hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Error estimation, validity and best practice guidelines for quantifying coalescence frequency during emulsification using the step-down technique
Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0002-0002-661X
2017 (Engelska)Ingår i: HELIYON, ISSN 2405-8440, Vol. 3, nr 7Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

Coalescence during emulsification has a significant effect on the outcome of the process, especially for the high volume fractions of disperse phase common in food and pharmaceutical processing. Controlling emulsification requires that the extent of coalescence during different conditions can be quantified. The step-down technique is the most commonly used method for measuring coalescence frequency during emulsification. However, the validity of the method has been questioned. No in-depth theoretical validation or best practice guidelines have been provided for the step-down technique, or for any of the suggested alternative methods. This contribution derives error estimates for three non-idealities present in every step-down experiment: i) limited sampling rate, ii) non-instantaneous step-down and iii) residual fragmentation after the step. It is concluded that all three factors give rise to systematic errors in estimating coalescence rate. However, by carefully choosing experimental settings, the errors can be kept small. The method, thus, remains suitable for many conditions. Best practice guidelines for applying the method are given, both generally, and more specifically for stirred tank oil-in-water emulsification.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2017. Vol. 3, nr 7
Nationell ämneskategori
Annan teknik
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-18175DOI: 10.1016/j.heliyon.2017.e00359ISI: 000432023900012OAI: oai:DiVA.org:hkr-18175DiVA, id: diva2:1211489
Tillgänglig från: 2018-05-31 Skapad: 2018-05-31 Senast uppdaterad: 2018-05-31Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(920 kB)12 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 920 kBChecksumma SHA-512
9fa58600a7958a6fcbebe1c2aa7ebf4854f71496dde9a26baf66da8ebaba8c2c428d5b719a921e28d891a8f3d9ede6b29a6e190b8fee24881fa6438df6ee65f3
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltext

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Håkansson, Andreas
Av organisationen
Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL)Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap
Annan teknik

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 12 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 40 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf