Insects as food is a subject that has gained a lot of attention in recent time. In order for insect-food to become popular in the west, where insects are currently not consumed, research has to be done on how consumers perceive insect-food, and which consumer groups that eat insects in other countries. This will give a picture of how insects can and should be used on the Swedish market. The purpose of the thesis is to research consumer associations and preferences of insect consumption in Sweden and South Africa. The study examines the question of which consumer groups that eat insects in either country, what associations and preferences consumers have of insect-eating, and how insects can be used in food in the future. An online questionnaire concerning associations, preferences and experiences of insect consumption was distributed in both countries, and was answered by 73 participants. Three producers of insects were interviewed in Sweden and South Africa to get an understanding of the production stage of insects and their experiences of the industry and the consumers, now and in the future. Entomophagy was not found to be more prevalent in any group in neither Sweden nor South Africa. When used in food, consumers prefer insects to be ground into a powder. The South African respondents who had previously eaten insects mainly as an everyday meal preferred the insects to be served whole while the others preferred the insects to be ground into a powder. Insects are often associated with being nutritious, cheap, and being environmentally friendly, as well as with unfamiliarity and disgust.

Insekter som mat är ett ämne som fått mycket uppmärksamhet på senare tid. För att insektsmat ska kunna slå igenom i västvärlden, där insekter i nuläget inte konsumeras, måste man ta reda på hur insektsmat uppfattas av konsumenter, och vilka konsumentgrupper som äter insekter i andra länder. Detta ger en bild av hur insekter kan och bör användas på den svenska marknaden. Syftet med denna uppsats är att undersöka associationer och preferenser rörande insektsmat i Sverige och Sydafrika. Studien undersöker vilka konsumentgrupper som äter insekter i de två länderna, vad konsumenterna har för associationer och preferenser för insektsätande, och hur insekter kan användas i mat i framtiden. En webbaserad enkät skickades ut till konsumenter i vardera land, och besvarades av totalt 73 deltagare. Frågorna handlade om associationer, preferenser och erfarenhet i förhållande till insektsätande. Tre insektsproducenter intervjuades i Sverige och Sydafrika för att ge en förståelse för produktionen samt deras tankar och erfarenheter av branschen och konsumenterna, nu och i framtiden. Oberoende av i vilket land undersökningen genomfördes var det inte möjligt att karaktärisera några konsumentgrupper där entomofagi var mer vanligt förekommande. När insekter används i mat föredrar konsumenter att dessa mals ned till ett pulver. Insekter associeras ofta med att vara näringsrikt, billigt och miljövänligt, samt med ovana och äckel.