such as “cooking” and “meal“, are explored from different angles of the field. The research is a key factor in the academisation of the field and will lay a stable ground for education at MSc-level. Food and meal science has a great opportunity to combine and use aspects from the different areas in order to form a holistic understanding within research and education.

  • 34.
    Wendin, Karin
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Höjier, Karin
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Rothenberg, Elisabet
    Kristianstad University, Forskningsmiljön Mat, måltid, hälsa i 24-timmarsperspektivet. Kristianstad University, School of Education and Environment, Avdelningen för Praktisk-estetiska ämnen. Kristianstad University, Resrarch environment Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Barns smakpreferenser och matvanor2014In: Nordisk Nutrition, ISSN 1654-8337, no 3, p. 19-22Article in journal (Other academic)
  • 35.
    Wendin, Karin
    et al.
    Kristianstad University, School of Education and Environment.
    Olsson, Viktoria
    Kristianstad University, School of Education and Environment.
    Sepp, Hanna
    Kristianstad University, School of Education and Environment.
    Nyberg, Maria
    Kristianstad University, School of Education and Environment.
    Agerhem, Halina
    Kristianstad University, School of Education and Environment.
    Develop Sensory Science from a tool in product development into a research subject at university level2013Conference paper (Other academic)
1 - 35 of 35
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf