hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Smaksatt proteinberikad havredryck: en vegetabilisk dryck fri från allergener
Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
2013 (Svenska)Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)Alternativ titel
Flavored protein enriched oat drink : a vegetable drink free from allergens (Engelska)
Abstract [sv]

Det kommer ständigt nya studier med olika hälsoråd angående kosten och fysiskaktivitet om hur vi ska undvika fetma, högt blodtryck samt hjärt- och kärlsjukdomar.Intresset av proteinets effekt på uppbyggnad av muskelmassa vid fysisk aktivitet harökat. Detta har medfört ett stort urval av olika drycker med proteintillskott påmarknaden, främst ur animaliskt ursprung.Syftet med detta examensarbete var att ta fram en vegetabilisk proteinberikadhavredryck som förväntas hjälpa kroppen vid återhämtning. Arbetet innebar att utvecklaett recept baserat på de Nordiska Näringsrekommendationer 2004 (NNR) med fokus påprotein, kolhydrater och fett. Delmålet var även att utesluta allergener. Dryckenbaserades på ett medelvärde från de fysiskt aktiva och äldre människors näringsbehov,detta för att bredda den tilltänkta dryckens målgrupp.Fyra smaksatta drycker framställdes med olika energiinnehåll utifrån två olikahavredrycker, en naturell och en kalciumberikad. För att utvärdera konsumenternasuppfattning av de olika dryckernas sammansättning utfördes ett konsumenttest.Resultatet av testet visade att det fanns en statistiskt signifikant skillnad kringkonsistens, smak och utseende. Flertalet respondenter var positiva till dryckernassensoriska egenskaper.

Abstract [en]

There are constantly new studies with various health advice regarding diet and physicalactivity on how to avoid obesity, hypertension and cardiovascular disease. The interestof the protein's effect on building muscle during physical activity has increased. Thishas resulted in a variety of different drinks with protein supplements on the market,mainly derived from animal origin.The purpose of this report was to develop a vegetable protein enriched oat drink that isexpected to help the body during recovery. The work meant to develop a recipe basedon the Nordic Nutrition Recommendations 2004 (NNR) with a focus on protein,carbohydrates and fat. The target was also to exclude allergens. The drink was based onan average from the physically active and older people's nutritional needs, in order tobroaden the prospective drink's target audience.Four flavored drinks were made with different energy content from two oat drinks, oneplain and one oat drink enriched with calcium. To evaluate the public's perception of thedifferent beverages composition a consumer test was performed. The results of theconsumer test showed that there was a statistically significant difference on texture,taste and appearance. However, the majority of respondents were positive about thebeverages sensory properties.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2013. , s. 28
Nyckelord [en]
Oat Drink, protein, amino acids, energy needs, protein needs, vegetable beverage
Nyckelord [sv]
Havredryck, protein, aminosyror, energibehov, proteinbehov, vegetabilisk dryck
Nationell ämneskategori
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskap Livsmedelsteknik
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-10753OAI: oai:DiVA.org:hkr-10753DiVA, id: diva2:635786
Utbildningsprogram
Gastronomiprogrammet
Handledare
Examinatorer
Tillgänglig från: 2013-07-05 Skapad: 2013-07-05 Senast uppdaterad: 2018-01-11Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(1255 kB)697 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 1255 kBChecksumma SHA-512
e6b980273ba97f69c6c6ef68a428458a8d6192599917b385089d6cc5fb6bb12c4c09dca3da499e3b1c3d46b4fba012c36a06df113d1b9c38824a52deb16cedb4
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Av organisationen
Sektionen för lärande och miljö
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskapLivsmedelsteknik

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 697 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 664 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf