hkr.sePublikasjoner
Endre søk
RefereraExporteraLink to record
Permanent link

Direct link
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Protein enriched foods and healthy ageing: effects of protein fortification on muffin characteristics
Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).ORCID-id: 0000-0002-7249-2628
RISE Research Institutes of Swedend.
RISE Research Institutes of Sweden.
Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL). Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0002-3692-7014
2017 (engelsk)Inngår i: Agro Food Industry Hi-Tech, ISSN 1722-6996, E-ISSN 2035-4606, Vol. 28, nr 5, s. 16-18Artikkel i tidsskrift (Fagfellevurdert) Published
Abstract [en]

Sarcopenia is a common problem among elderly. To maintain muscle mass, strength and function adequate dietary protein intake is of importance. The aim is to enable the development of high-quality fortified foods to improve protein status in elderly. Current study aimed to investigate how sensory and physical characteristics of a popular snack in the form of muffins change when increasing protein content. A reference muffin was compared to muffins fortified with soy flour, almond flour or whey protein, respectively. A focus group evaluated the sensory properties. Physical properties included colour measurement, water activity, weight and heights. All fortifiers affected the muffins differently, sensory as well as physical characteristics, showing the complexity of adding different fortifiers to muffins.

sted, utgiver, år, opplag, sider
2017. Vol. 28, nr 5, s. 16-18
Emneord [en]
Elderly, protein fortification, muffin, sensory characteristics, acceptance
HSV kategori
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-17571OAI: oai:DiVA.org:hkr-17571DiVA, id: diva2:1154787
Forskningsfinansiär
VINNOVATilgjengelig fra: 2017-11-05 Laget: 2017-11-05 Sist oppdatert: 2017-11-06bibliografisk kontrollert

Open Access i DiVA

fulltext(513 kB)89 nedlastinger
Filinformasjon
Fil FULLTEXT01.pdfFilstørrelse 513 kBChecksum SHA-512
bc05e63466fd6e400f8c87793b980d22dc1f8e5f4619c9fe56e64e8b688c8f42aa9867e1960c6b803553b674f899d902c95853049ac1930f1bd6a352b8c875f9
Type fulltextMimetype application/pdf

Andre lenker

Fri text

Søk i DiVA

Av forfatter/redaktør
Wendin, KarinRothenberg, Elisabet
Av organisasjonen
I samme tidsskrift
Agro Food Industry Hi-Tech

Søk utenfor DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 89 nedlastinger
Antall nedlastinger er summen av alle nedlastinger av alle fulltekster. Det kan for eksempel være tidligere versjoner som er ikke lenger tilgjengelige

urn-nbn

Altmetric

urn-nbn
Totalt: 342 treff
RefereraExporteraLink to record
Permanent link

Direct link
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf