hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Saliva secretion and swallowing: impact of different types of food and drink on subsequent intake
Danmark.
Danmark.
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0002-7249-2628
2020 (Engelska)Ingår i: Nutrients, ISSN 2072-6643, E-ISSN 2072-6643, Vol. 12, nr 1, s. 1-9Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

The oral processing of food is important for eating and digestion in order to gain energy and nutrients. Due to disease, injury, or aging, individuals may experience difficulties in this process. These difficulties often lead to dysphagia, which is associated with malnutrition. Thus, it is of importance to find solutions and strategies to enable food intake. It is well known that sour and/or carbonated foods and drinks increase saliva secretion and trigger the swallowing reflex. However, knowledge regarding how subsequent food intake is impacted is lacking. The aim of this study was to clarify whether sour and/or carbonated foods and drinks had subsequent impacts on swallowing function. Twelve healthy participants evaluated eleven foods and drinks in terms of their ability to increase saliva production and ease the swallowing of subsequent food. Results showed that sourness and carbonation had positive impacts on saliva secretion and swallowing. No correlation was found between the pH/sourness of the foods and the ease of swallowing them. It was concluded that the ingestion of cherry tomatoes, natural yoghurt, and, in particular, citrus juice made swallowing of a neutral cracker easier. These results may be used to increase food intake among dysphagia patients.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2020. Vol. 12, nr 1, s. 1-9
Nyckelord [en]
food oral processing; nutrition; malnutrition; ease of swallow
Nationell ämneskategori
Livsmedelsvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-20286DOI: 10.3390/nu12010256ISI: 000516825500256OAI: oai:DiVA.org:hkr-20286DiVA, id: diva2:1387353
Projekt
Tugga och svälj -ett koncept för ökad hälsa och välmående bland äldre
Forskningsfinansiär
Vinnova, 2018-00305Tillgänglig från: 2020-01-21 Skapad: 2020-01-21 Senast uppdaterad: 2020-04-02Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(938 kB)6 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 938 kBChecksumma SHA-512
0b246b6937d44b28b4d4946ddd026db9dd746b03e710554ea5cc6827e7bb960c80a10ff102a5712361e699241a564e6a7b46aad282004415bb730580f0e70822
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltexthttps://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/256

Personposter BETA

Wendin, Karin

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Wendin, Karin
Av organisationen
Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL)Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap
I samma tidskrift
Nutrients
Livsmedelsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 6 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 35 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf