hkr.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Bönor i skolmaten: en pilotstudie i att öka konsumtionen av baljväxter i grundskolan
Kristianstad University, School of Education and Environment.
Kristianstad University, School of Education and Environment.
2014 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Beans in the school canteen : a pilot study aiming to increase the consumption of legumes in the primary school (English)
Abstract [sv]

Bönor har visats ha många hälsofrämjande egenskaper, bland annat en fördelaktig fördelning av makronutrienter och vatten, ett lågt kaloriinnehåll, låg fetthalt, långsamma kolhydrater och viktiga mineraler. Samtidigt vill Livsmedelsverket rekommendera en fyrdubbling av intaget av baljväxter hos det svenska folket. Genom att delvis ersätta animaliskt protein med protein från baljväxter menar Livsmedelsverket att intaget av mättat fett och överflödig energi kan minskas, och därmed minskar också risken att drabbas av övervikt och hjärt- och kärlsjukdomar.Syftet med studien är att undersöka vilken attityd en grupp grundskoleelever har till att äta baljväxter, med särskilt fokus på bönor och linser, och att studera hur mycket bönor och linser de äter i dagsläget. Studien vill även pröva ifall eleverna kan få en mer positiv attityd till bönor och linser om de exponeras för olika måltidstillbehör som är baserade på bönor under en tid.Enkäter delades ut före och efter experimentet för att mäta skillnader i attityd mot baljväxter bland skolungdomarna, med frågor om deras attityd till baljväxter samt vegetarisk mat.Resultatet visade en positiv utveckling av attityden till baljväxter. Studiens sammanställda resultat påvisade en förbättrad attityd till baljväxter hos eleverna. Att öka konsumtionen av baljväxter kräver nytänkande kring skapandet av attraktiva rätter eller måltidstillbehör, och arbetet ger flera exempel på hur man kan gå tillväga i framtida försök.

Abstract [en]

Beans have been proven to habit many healthy qualities, such as a profitable distribution of macro nutrients and water, low contents of calories, low share of fat, presence of slow carbohydrates and important minerals. In addition, Livsmedelsverket (the Swedish National Food Agency) recommends a fourfold increase of the intake of legume for the Swedish population. By partly replacing animal protein with protein from legumes, Livsmedelsverket claim that the intake of saturated fatty acids and superfluous energy may decrease, and thereby reduce the risk to develop obesity or cardiac diseases.The purpose of the study was to examine what attitude a group of elementary school students have towards legumes, with a focus on beans and lentils, and to examine how much beans and lentils they eat in the current situation. The study also want to test if the student can get a more positive attitude towards beans and lentils if they are exposed to different meal accessories based on beans during this period. Envelopes were sent out before and after the experiment, measuring the differences in attitude toward legumes among the students, with questions towards their attitude to legumes and vegetarian food.The results showed an improved attitude towards legumes. The compiled result of the study showed a positive change of attitude amongst the students. Increasing the consumption of legumes requires new ideas in the creating of attractive dishes and side meals, and this study provides several examples of how to continue the work in future projects.

Place, publisher, year, edition, pages
2014. , 68 p.
Keyword [en]
food habits, survey, experiment, health, enviroment, elementary school
Keyword [sv]
matvanor, enkät, experiment, hälsa, miljö, grundskola
National Category
Social Sciences Interdisciplinary Food Science Educational Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-13285OAI: oai:DiVA.org:hkr-13285DiVA: diva2:770137
Educational program
Culinary Arts and Food Sciences
Supervisors
Examiners
Available from: 2014-12-18 Created: 2014-12-09 Last updated: 2014-12-18Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Bönor i skolmaten(1488 kB)117 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1488 kBChecksum SHA-512
67fd1f9c7e83b34b002204ba42cf8b5098e9843d009ad2a50a20ea7523348dd189526ac46c85b7a1d170bf0823fb72c4791aa3ecedb2bedd818ef690b4d64872
Type fulltextMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Göransson, DavidLundström, Emma
By organisation
School of Education and Environment
Social Sciences InterdisciplinaryFood ScienceEducational Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 117 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 261 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf