hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Quality aspects of insects as food: nutritional, sensory, and related concepts
Swedish University of Agricultural Sciences.
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap. University of Copenhagen.ORCID-id: 0000-0002-7249-2628
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0003-2450-066X
Swedish University of Agricultural Sciences.
2019 (Engelska)Ingår i: Foods, E-ISSN 2304-8158, Vol. 8, nr 3Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

n the search for another appealing source of future food to cover the increasing need for nutrients of a growing global population, this study reviewed the potential of insects as human food. Most previous reviews have dealt with insects as a group, making it difficult to evaluate each individual insect species as food because of the generalized data. This study assessed some common edible insects, but concentrated on mealworms. Insects, especially mealworms, have a similar or higher nutritional value than many conventional food sources. For example, the protein content of mealworm larvae is reported to be almost 50% of dry weight, while the fat content is about 30% of larval dry weight. Mealworms can be cooked by different methods, such as hot air drying, oven broiling, roasting, pan frying, deep frying, boiling, steaming, and microwaving. Oven broiling in particular gives a desirable aroma of steamed corn for consumers. Changes in the flavor, taste, and texture of mealworm products during storage have not been studied, but must be determined before mealworms can be used as a commercial food source. Factors controlling the shelf-life of mealworms, such as their packaging and storage, should be identified and considered with respect to the feasibility of using mealworms on a commercial scale.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2019. Vol. 8, nr 3
Nyckelord [en]
cricket; grasshopper; neophobia; protein; nutrition
Nationell ämneskategori
Näringslära
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-19179DOI: 10.3390/foods8030095ISI: 000464424000001OAI: oai:DiVA.org:hkr-19179DiVA, id: diva2:1296844
Tillgänglig från: 2019-03-18 Skapad: 2019-03-18 Senast uppdaterad: 2019-05-02Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(1625 kB)27 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 1625 kBChecksumma SHA-512
f8cfbd1eef0f9350c9e03e0392b71549e0a0de838e42ec1c4dd2c3e897ed34f0b60ef1c438c9b03bd90081ac22a012895d5f6eddaed872862624c5b37d44a2b6
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltext

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Wendin, KarinOlsson, Viktoria
Av organisationen
Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL)Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap
I samma tidskrift
Foods
Näringslära

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 27 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 92 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf