hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
General principles of nanoemulsion formation by high-energy mechanical methods
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0002-0002-661X
Lunds universitet.
2018 (Engelska)Ingår i: Nanoemulsions: formulation, applications, and characterization / [ed] Seid Mahdi Jafari and David Julian McClements, Elsevier, 2018, s. 103-139Kapitel i bok, del av antologi (Övrigt vetenskapligt)
Abstract [en]

Emulsion formation is a challenging task. Breaking a large drop into smaller fragments gives rise to an increase in the total interfacial area and, consequently, in the interfacial energy. External energy must, therefore, be supplied to form an emulsion. Nanoemulsion formation is even more challenging since small drops require even higher interfacial energy.

The high-energy methods are designed to supply the energy required for emulsification by subjecting it to a disruptive hydrodynamic stress, that is, laminar or turbulent shear or cavitation. This chapter provides an overview of the current understanding of the mechanical principles of the high-energy methods. It discusses how they give rise to emulsification, both in terms of the traditional stress-balance description and of dynamic theories of emulsification. Special emphasis is placed on the difference between forming micrometer range emulsions and nanoemulsions.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Elsevier, 2018. s. 103-139
Nationell ämneskategori
Naturvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-17917DOI: 10.1016/B978-0-12-811838-2.00005-9ISI: 000463064300006ISBN: 978-0-12-811838-2 (tryckt)OAI: oai:DiVA.org:hkr-17917DiVA, id: diva2:1189576
Tillgänglig från: 2018-03-12 Skapad: 2018-03-12 Senast uppdaterad: 2019-04-26Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Fulltext saknas i DiVA

Övriga länkar

Förlagets fulltext

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Håkansson, Andreas
Av organisationen
Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL)Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap
Naturvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
isbn
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
isbn
urn-nbn
Totalt: 74 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf