hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Review paper: the appeal of insects as human food -with emphasis on mealworm texture, taste, and flavor
Swedish University of Agricultural Sciences.
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0002-7249-2628
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0003-2450-066X
Swedish University of Agricultural Sciences.
2019 (Engelska)Ingår i: International Journal of Gastronomy and Food Science, ISSN 1878-450X, E-ISSN 1878-4518, Vol. 8, nr 95, s. 1-14Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

In the search for another appealing source of future food to cover the increasing need fornutrients of a growing global population, this study reviewed the potential of insects as humanfood. Most previous reviews have dealt with insects as a group, making it difficult to evaluate eachindividual insect species as food because of the generalized data. This study assessed some commonedible insects, but concentrated on mealworms. Insects, especially mealworms, have a similar orhigher nutritional value than many conventional food sources. For example, the protein content ofmealworm larvae is reported to be almost 50% of dry weight, while the fat content is about 30% oflarval dry weight. Mealworms can be cooked by different methods, such as hot air drying, ovenbroiling, roasting, pan frying, deep frying, boiling, steaming, and microwaving. Oven broiling inparticular gives a desirable aroma of steamed corn for consumers. Changes in the flavor, taste, andtexture of mealworm products during storage have not been studied, but must be determined beforemealworms can be used as a commercial food source. Factors controlling the shelf-life of mealworms,such as their packaging and storage, should be identified and considered with respect to the feasibilityof using mealworms on a commercial scale.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Elsevier , 2019. Vol. 8, nr 95, s. 1-14
Nyckelord [en]
cricket; grasshopper; neophobia; protein; nutrition
Nationell ämneskategori
Livsmedelsteknik
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-19154DOI: 10.3390/foods8030095OAI: oai:DiVA.org:hkr-19154DiVA, id: diva2:1296110
Projekt
Insects as a culinary and sustainable delicacy
Forskningsfinansiär
KK-stiftelsen, 20170141Tillgänglig från: 2019-03-13 Skapad: 2019-03-13 Senast uppdaterad: 2019-03-15Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(1104 kB)113 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 1104 kBChecksumma SHA-512
3ebfd1345a756c8762b9f8c3fed8f40c5fc79d4e9b6de9eb176bd93f6dd287a664dd4b28aa6b5df7c46e373c2a104551c4bca50bc1bf3ff3abd192d14cbdd00a
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltext

Personposter BETA

Olsson, Viktoria

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Wendin, KarinOlsson, Viktoria
Av organisationen
Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL)Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap
I samma tidskrift
International Journal of Gastronomy and Food Science
Livsmedelsteknik

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 113 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 531 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf