hkr.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Färskhetens dilemma: En deskriptiv studie om hållbarhet i korv- och hamburgerbröd
Kristianstad University, School of Education and Environment.
2012 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
The dilemma in keeping plain white bread fresh : A descriptive study of the durability (Swedish)
Abstract [sv]

Uppsatsen grundar sig i det dilemma brödtillverkarna ställs inför med krav på minskade tillsatser, samtidigt som konsumenten skall erbjudas säkra produkter av god kvalitet, och hållbarhet. Korv- och hamburgerbröd bakat med vete är produkter vilka i normala fall, förlorar sin färskhet snabbt. Två marknadsledande producenter (A & B) har i denna studie jämförts i avseende kring hur de angripit problematiken färskhet. Resultatet i jämförelsestudien visade att bröd gjort av surdeg till skillnad från bröd som fryses direkt efter bakning, höll längre och bibehöll sin saftighet bättre. I den kvalitetssäkring som gjordes för samma producents (A) räkning framkom att bröd innehållandes surdeg var kemiskt och mikrobiolgiskt säkert fyra dagar efter utsatt bäst-före-datum, d.v.s. dag tolv. Konsumenternas kunskap och tankar kring korv- och hamburgerbröd studerades i en enkätundersökning. Denna visade att konsumenterna känner en tveksamhet kring vad bröd faktiskt innehåller, vilket yttrar sig i rädsla och misstänksamhet för att brödet är fullproppat med konserveringsmedel, om det inte möglar på ett naturligt sätt. Detta tyder på brist på förtroende från konsument till producent, där konsumenternas känner att de inte kan kontrollera vad som tillsätts brödet och drar slutsatser därefter. De flesta respondenter känner inte heller till att bröd, med lång hållbarhet som inte möglar, nödvändigtvis inte behöver innehålla konserveringsmedel. Detta bör belysas och lyftas fram.

Place, publisher, year, edition, pages
2012. , 38 p.
Keyword [sv]
Bröd, vete, färskhetens dilemma, tillsatser, surdeg, ökad medvetenhet
National Category
Food Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-9267OAI: oai:DiVA.org:hkr-9267DiVA: diva2:525974
Educational program
Culinary Arts and Food Sciences
Presentation
(Swedish)
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Supervisors
Examiners
Available from: 2012-06-26 Created: 2012-05-09 Last updated: 2012-06-26Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Examensarbete Anna-Märta Karlsson(372 kB)548 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 372 kBChecksum SHA-512
85128eb382e39c8ee527c4b009cf7d8cdd23756fe4967ebee897e9dc399a6ef027a0893cca9f1a43b129f60193d80ad41312ccdf7de21fe4e74f6643f1235367
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
School of Education and Environment
Food Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 548 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 247 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf