hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Måltidskvalitet i förskolan: bidrag till ett kvalitetsbedömningssystem
Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
Högskolan Kristianstad, Sektionen för lärande och miljö.
2013 (Svenska)Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)Alternativ titel
Meal quality in preschool : A contribution to a quality system (Engelska)
Abstract [en]

The quality of meals is included in the constant improvement of each preschool. The study is carried out on behalf of the City of Malmö and Environmental Management and focuses on this quality work. By compiling a checklist of meal quality and by identifying what the meal quality means for persons working with the meal (managers, cooks, educators and parents), it is our wish that this will be a help in their quality work.

 

To inspire the composition various organizations working methods and ways to manage, evaluate and make use of different models and tools to improve the dining quality, has been studied.

 

In the literature, the work has received confirmation of theories that emerged during the analysis work of what a meal is and how quality can be measured. The results show that food quality is described as a complex concept consisting of different parts, where the food, atmosphere, service, together form the meal quality. The semi-structured interviews and the inquiry form, have given an indication of the preschool work with quality in the meal activities and it shows that on a wide range and large differences. When various occupational groups were asked, what ”meal quality” means, the responses are consistent to the food, that it was good, appetizing, organic or where locally produced.

 

It turned out that the cooperation between managers and other employees worked but that there were no directives "from above" which regulate the work concerning meals.

Teamwork between the kitchen and preschool teachers, which is so important in quality work, was very insignificant and they were looking for ways to solve this.

The criteria for the Check list that includes headings as, "Food and quality of raw materials", "Dining" situation", “Work environment and collaboration" and "Education and development" are based on the results we received from interviews, literature studies and field trips.

Abstract [sv]

Måltidskvalitet ingår i det ständiga förbättringsarbete som varje förskola i Sverige måste göra enligt skollagen. Studien, som görs på uppdrag av Miljöförvaltningen Malmö stad, inriktar sig på detta kvalitetsarbete. Genom att ta fram kriterier för en checklista för måltidkvaliteten och att identifiera vad måltidskvalitet innebär för personer som är knutna till måltiden i förskolan (chefer, kockar, pedagoger och föräldrar), är målsättningen att detta blir en hjälp i kvalitetsarbetet.

 

Olika organisationers sätt att hantera, utvärdera och använda sig av olika modeller och redskap för att förbättra måltidskvaliteten har inspirerat sammansättningen av checklistan.

 

I litteraturgenomgången bekräftas teorier som uppkommit under analysarbetet kring vad en måltid är och på vilket sätt kvalitet kan bedömas. Resultatet av litteraturgenomgångenvisar att måltidskvalitet beskrivs som ett komplext begrepp bestående av olika delar, där mat, miljö och service tillsammans formar måltidskvalitet.

 

Genom semistrukturerade intervjuer och enkäter har en uppfattning om förskolornas kvalitetsarbete inom måltidsverksamheten erhållits, som visar på en stor bredd och stora skillnader i hur man arbetar med måltidskvalitet. På frågan vad måltidskvalitet betyder för de olika yrkesgrupperna är dock svaren samstämmiga, -att råvaran ska vara god, aptitlig, ekologisk eller komma från producenter i närområdet.

 

Det visade sig att samarbetet mellan chefer och övrig personal fungerade men att det inte förekom några direktiv ”uppifrån” som reglerade måltidsarbetet. Samarbetet mellan kök- och pedagogerna, som beskrivs som viktig i kvalitetsarbetet, var mycket litet och man letade efter sätt att lösa detta. Kriterierna för checklistan; ”Mat och råvarornas kvalitet”, ”Måltidssituationen”, ”Arbetsmiljö och samverkan” samt ”Utbildning och utveckling” har arbetats fram som ett resultat av vårt empiriska material samt den genomgång av tidigare studier och modeller som genomförts inom ramen för uppsatsarbetet.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2013. , s. 29
Nyckelord [en]
meal quality, quality of work, meal, preschool checklist
Nyckelord [sv]
måltidskvalitet, kvalitetsarbete, måltid, förskola, checklista
Nationell ämneskategori
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskap Utbildningsvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-10480OAI: oai:DiVA.org:hkr-10480DiVA, id: diva2:619275
Utbildningsprogram
Gastronomiprogrammet
Presentation
(Svenska)
Uppsök
samhälle/juridik
Handledare
Examinatorer
Tillgänglig från: 2013-05-13 Skapad: 2013-05-02 Senast uppdaterad: 2018-01-11Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(964 kB)662 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 964 kBChecksumma SHA-512
36eee615aa0078586a90ef4489b70506983bcf2f6761745dae9004158a2988f69d293e02e232f53435855c0010ec3aef6542da5fdddf4dedf2a4ec8234b6d73e
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Grac, SuncicaBergentz, Christine
Av organisationen
Sektionen för lärande och miljö
Tvärvetenskapliga studier inom samhällsvetenskapUtbildningsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 662 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 467 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf