hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Extent and mechanism of coalescence in rotor-stator mixer food-emulsion emulsification
Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Humanvetenskap.ORCID-id: 0000-0002-0002-661X
Kristianstad University.
Tetra Pak, Lund.
2016 (Engelska)Ingår i: Journal of Food Engineering, ISSN 0260-8774, E-ISSN 1873-5770, Vol. 175, s. 127-135Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Resurstyp
Text
Abstract [en]

Food-emulsions often have high volume fractions of dispersed phase and are thus expected to show coalescence during emulsification, however, food-emulsion coalescence is difficult to measure in homogenizer equipment. This study experimentally estimates the rates of fragmentation and coalescence in a high viscosity and high volume fraction model emulsion subjected to pilot-scale rotor-stator mixing in order to quantify the relative effect of coalescence and discuss the mechanism of coalescence during batch processing of high-fat emulsion foods. Rate constants of both processes are estimated using a previously suggested method relying on parameter fitting from the dynamic evolution of the total number of emulsion drops (Hounslow and Ni, 2004). The results show substantial coalescence taking place. Scaling of rates with respect to rotor tip speed suggests coalescence and fragmentation controlled by a turbulent viscous mechanism. (C) 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2016. Vol. 175, s. 127-135
Nyckelord [en]
Coalescence, emulsification, food-emulsion, fragmentation, rotor-stator mixer
Nationell ämneskategori
Kemi
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-15317DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2015.12.015ISI: 000368950100016OAI: oai:DiVA.org:hkr-15317DiVA, id: diva2:910026
Tillgänglig från: 2016-03-08 Skapad: 2016-03-08 Senast uppdaterad: 2017-11-30Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Fulltext saknas i DiVA

Övriga länkar

Förlagets fulltext

Personposter BETA

Hakansson, Andreas

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Hakansson, Andreas
Av organisationen
Avdelningen för Humanvetenskap
I samma tidskrift
Journal of Food Engineering
Kemi

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 72 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf