hkr.sePublikasjoner
Endre søk
RefereraExporteraLink to record
Permanent link

Direct link
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Mat och dryck i kombination: Betydelsen av gemensamma grundsmaker och aromatisk likhet för balans och harmoni
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap.
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap.
2019 (svensk)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgaveAlternativ tittel
Food and beverage pairing. : The importance of common basic tastes and aromatic similarity for balance and harmony. (engelsk)
Abstract [sv]

Bakgrund: Att kombinera mat och dryck handlar i hög grad om att uppnå balans och harmoni. För att välsmakande kombinationer ska uppnå balans och harmoni måste hänsyn tas till grundsmaker, textur och liknande aromer samt kontraster och likheter i kombinationen.

Syfte: Syftet med studien är att undersöka om gemensamma grundsmaker och aromatisk likhet i mat- och dryckeskombinationer har betydelse för balans och harmoni.

Metod: Utifrån subjektiva bedömningar av grundsmaker och hetta av Calientes drycker Blåbär/Citrongräs och Lime/Ingefära samt med hjälp av konceptet aromatisk likhet receptutvecklades fyra maträtter. Rätterna i kombination med drycken testades i ett konsumenttest där 38 respondenter fick svara på frågor om gillande och upplevd harmoni.

Resultat: Resultatet visar att majoriteten av respondenterna upplevde balans och harmoni i mat- och dryckeskombinationerna och indikerar att inte bara en aspekt utan flera måste tas i beaktande vid kombination av mat och dryck.

Slutsats: Gemensamma grundsmaker, aromatisk likhet samt individens subjektiva smakupplevelse har betydelse för upplevd balans och harmoni i mat- och dryckeskombinationer.

Abstract [en]

Background: Combining food and drink is foremost about achieving balance and harmony. To reach balance and harmony in food and beverage combinations taste, texture and flavour need to be considered. Contrasts and similarities need to be considered as well.

Aim: The aim of the study is to explore if similar basic tastes and aromatic similarity has an impact on balance and harmony in food and beverage pairing.

Method: Based on subjective estimation of Calientes drinks Blueberry/Lemongrass and Lime/Ginger and with the help of aromatic similarity, four dishes were developed. The dishes in combination with the drinks were tested in a consumer test where 38 respondents were asked to answer questions about liking and perceived harmony.

Result: The result shows that the majority of respondents experienced balance and harmony in the food and drink combinations and indicate that not only one aspect but several must be taken into consideration when combining food and drink.

Conclusion: Similar basic tastes, aromatic similarity and the individual's subjective taste experience are important for perceived balance and harmony in food and drink combinations.

sted, utgiver, år, opplag, sider
2019. , s. 49
Emneord [sv]
Mat- och dryckeskombinationer, balans och harmoni, aromatisk likhet, smak och arom
HSV kategori
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-19465OAI: oai:DiVA.org:hkr-19465DiVA, id: diva2:1328597
Utdanningsprogram
Culinary Arts and Food Sciences
Uppsök
Social and Behavioural Science, Law
Veileder
Examiner
Tilgjengelig fra: 2019-06-27 Laget: 2019-06-21 Sist oppdatert: 2019-06-27bibliografisk kontrollert

Open Access i DiVA

fulltext(1319 kB)11 nedlastinger
Filinformasjon
Fil FULLTEXT01.pdfFilstørrelse 1319 kBChecksum SHA-512
90cb08aefedc357115da0807ac6ef7faf48666fd63b8b10863aed16cb36d8773dae7e9764841ad91f1eff95e085d2ee15958bc040e5b061d139e1c093db447f1
Type fulltextMimetype application/pdf

Av organisasjonen

Søk utenfor DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 11 nedlastinger
Antall nedlastinger er summen av alle nedlastinger av alle fulltekster. Det kan for eksempel være tidligere versjoner som er ikke lenger tilgjengelige

urn-nbn

Altmetric

urn-nbn
Totalt: 77 treff
RefereraExporteraLink to record
Permanent link

Direct link
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf