hkr.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Kockars syn på industritillverkad mat - Undersökning av djupfrysta enportionsrätter
Kristianstad University College, Department of Behavioural Sciences.
Kristianstad University College, Department of Behavioural Sciences.
2008 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor)Student thesis
Abstract [sv]

Livsmedelsindustrin ökar årligen sin omsättning, trenden på mat hos konsumenterna pekar på en ökning av försäljning av prefabricerade livsmedel. Ökningen kan vara en indikation på konsumenters behov, vilket är intressant att koppla ihop restaurangbranschen med livsmedelsindustrin. Livsmedelsindustrin gör undersökningar av vad konsumenterna tycker och tänker, men vi vill se det från vårt perspektiv, vi ger exempel på nya mervärden för industritillverkade livsmedel utifrån kockarnas synpunkt.

Vårt syfte med uppsatsen är att undersöka vad kockar i restaurangbranschen tycker om industritillverkade frysta enportionsrätter. Vi undersöker eventuella gemensamma nämnare och bristerna hos den industritillverkade maten.

Frågeställning: Vad är bra respektive mindre bra generellt sett ur en kocks perspektiv med avseende på industritillverkade frysta enportionsrätter?

Som metod användes halvstrukturerad kvalitativ intervju med nio kockar. Kockarna fick bedöma två olika industritillverkade enportionsrätter. Intervjun utgick från ett frågeformulär som innehöll områdena som utseende, smak, konsistens och helhetsintryck angående rätterna. Resultatet analyserades och strukturerades utifrån områdena i frågeformuläret. I stort så godkändes smaken i rätterna. Mervärdet kunde höjas genom att på olika sätt justera förpackningen. I marknadsföringen kunde också den goda doften från maten lyftas fram.

Resultatet av undersökningen skulle kunna ge värdefull information till livsmedelsproducerande företag i deras produktutveckling.

Place, publisher, year, edition, pages
2008.
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-4734Local ID: oai:eprints.bibl.hkr.se.oai2:2440OAI: oai:DiVA.org:hkr-4734DiVA, id: diva2:231198
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Available from: 2008-09-01 Created: 2008-09-01 Last updated: 2008-10-06

Open Access in DiVA

fulltext(113 kB)676 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 113 kBChecksum SHA-512
6216bc346a16ed2840f842433e62a2f07bd2fc07bbec52ab8b52071db89addbeaf8764008f40da7442316cd8bbd1f98ebb98f3eabac18d335c8adf1f0265fddc
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Behavioural Sciences
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 676 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 257 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf