hkr.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Sjuk mat?: styrande faktorer och utmaningar för sjukhusmåltidens kvalitet ur kostchefers perspektiv
Kristianstad University, Faculty of Natural Science, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
Kristianstad University, Faculty of Natural Science, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
2018 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Debatten om sjukhusmåltidens kvalitet är aktuell och kritiseras idag i press och sociala medier. Bloggen Food Pharmacy (2018) har startat uppropet #Sjukmat, där privatpersoner uppmanas att dela med sig av bilder och berättelser om den mat de blivit serverade i sjukhusmiljö, för att belysa problemet. Genom att intervjua kostchefer gällande deras uppfattning om sjukhusmatens kvalitet och de bakomliggande faktorer som inverkar på kvaliteten, hoppas författarna kunna visa en mer komplex bild av sjukhusmaten än den som presenteras idag.

   Syftet är att undersöka kostchefers uppfattningar gällande vilka faktorer som styr kvaliteten på sjukhusmåltiden, samt att studera vilka utmaningar som kan påverka sjukhusmåltidens kvalitet.

   En deskriptiv studiedesign användes. Sammanlagt deltog 16 kostchefer i Sverige från 12 olika län i telefonintervjuer, vilka transkriberades och tolkades med hjälp av en tematisk analys.

   Resultatet visar att flera faktorer samverkar för god måltidskvalitet på sjukhus; vilka råvaror som används, hur maten hanteras, patienters möjlighet att välja vad och när de ska äta, vilka resurser som finns tillgängliga för sjukhusen samt kompetens och samarbete mellan vård- och kökspersonal. De främsta utmaningarna som lyfts är möjlighet att individanpassa måltidslösningar, större valfrihet för patienter, kunskap hos personal, samarbete och kommunikation med vården samt resurser i form av tid och pengar.

   Slutsatsen är att arbetet bakom sjukhusmåltiden är komplext. Flera faktorer är avgörande för om maten äts upp och uppskattas av patienterna, och dessa faktorer samverkar i mycket stor utsträckning. Dock framlägger dessa utmaningar konkreta förbättringsområden. De engagerade kostcheferna vill visa att problem är till för att lösas, och att #sjukmat kan bli #friskmat.

Place, publisher, year, edition, pages
2018. , p. 35
Keywords [sv]
Sjukhusmåltid, kvalitet, utmaningar, kostchefer, vårdpersonal
National Category
Other Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-18617OAI: oai:DiVA.org:hkr-18617DiVA, id: diva2:1241843
Educational program
Culinary Arts and Food Sciences
Supervisors
Examiners
Available from: 2018-08-31 Created: 2018-08-24 Last updated: 2018-08-31Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(393 kB)58 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 393 kBChecksum SHA-512
76a8451c9eb7531ed6e16e7bb351ed098a5daf52778c60cf39fc0dfe0bf164fb8ceca41ee6811077b4e4d495817adbb683716a167d00a60b1558dbe84bcf6cae
Type fulltextMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Nygren, Elin
By organisation
Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap
Other Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 58 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 76 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf