hkr.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Texturskillnad i kyckling: påverkar ett tillskott av morötter och grönkål i fodret de sensoriska egenskaperna hos kyckling?
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap.
2018 (Svenska)Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 180 hpStudentuppsats (Examensarbete)
Abstract [sv]

Introduktion: Att påverka de sensoriska egenskaperna hos kyckling genom att anpassa fodret kycklingarna får vid uppfödningen, är ett intressant koncept som kan leda till många möjligheter. På Bosarps gård utanför Blentarp i Skåne har man arbetat med ett sådant koncept genom att tillföra morötter och grönkål som ett komplement till basfodret.Syfte: Syftet med denna studie är att undersöka om morot och grönkål, som ett komplement till basfodret, påverkar kycklingköttets sensoriska egenskaper.Material och metod: För att ta reda på detta har två olika sensoriska skillnadstester använts, först ett duo-triotest och sedan ett partest.Resultat: Det fanns inga skillnader beträffande egenskaperna utseende och smak mellan kött från kycklingar som fötts upp med eller utan tillsats av morötter och grönkål i fodret, dock fanns det en signifikant skillnad avseende texturen. Morotskyckligen hade en fastare fibertextur.Slutsats: Det fanns en skillnad i texturen, som antingen kan förklaras av/bero på fodret, tillagningen, åldern på kycklingarna eller hanteringen av kycklingköttet efter slakt.

Abstract [en]

Introduction: Being able to influence the sensory properties of chicken by affecting the feed during breeding, is an interesting concept that can lead to many possibilities. At Bosarp's farm just outside of Blentarp in Skåne they have tried to execute this concept by adding carrots and kale as a complement to the chicken’s basic diet.Aim: The aim of this study is to investigate whether carrot and kale, as a complement to the basal diet, affect the sensory characteristics of the chicken meat.Material and method: To achieve the aim of this study two different sensory differences tests have been applied, first a duo trio test and then a two paired sample test.Results: There were no differences regarding the appearance and taste characteristics between the samples of meat from chickens bred with or without the addition of carrots and kale in the feed, but there was a significant difference regarding the texture.Conclusion: There was a difference in texture, which was either due to the feeding, the cooking, the age of the chicken or handling of the chicken meat after slaughter.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2018. , s. 37
Nyckelord [en]
Carrot- and kale chicken, Ross Rowan Ranger, duo-trio test, two paired sample test
Nyckelord [sv]
Morots- och grönkålskyckling, Ross Rowan Ranger, duo-triotest och partest
Nationell ämneskategori
Livsmedelsteknik
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:hkr:diva-18293OAI: oai:DiVA.org:hkr-18293DiVA, id: diva2:1225423
Utbildningsprogram
Gastronomiprogrammet
Handledare
Examinatorer
Tillgänglig från: 2018-06-29 Skapad: 2018-06-27 Senast uppdaterad: 2018-06-29Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(791 kB)80 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 791 kBChecksumma SHA-512
b35fa44a937147569ae031b228f6ccc3a33e2eadb580aa71041588c18485d00d6f4b9da454d19421bbbcab489e7a024faf908f877b8c5a11edadf0778897d3aa
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Av organisationen
Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap
Livsmedelsteknik

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 80 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 579 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf