hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Protein enriched foods and healthy ageing: effects of protein fortification on muffin characteristics
Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).ORCID-id: 0000-0002-7249-2628
RISE Research Institutes of Swedend.
RISE Research Institutes of Sweden.
Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0002-3692-7014
2017 (Engelska)Ingår i: Agro Food Industry Hi-Tech, ISSN 1722-6996, E-ISSN 2035-4606, Vol. 28, nr 5, s. 16-18Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

Sarcopenia is a common problem among elderly. To maintain muscle mass, strength and function adequate dietary protein intake is of importance. The aim is to enable the development of high-quality fortified foods to improve protein status in elderly. Current study aimed to investigate how sensory and physical characteristics of a popular snack in the form of muffins change when increasing protein content. A reference muffin was compared to muffins fortified with soy flour, almond flour or whey protein, respectively. A focus group evaluated the sensory properties. Physical properties included colour measurement, water activity, weight and heights. All fortifiers affected the muffins differently, sensory as well as physical characteristics, showing the complexity of adding different fortifiers to muffins.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2017. Vol. 28, nr 5, s. 16-18
Nyckelord [en]
Elderly, protein fortification, muffin, sensory characteristics, acceptance
Nationell ämneskategori
Livsmedelsteknik
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-17571OAI: oai:DiVA.org:hkr-17571DiVA, id: diva2:1154787
Forskningsfinansiär
VINNOVATillgänglig från: 2017-11-05 Skapad: 2017-11-05 Senast uppdaterad: 2017-11-06Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(513 kB)116 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 513 kBChecksumma SHA-512
bc05e63466fd6e400f8c87793b980d22dc1f8e5f4619c9fe56e64e8b688c8f42aa9867e1960c6b803553b674f899d902c95853049ac1930f1bd6a352b8c875f9
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Fri text

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Wendin, KarinRothenberg, Elisabet
Av organisationen
Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskapForskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL)
I samma tidskrift
Agro Food Industry Hi-Tech
Livsmedelsteknik

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 116 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 451 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf